Mary Randolph auttoi määrittelemään amerikkalaisen keittiön kauan ennen Julia Childia, James Beardia tai Anthony Bourdainia.
Asiaan liittyvä sisältö
- Lyhyt historia kenraalin Tso: n kanasta
- Nämä olivat ensimmäisiä mustien ihmisten julkaisemia keittokirjoja Amerikassa
- Kuinka eversti Sanders teki Kentucky Fried Chickenistä amerikkalaisen menestystarinan
Randolphilla, joka syntyi Virginiassa syntyneessä istutusomistuksessa ja orjuudessa pitävässä perheessä, oli näkyvät yhteydet. Esimerkiksi Michiganin osavaltion yliopiston Feeding America -blogin mukaan hänen veljensä oli naimisissa Martha Jeffersonin, Thomas Jeffersonin tyttären kanssa. Mutta vaikka Randolphin elämä oli suurelta osin samankaltainen kuin monien muiden nuorten naisten, jotka olivat istuttaneet perheitä - yksityisesti koulutettuja vaimoiksi, naimisissa 18-vuotiaana, ja hänellä oli kahdeksan lasta elämässään -, yhdellä hänen kiinnostuksistaan oli liian suuri vaikutus laajempaan amerikkalaiseen yhteiskuntaan. Randolphin tieto juhlinnasta sai hänet kirjoittamaan ensimmäisen Amerikassa julkaistun keittokirjan.
Vahinkojen muutoksen jälkeen Randolph huomasi johtavansa suosittua täysihoitolaa, joka tunnetaan viihdyttävyydestään ja ruoanlaitostaan, kuten hänen istutuskotinsa oli aiemmin ollut. Ehkä hyödyntäen tätä, hän kirjoitti The Virginia Housewife Or, Methodical Cook. Se julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1825, vain neljä vuotta ennen Randolphin kuolemaa.
Se sisältää paljon käytännön neuvoja - enemmän kuin Feeding American mukaan saatavilla olevia englantilaisia keittokirjoja - sekä laajan valikoiman reseptejä, joissa käytetään kasvaneita Virginian ainesosia. "Ei ole yllättävää, että kirjan alueellinen painotus teki siitä erityisen suositun etelässä", kirjoittaa blogi. Tytön elämästä Virginiassa ennen sotaa kirjoittanut Letitia Burwell kommentoi, että jokainen Virginian kotiäiti (ja oletettavasti myös monia orjia) “osaa sekoittaa kaikki rouvat Randolphin keittokirjaan”.
Monien muiden reseptien joukossa tämä tilavuus sisältää sen, jota pidetään yleisesti ensimmäisenä amerikkalaisen paistetun kanan reseptinä: Randolph kehottaa kokkeja leikkaamaan linnut ”frikaisin tavoin, upota ne hyvin jauhoihin, ripottele ne suolaa” ennen upottamista ne kiehuvaan lapaan ja paistavat, kunnes ne saavuttavat ”vaaleanruskean”.
Paistettua kanaa on käynyt monissa paikoissa 1800-luvulta lähtien, kirjoittaa Julia Moskin The New York Timesille, mutta hänen reseptinsä ei ole koskaan parantunut huomattavasti. ”Paistettua kanaa voidaan valmistaa lukemattomalla tavalla ja lukemattomia mielipiteitä siitä, jonka kanasta on paras, joten olisi viisasta olla olematta liikaa puristista puhuttaessa paistetun kanan harrastajalle.
Vaikka Randolph oli ensimmäinen amerikkalainen, joka kirjoitti ja julkaisi paistettua kanaa koskevan reseptin, kirjoittaa Bill Addison Atlanta Magazine -lehteen, ”eteläisen paistetun kanan hämärä alkuperä ulottuu paljon kauemmas. Varmasti olemme velkaa orjuutuneille keittiötyöntekijöille, jotka ovat täyttäneet ruokia - fuusio keittotekniikoista länsiafrikkalaisilta ja ehkä skotlantilaisilta asukkaista, jotka mieluummin paistavat proteiineja kuin paistavat tai keittävät niitä kuten englantilaiset tekivät. "
Myöhemmin paistetun kanan historiassa, kirjoittaa Maria Godoy NPR: n The Salt -elokuvalle, mustat naisyrittäjät Gordonsvillessä, Virginiassa, muuttivat kaupungista ”Fried Chicken World of World”. Hän kirjoitti sisällissodan aikaan, että kaupungissa oli tullut merkittävä pysäkki kahdessa eri rautatieyhteydessä, mutta siellä pysähtyneissä junissa ei ollut ruokailuautoja.
"Paikalliset afroamerikkalaiset naiset löysivät liiketoimintamahdollisuuden nälkäisillä matkustajilla", hän kirjoittaa. "Naiset kokisivat paistettua kanaa, keksit, piirakat ja muut maukkaita tuotteita ja myivät ne junalaiturilta kuljettaen ruoan matkustajille avoimien ikkunoiden läpi."
