Minulla on työtoveri, joka kerää vanhoja keittokirjoja, ja hän on hiljattain lainannut minulle mielenkiintoisen: Ellis Islandin maahanmuuttajien keittokirja, jonka on kirjoittanut Tom Bernardin, entinen National Park Service -metsästäjä, joka matkusti Ellis Islandille ennen sen kunnostamista 1980-luvulla. Kirja, joka painettiin ensimmäisen kerran vuonna 1991, on kokoelma reseptejä ja muisteluita historiallisen New Yorkin rajanylityspaikan kautta kulkeneista maahanmuuttajista, heidän lapsistaan ja lastenlapsistaan.
Asiaan liittyvä sisältö
- Asiakirjan syvä sukellus: Holokaustin selviytyjä löytää toivoa Amerikassa
"Antaessaan matkoja Ellisistä ja puhumalla maahanmuuttajien kanssa", kirjoittaa Bernardin johdannossa, "Sain tietää kuinka tärkeä ruoka oli heidän kokemukselleen, ei pelkästään ravitsemustasolla, vaan myös keinona tuoda mukanaan ja säilyttää, tämä osa heidän aikaisempaa elämäänsä. "
Mutta ensin heidän piti tehdä se täällä. Suurimmalle osalle maahanmuuttajia, jotka eivät matkustaneet ensimmäisen tai toisen luokan matkustamiseen, merimatka Yhdysvaltoihin oli kaukana risteilyaluksesta, jossa oli runsas buffeta. Ohjaamossa matkustajat selvisivät "haaleista keitoista, mustasta leivästä, keitetyistä perunoista, sillistä tai naudanlihasta", Bernardin kirjoittaa. Josephine Orlando Saiia, Greenfield, Wisconsin, esitteli italialaisen evästeen reseptin, jota kutsutaan mustasoleksi. Hänen mukaansa monet maahanmuuttajat pitivät pitkää matkaa, koska he "ovat erittäin, erittäin kovia kuivina ja muuttuvat kosteiksi pureskeltaviksi - kuten merimatka. Ne eivät pilaa, voidaan syödä vuoden ajan, pitää hyvin ilman muruja ... Minulla on viisikymmentä vuotta vanha. "
Ellis-saarella pidätetyille maahanmuuttajille tarjottu hinta ei ollut paljoakaan parannus höyrylaiivoihin nähden. Alkuvuosina haudutettuja luumuja kuivatun leivän päällä oli tavanomainen ateria. Myöhemmin etnisiä ja kosher-aterioita sisällytettiin; aikana, jonka täytyi olla häiritsevä ja stressaava kokemus, tuttujen ruokien löytäminen oli luultavasti mukavaa - edellyttäen, että maahanmuuttajat osoittivat oikeat istuimet etniselle ryhmälleen.
Niiden, jotka tekivät sen Ellis-saaren kautta mantereelle, piti silti taistella omituisten uusien ruokien kanssa. Erityisesti banaanit olivat palapeli monille.
Carol M. Rapson East Lansingista, Michigan, muistuttaa, että isoäitinsä saapui itse Jugoslaviasta vuonna 1901. Hän ei puhu englantia, joten Ellis Islandin työntekijät panivat kaulalleen kyltin, joka ilmoitti hänen määränpäänsä, antoi hänelle banaanin ja laita hänet junaan. "Hän ei tiennyt mitä tehdä sillä, koska hän ei ollut koskaan nähnyt banaania aikaisemmin", Rapson kirjoittaa. "Hän katseli, ja kun muut kuorivat ja söivät banaania, hän teki saman."
Mutta toinen avustaja muistaa, että jokin kalamies sanoi, että hänen aviomiehensä, myös Jugoslaviasta, oli syytä syödä iho ja heittää sisäpuolelta virhe, jota hän ei koskaan tehnyt enää.
Vaikka nämä maahanmuuttajat oppivat neuvottelemaan adoptoidusta kodistaan, kodin maut pysyivät tärkeinä, sillä lukuisat reseptit kaikesta orahnjaca-juurista (kroatialainen pähkinärulla ) suomalaiseen pullaleipään todistavat. "Pian he heittivät vanhat vaatteensa, oppivat puhumaan englantia ja muuttuvat vastahyväisesti tai ei amerikkalaistuneiksi", Bermardin kirjoittaa. "Mutta heidän rakkautensa vanhasta maasta peräisin oleviin ruokiin oli jotain, mitä he eivät voineet, ja onneksi eivät luopuneet."
Koska joku, joka edelleen jumaloi myöhäisen isoäitini mohn (unikonsiemeniä) evästeitä, jotka olivat siirtyneet hänen venäläisjuutalaisesta äidistään, en voinut olla samaa mieltä enemmän.
