Olin kuullut fenkolista, mutta en ollut koskaan syönyt sitä, ennen kuin kävin aviomieheni perheessä kiitospäivänä pari vuotta sitten. Alkuruoat sisältävät kasviksen tarjottimen, jolla oli tuttuja välipaloja, kuten paprikaa, kurkkua, parsakaalia ja vauvan porkkanaa. Mutta oli myös joitain kaarevia, vaaleita palasia, joita en tuntenut, selleri-tyylisellä rutkalla ja miellyttävällä lakritsi-maulla.
Mieheni kertoi minulle, että tätä kutsuttiin aniksiksi (lausutaan "ann-iss", vaikka heidän ollessaan nuorempia hän ja hänen veljensä pitivät mieluummin karkeampaa ääntämistä), ja niin se oli. En tajunnut myöhemmin, perustella tuotantoketjuja, että olen todella syönyt fenkolia! (Se on joskus väärin merkitty aniksiksi, erilaiseksi kasveksi, jonka siemenet ovat myös jälkimmäisiä lakritsia.)
Olen sittemmin sisällyttänyt tuoretta fenkolia moniin resepteihin ja löytänyt sen ihanan monipuoliseksi. Tässä on muutama tapa käyttää sitä:
1. Keitto: Seuraamalla suunnilleen tätä reseptiä, tein hyvin yksinkertaisen tomaatti-fenkoli-keiton, kypsentämällä viipaloidtua fenkolia (valmistusvinkit täällä) sipulilla ja valkosipulilla varaston pohjassa 5 minuutin ajan ja lisäämällä sitten suuren purkkiin murskattua tomaattia. ja noin 3 kupillista vettä. Annoin keiton hautua (peitettynä) noin 40 minuutin ajan valmistellessaan loput illallista, minkä jälkeen se upotettiin upotussekoittimella. Sekoitin 1/3 kuppia raskasta kermaa heti ennen tarjoilua ja höyslisin jokaisen kulhon fenkolirunkoilla. Jollakin maalaismaisella hapanleipää, se teki herkullisen alkuruoan päivällisellemme. Seuraavaksi aion kokeilla Sweet Amandinen porkkana-fenkolikeittoa.
2. Salaatti: Olen toistaiseksi tehnyt kaksi muunnelmaa tuoreista fenkoli-salaateista, ja molemmat olivat isoja osumia. Periaatteessa, kun yhdistät tuoreen fenkolin siilut sitrushedelmäsegmenttien (greipit, appelsiinit ja / tai klementiinit) ja tuoreiden yrttien (myös fenkolirintamat) kanssa, olet tekemässä jotain upeaa. Rakastan myös tuoreita paahdettuja punajuuria, joten lisäin ne neljäsosaan (sekä punaisia että kultaisia) sekä vauvapinaattia (myös arugulan hyvät). Heitin tämän yhdistelmän kevyellä kastikkeella, joka oli valmistettu yhdistämällä muutama ruokalusikallinen seuraavia aineosia maun mukaan: viikuna-infusoitu etikka, oliiviöljy, vaahterasiirappi ja mausteinen vaahteran sinappi. Jos pidät todellisista resepteistä, tutustu Sassy Radishin fenkoli-mandariinisalaattiin tai tähän paahdettuun sokerijuurikkaan ja fenkolisalaattiin.
3. Gratin: Riippuen käytetyistä ainesosista, tee reseptit kuten Ina Gartinin peruna-fenkoligratiini ja Smitten Kitchenin sveitsiläinen manteli ja bataattigratiini. Minulla oli käytettäväksi pieni jamssi ja valkoinen peruna, joten kuorin ja viipaloin molemmat, kerrostelin ne sitten vuokarastioon keitetyn sveitsiläisen mantelin kanssa (hienonnettu ja kypsennetty valkosipulilla, purista ja kuivattu sitten hiukan), raastetun Gruyeren ja fontinellan kanssa ja perus bechamel-kastike. Täytin kaiken muutamalla viipaalla tuoretta mozzarellaa ja paistin sitä (peitetty folioon) 45 minuuttia. Se oli niin hyvä, että vain siitä kirjoittaminen saa minut haluamaan juosta kotiin ja tehdä enemmän!
4. Paahdettu: Ei voinut olla yksinkertaisempaa! Leikkaa tuore fenkolisipuli neljänneksiksi tai kahdeksasosiksi, koosta riippuen, sekoita oliiviöljyllä ja etikalla ja paista leivinpeltilla, kunnes se on herkkä (kokeile 20 minuutin ajan 400 astetta aloittajille). Top päälle raastettua tuoretta parmesania ja nauti välipalana tai lisukkeena.
5. Jälkiruoka: Ei ole liian paljon vihanneksia, jotka toimivat hyvin jälkiruokia, mutta kuten sanoin, tämä on monipuolinen. Washington Postin reseptitutkija tarjoaa fenkoli panna cotta -tuotetta (vaikka joudut todennäköisesti ohittamaan grillatut mansikat tällä vuodenaikana), ja My French Cooking -blogi ehdottaa suuvesittävää sokeroitua fenkoli-sienikakkua.
