Äskettäin Epicurious keskusteli tärkeistä aineosista, joita kotikokit ovat aina käsillä, koska he käyttävät niitä niin usein. Minulle yksi näistä esineistä olisi tahini tai seesaminsiemenpasta. Kuten löysin pari viikkoa "viikko ilman reseptejä" -haasteessa, se lisää rikkaan, pähkinäisen maun ja kermaisen (ilman monien pähkinävoiden makeutta) Välimeren tai Lähi-idän innoittamiin ruokia. Se toimii myös hyvin muun tyyppisissä ruuissa.
Seesaminsiemeniä - siroteltuina kokonaisina leivillä, öljypuristettu tai kuoritut ja jauhetut tahini-tahnaksi - on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista. Vaikka tahini on helposti löydettävissä useimmista supermarketeista tai terveysruokakaupoista, voit tehdä siitä itsekin, kuten The Cupcake Project raportoi - tulos on kuitenkin vähemmän tasainen kuin kaupallinen tahini, koska se olisi vaikeaa, ellei mahdotonta (tai ainakin hullu), siementen kuorimiseen itse.
Tahinissa, kuten useimmissa pähkinä- ja siementuotteissa, on suhteellisen runsaasti kaloreita ja rasvaa, mutta enimmäkseen tyydyttymättömiä rasvoja. Se on hyvä tiamiinin, magnesiumin ja muiden mineraalien lähde. Tässä on viisi herkullista tapaa käyttää tätä monipuolista ja ravitsevaa ainesosaa:
1. Lähi-idän laskut. Hummus on todennäköisesti tunnetuin tahini-käyttö, paitsi falafel-kastike, yksinkertaisesti ohennettu sitruunamehulla ja vedellä, tahinien käyttö, missä perusmuodossaan se liittyy soseutettuihin kahviherneisiin, sitruunamehuun, valkosipuliin ja oliiviöljyyn. Muut versiot sekoitetaan paahdettuihin paprikoihin, karamellisoituihin sipuliin tai vihreisiin oliiveihin. Seuraavaksi tunnetuin tahini-käyttö, olisin panostanut, on baba ganoushissa, maukas pula paahdetun munakoison kanssa. Vähemmän yleistä on turkkilainen pähkinä ja tahini dip- teradotti.
2. Salaattikastikkeet. Salaatit ja höyrytetyt vihannekset saavat vakavan maunlisäyksen tahini-kastikkeesta tai -kastikkeesta - se sopii hyvin minkä tahansa vihreän kasviksen kanssa. Voit pysyä Lähi-idän alueella sekoittamalla sitä jogurttiin ja sitruunamehuun, kuten tämä New York Timesin resepti tekee avokaadon (toinen loistava pariliitos) topista. Tai voit suunnata sen Itä-Aasian makuihin, kuten tässä japanilaisen inspiroiman soba (tattari) nuudelisalaattisalaatti miso tahini -kastikkeella.
3. Kasvissoseet. Tahini maistuu paitsi vihanneksista; se lisää myös oomphia ja kermaisuutta kasvissoseihin. Katso tätä upeaa (ja terveellistä) talvipäivän squash-soseen kanssa tahini, päällä granaattiomena siemenet. Se voi myös tarjota mielenkiintoisen kierroksen perunamuusiin tai muuttaa porkkanamuusista marokkolaistyyppiseksi lisukeksi.
4. Keitot ja muhennokset. Tahini luo kermaisen, maidoton-pohjan keittoille ja muhennoille, kuten tämä yksinkertainen kreikkalainen tahinosoupa enkelihiuspastalla, jota perinteisesti syövät paaston aikana. Se yhdistetään kookosmaitoon ja mausteisiin tässä kalapataossa; soijakastikkeella, inkiväärillä ja riisietikalla tässä kiinalaisessa kanannuudelikeitossa seesamia ja vihreää sipulia; ja kesäkurpitsaa ja sitruunamehua tässä jäähdytetyssä keitossa.
5. Halvah. Ehkä suosikki tahini-käyttöni on Lähi-idän karkki nimeltään halvah . Vaikka sana voi viitata moniin makeisiin, amerikkalaisille (etenkin niille, jotka juutalaiset usein toistuvat), tutumpi niistä on murentu, maustemainen seesamivärvi, jota Joyva myi kaupallisesti. Se perustettiin vuonna 1907 Manhattanin Ala-idässä. (ja nyt perustuu Brooklyniin). Tekstuuri onnistuu olemaan sulavasti kermaista ja hieman rapeaa, ja tuo heti minut takaisin lapsuuden matkoille Art's Delicatesseniin Studio Cityyn, Kaliforniaan, kun kohokohta oli marmorihalvan baari. Voit myös tehdä sen itse, joko tahinilla tai kokonaisilla seesaminsiemenillä.
