Myönnän, että kuten useimmatkin, otan raparperii mansikka-raparperi piirakkaan. Mielestäni kaikkien aikojen paras piirakka on tullut pienestä Heart 'N Hand -myymälästä aivan Skaneateles-kaupungin ulkopuolella, Finger Lakes -alueella New Yorkissa. Mieheni ja minä viipaloimme siihen juhlallisesti kaksi kesää sitten hääpäivämme.
Mutta aina kun näen raparperit ruokakaupassa, muistutetaan heti toisesta herkullisesta muistista - ensimmäisestä kohtaamisesta ruusuisilla varreilla. Luulen, että olin ehkä 12-vuotias äitini kanssa viljelijämarkkinoilla, kun hän osti minulle nipun. Pommittelin sauvaksi kuin selleri, ja kasvonsa hiipivät sen tahmeudesta. Pidin mausta. Lisäksi siellä oli jotain niin Laura Ingalls nauraamisesta raa'ille varsille.
Jos mietit nipun noutamista (kuten minä nyt olen) tai puutarhassasi tai CSA-laatikossa on raparperia, jota et tiedä mitä tehdä, tein pienen tutkimuksen. Tietysti on paljon paistettuja vaihtoehtoja (piirakka, cobbler, terävä, jopa muffinsseja), mutta aion tarjota vielä muutamia epätavallisia vaihtoehtoja.
1. Raaka: Ennen kuin teet keittämistä rapararilla, sinun on ainakin kokeiltava sitä raa'ana. (Huomaa: Poista kaikki lehdet, koska ne ovat myrkyllisiä.) Monet suosittelevat upottamalla varren sokeriin tai muuhun makeaan aineeseen, kuten hunajaan, vaahterasiirappiin tai agave-nektariin, sen makuisen maun lisäämiseksi. Kuutioitettujen raparperien ripottelu jogurtin tai viljan päälle on myös vaihtoehto.
2. Sekoitettu: Rabararit, kuten karpalot, voivat lisätä pirteäkkaroita smoothieen, ja jos sosetat vihanneksen, se voidaan lisätä myös margarittaan. Julkkiskokki Jamie Oliver ehdottaa hillojen valmistamista viipaloimalla raparperit ja keittämällä ne pari ruokalusikallista vettä, sekoittamalla ja jäähdyttämällä ja lisäämällä sitten samppanjaa tai proseccoa raparperi bellinille. Maukkaan alkoholittoman juoman aikaansaamiseksi Serious Eats aloittaa tekemällä samanlaisen raparberisiirappin, mutta lisää sen sijaan sitä vastahautettuun jääteean, lisäämällä sen mansikoilla.
3. Tukahdutettu: Rabarbarikastikkeet, chutney- salsa ja salsat lisäävät ainutlaatuisen maun suolaisille ruokia. Ruokakirjoittaja (ja satunnainen Smithsonian- avustaja) Kim O'Donnel sanoo, että raparperi chutney - hyvä tapa käyttää raparperia ennen kuin se herää - täydentää lohta, taimenta, paistettua kanaa, kalkkuna-, ankka- ja sianlihaa. Se kuulostaa myös helposti. Hän kokkii yhden tuuman raparperipaloja appelsiinimehu, etikka, ruskea sokeri, inkivääri, kaneli ja päivämäärät.
Paula Deenin yllättävän voittamaton resepti grillatulle kanalle ja rapararisalsalla vaatii salsaa, joka sekoittaa raparperi, mansikat, jalapeno, limemehu, korianteri ja oliiviöljy. Yum! Mutta ehkä luovin mauste on raparperi aioli, jonka palkittu kokki Vitaly Paley Paley's Place -sivustolta Portlandissa, Oregonissa, parii sianlihaa. Hän taittaa raparpervähennyksen kotitekoiseen valkosipulimajoneesiinsa.
4. Paahdettu: raa'at julienned-raparperit voidaan lisätä puutarhasalaatteihin, mutta useat löydetyt reseptit ehdottavat sen sijaan paahtavan rapararin palojen paistamista hunajalle tyypillisellä tai sokerilla sirotelluun keittolevylle noin viiden minuutin ajan, antamalla niiden jäähtyä ja heittämällä niitä sitten. vihreillä. Nämä samat reseptit (esimerkki: Martha Stewart) suosittelevat tappavaa yhdistelmää raparperia, paahdettuja saksanpähkinöitä, vuohenjuustoa, rukkoa ja fenkolia.
5. Kuivattu: Tämä on melko aikaa vievää ja vaatii vedenpoistoainetta, mutta hedelmää rullaamaan rakastava lapsi pitää minusta raparperin nahan äänestä, jonka yksi kommentoija Backpacker.com-sivustossa kuvaa. Pohjimmiltaan sen valmistamiseksi keität raparperit vedessä kanelitangolla ja lisäät sokeria maun mukaan, kunnes se on omenakastikkeen konsistenssia. Kaada sitten se kuivatusalustoihin, jotka on vuorattu pergamenttipaperilla, ja kuivaa 135 asteessa yhdeksän tuntia.
