Cajunit ovat yksi Louisianan ainutlaatuisista alakulttuureista. He ovat syntyneet Acadiasta karkotetuista ranskalaisista siirtomaalaisista. Heitä pidettiin pitkään raivoissaan. Pidättäen kiinni ranskalaisesta perinnöstään, englanninkieliset ihmiset syrjivät Cajunneja, ja vasta 1960-luvun lopulla pyrittiin säilyttämään Cajun-kulttuuri. Yksi merkittävä kehitys tapahtui 1980-luvulla, kun kokki Paul Prudhomme ansaitsi Cajunin ruokareiteille jo kauan myöhäistä huomiota ja kunnioitusta. Hänen ravintolansa, K-Paulsin Louisiana -keittiö, ja useita keittokirjoja työnsivät tämän ainutlaatuisen keittiön amerikkalaisen tietoisuuden eturintamaan. Jos sinulla ei ole vielä nautintoa, tai jos sinulla on ollut vain ilo syödä kulho gumboa, jonota jonkin verran Beausoleilia ja murta avata ruokakomero seuraavien klassisten Cajun-aterioiden valmistamiseksi.
Blackened Redfish: Tämä on ruokalaji, joka asetti Cajun-ruoan kulttuurikartalle 1980-luvulla ja on Prudhommen täysin moderni keksintö. Hänen tavoitteenaan oli luoda uudelleen avotulella kypsennettyjen ruokien maku käyttämällä lämmittävää kuumaa valurautapaistinta ja yrttien ja mausteiden sekoitusta, joka muodostaa makean kuoren fileiden ulkopuolelle. Osa alkuperäisestä Louisiana Kitchen -keittokirjastaan, jota on myöhemmin tarkennettu Prudhomme Family Cookbook -kirjaan, jäljiteltiin usein ravintoloissa Cajun-hullun korkeudella - vaikkakaan ei välttämättä hyvin, joidenkin tulkittaessa Cajun-ruokia mille tahansa, joka on naurettavan liikamausteista. . Kun kalaa tehdään oikein, sen on tarkoitus maistua makealta ja savulta.
Boudin: Nämä ovat erikoisuus Cajun-makkaraa, joita käytetään yleensä välipalana ja jotka sekoittavat hog-lihaa riisin, sipulin, paprikan ja mausteiden kanssa. Niitä on kahta lajiketta. Boudin rouge sisällyttää verta sekoitteeseen, ja kun otetaan huomioon liittovaltion elintarvikelainsäädäntö, sitä on lähes mahdotonta löytää kansanterveydellisten huolenaiheiden vuoksi - vaikka sinulla saattaa olla onnea, jos menet suoraan teurastamolle. Boudin blanc on laajalti saatavissa oleva vedetön lajike, jonka reseptejä on saatavana. Muistuttaen perhettäni tekemästä kotitekoista italialaista makkaraa, luulen, että tämä on koko päivän tapaus, mutta tulokset ovat varmasti vaivan arvoisia.
Étouffée: Étouffée on toinen suhteellisen moderni ruokalaji, joka syntyi Cajun-ruoanlaitossa joskus 1930-luvulla Breaux Bridgessä, Louisiana. Ranskan sanasta "tukahduttaa" étoufées ovat samanlaisia kuin gumbos ja alkavat roux'lla - jauhojen ja voin seoksella -, joka klassisesti sekoittaa sipulin, paprikan, sellerin ja rapujen hännän sekoitusta ja tarjoillaan riisin päällä. On olemassa paljon variaatioita, mukaan lukien sellainen, joka jää rapujen alligaattorin lihaan.
Jambalaya: Tätä ruokaa on kahta muotoa: jos se on punainen, te tomaatti tomaatti-kreoli-variaatiota, mutta jos se on ruskea - hitaasti kypsennetyt liharoiskeet - se on Cajun. Yhden tarinan mukaan tämä kasviksen, mausteisen andouille-makkaran ja merenelävien muhennos on lähtöisin espanjalaisista uudisasukkaista Louisianan ranskalaisessa kaupunginosassa, joka yritti luoda uuden maailman lähestymistavan paellasta. Ja jos olisit alas Gonzalesissa, Louisianassa, myöhemmin tässä kuussa, Jambalaya World Capital of World järjestää vuotuisen jambalaya-festivaalin, jossa voit maistella useita muunnelmia hautossa kokkeilta, jotka kaikki kilpailevat maailmanmestaruuden tittelistä . Voisiko olla parempi mahdollisuus esitellä itsesi tähän muhennokseen?
Macque Choux: Kukaan ei näytä olevan täysin varma tämän maissiruoan alkuperästä. Pelkkä nimi on hämmentävä, sillä "maque" on ehkä Natchezin intialainen tai kreolilainen sana "maissi" ja "choux" on ranskaksi "kaali", vaikka tätä kasvissyöjää ei yleensä käytetä, ainakaan ei nykyaikaisissa iteraatioissa . Joitakin yksimielisyyksiä on siitä, että kun ranskalaiset akaadit tulivat kerran Louisianaan, he mukauttivat maissia, erottavaa yhdysvaltalaista intialaista satoa, keittiöönsä. Alkuperäisestä riippumatta tämä mausteinen maissi- ja tomaattipato, paalatuilla paprikoilla ja sipuleilla, voi sisältää lihaa, kuten kanaa tai rapuja, tai se voi olla täysin kasvissyöjä.
Huomautus: Viittaamisen helpottamiseksi käytä alla olevia linkkejä tutkimaan yllä mainittujen Cajun-ruokien reseptejä.
Blackened Redfish: Alkuperäinen versio Paul Prudhommen kuuluisasta reseptistä
Boudin: Veretön lajike.
Étouffée: Tämä Sauveur-versio käyttää rapuja, mutta jos et ole äyriäisten kaltaisia, ne tarjoavat myös reseptin, jossa käytetään kanaa.
Jambalaya: Kana, makkara, pekoni ja monet maustetut vihannekset tekevät dekadenttisesta muhenosta.
Macque Choux: Ruoan vakioversio on vain maissia ja vihanneksia; tämä bloggaaja kuitenkin asettuu askeleen loistamalla maissiruokaa mausteisilla pannulla paistettuilla katkarapuilla.
