Asiaan liittyvä sisältö
- Samppanjakuplien fysiikka voisi auttaa tulevaisuuden voimistamisessa
Kuva Flickr-käyttäjä _FXL
Lasillinen samppanjaa on usein synonyymi elämän suurimpien hetkien paahtamiseen - iso promootio työssä, häät, uusi vuosi. Niin on myös kutitus, jonka paljastajat tuntevat ihoa vasten, kun he juovat kuplia täytetyistä pitkävartisista huiluista.
Siinä on kuitenkin enemmän kuin vain miellyttävä tunne. Äskettäin kaadetun samppanjalasin tai oikeasti minkä tahansa kuohuviinin sisällä satoja kuplia räjähtää joka toinen. Pieniä tippoja työnnetään tuumaa korkeammalle pinnan yläpuolelle voimakkaalla nopeudella, joka on lähes 10 jalkaa sekunnissa. Ne kuljettavat aromaattisia molekyylejä nenämme asti, ennakoiden tulevaa makua.
In Uncorked: The Science of Champagne, äskettäin tarkistettu ja käännetty englanniksi, fyysikko Gerard Liger-Belair selittää viinin historiaa, tiedettä ja taidetta. Hänen kirjassaan on myös nopea valokuvaus samppanjakuplia toiminnassa ja stop-motion-valokuvaus juuri sillä hetkellä, kun korkki ponnahtaa (mahdollisesti nopeudella 31 mailia tunnissa (!). Tällainen tekniikka antaa Liger-Belairille parin muodostaa sommelierin "Samppanjan valmistus on todellakin kolme vuosisataa vanhaa taidetta, mutta se voi tietenkin hyötyä uusimmista tieteen edistyksistä", hän sanoo.
Liger-Belair kiinnostui kuplatieteestä siemaillen olutta loppukilpailunsa jälkeen Pariisin yliopistossa noin 20 vuotta sitten. Hän selittää, että samppanjan kuplat ovat tosiasiallisesti samppanjan makua ja tuoksua edistäviä tekijöitä, elementtejä, jotka vaikuttavat yleiseen siemailukokemukseen. Ne ovat myös olennainen osa viininvalmistusprosessia, joka tuottaa hiilidioksidia paitsi kerran, että kahdesti. Tallennettuna viileään kellariin, samppanja, joka voi olla sekoitus jopa 40 erilaiseen lajikkeeseen, käy fermentoida hitaasti pullossa. Kun korkki aukeaa, hiilidioksidi karkaa Ligerin rakastettujen kuplien muodossa. Kaadettuaan kuplia muodostuu useille lasin pisteille, irtoavat ja nousevat sitten kohti pintaa, missä ne räjähtää, lähettäen halkeilevaa ääntä ja lähettäen pienten pisaroiden virran ylöspäin.
Kuplat, jotka romahtavat vierekkäin, luovat kukkamaisen kuvion ennen häviämistä. Valokuva: Gérard Liger-Belair.
Nämä kuplia muodostavat kuumat kohdat laukaisevat noin 30 kuplia sekunnissa. Oluessa tämä nopeus on vain 10 kuplia sekunnissa. Mutta ilman tätä ilmiötä, joka tunnetaan porenaisena, samppanja, olut ja sooda olisivat kaikki tasaisia.
Kun kuplat saavuttavat huilun huipun, alla olevan nesteen kireys tulee liian suureksi, kun se vetää niihin. Kuplat poptuvat muutamassa sekunnissa. Purskautuessaan ne vapauttavat tarpeeksi energiaa pienten ääni-iskuaaltojen luomiseksi; kuohuva ääni on yksittäisten kuplan purskeiden kuoro. Mennessä, kun samppanja laskee, lähes 2 miljoonaa kuplia on päässyt lasista.
Kuplien romahtaminen pinnalla on Liger-Belairin suosikki asia samppanjassa. "Lähelle toisiaan romahtavat kuplat tuottavat odottamattomia ihania kukkamaisia rakenteita, jotka valitettavasti ovat paljain silmin näkymättömiä", hän sanoo. "Tämä on upea esimerkki kauneudesta, joka on piilotettu nenämme alle."
-
Eurooppalaiset kuitenkin pitivät kuplivaa juomaa heikon viininvalmistustuotteena. 1400-luvun lopulla lämpötilat laskivat yhtäkkiä mantereella, jäädyttäen monet mantereen järvet ja joet, mukaan lukien Thames-joen ja Venetsian kanavat. Champagnen Hautvillers-luostarin munkit, joissa korkeiden korkeuksien ansiosta oli mahdollista kasvattaa korkealaatuisia viinirypäleitä, olivat jo ahkerasti töissä luomalla punaisia ja valkoisia. Kylmä keskeytti tilapäisesti käymisen, viinin valmistusprosessin. Kun kevät saapui lämpimämmillä lämpötiloilla, orastava alkoholijuoma alkoi käydä uudelleen. Tämä tuotti ylimäärän hiilidioksidia viinipullojen sisällä, mikä antoi nesteelle kiiltävän laadun.
Tarkemmin kupliklusteri lasillisen samppanjaa pinnalla. Valokuva: Gérard Liger-Belair.
Katolinen kirkko kutsui vuonna 1668 Dom Pierre Pérignon -nimityksen munkin valvomaan tilannetta lopulta. Kapinallinen viini oli niin kiiltävä, että pullot räjähtivat jatkuvasti kellariin, ja Dom Pérignonille annettiin tehtäväksi jättää toinen käymiskierros.
Ajan myötä maut kuitenkin muuttuivat, alkaen Versaillesin kuninkaallisesta tuomioistuimesta. 1700-luvun loppuun mennessä Dom Pérignonia pyydettiin kääntämään kaikki tekemänsä asiat ja keskittymään tekemään samppanjasta vielä kuplivampaa. Vaikka historialliset tiedot osoittavat, että brittiläinen lääkäri kehitti reseptin samppanjalle kuusi vuotta ennen Pérignonin aloittamista, Pérignonista tunnetaan samppanjan isänä sekoitusmenetelmiensä ansiosta. Hänen kehittämänsä prosessi, joka tunnetaan nimellä ranskalainen menetelmä, sisälsi säästä aiheutuvan "oho" -hetken, joka ensin loi samppanjaa - ja miten samppanjaa valmistetaan nykyään.
Kuplat juuri tuhotun samppanjahuilun pinnalla. Valokuva: Gérard Liger-Belair.
Joten kun seuraavan kerran nostat lasillisen kupliavan, ota sekunti arvioidaksesi sen tavaramerkkien toisella tasolla - molekyylitasolla.
