Jos olet kahvinjuottaja, olet tekemässä hoitoon ... tai shokkiin - matkustessasi Turkkiin. Ilmaisu "turkkilainen kahvi" ei viittaa kahvityyppiin, vaan kahvin valmistustapaan: Kahvijauho kelluu vapaasti hauduttaessa, jättäen taakse kerroksen "mutaa" kupin pohjaan. Mutta siinä on muutakin kuin vain kahvipaksu ja vesi.
Asiaan liittyvä sisältö
- Maton ostaminen Istanbulista
Perinteisesti kahvia lisätään kylmään veteen kuparipannussa. (Jotkut käyttävät kuumaa tai haaleaa vettä prosessin nopeuttamiseksi, mutta voit maistaa eron - turkkilaiset kutsuivat tätä nopeaa versiota "astian vedeksi".) Kahvi-vesiseosta sekoitetaan ja kuumennetaan hitaasti keskilämmöllä. Juuri ennen kuin vesi kiehuu, ruukku syrjäytetään ja sen sisällön annetaan laskeutua. Sitten ruukku laitetaan takaisin kiehuvaksi. Tällä kertaa puolet kaadetaan kuppiin, kun taas loput lämmitetään uudelleen ja käytetään sitten juoman täydentämiseen. Paikalliset vitsailevat, että viimeinen askel on laittaa hevosenkenkä siihen - jos hevosenkenkä kelluu, tiedät sen olevan hyvä kahvi.
Paikalliset mieluummin turkkilaista kahvia ilman sokeria, mutta ensikertalaiset - jopa kahvia rakastavat - usein mieluummin lisäävät sokeria, jotta sen voimakas maku olisi hiukan maukas. Koska sokeria lisätään kahvia (kahve; kah-veh) keitettäessä, sinun on pyydettävä sitä tilausta tehdessäsi: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) antaa sinulle vähän sokeria, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) on keskikokoinen kauha, ja juuri şekerli (sheh-kehr-lee) kääntyy suunnilleen "tonniksi sokeria - vihaan oikean kahvin makua".
Koska kahvi on suodattamaton, se ei koskaan liukene täysin. Kun juot turkkilaista kahvia, temppu on sekoittaa kuppia kevyesti ja kerta toisensa jälkeen sekoittaaksesi syyt veteen. Muutoin juodat heikompaa kahvia ja tuulet pohjassa paksummalla kerroksella jauhoja, kun olet valmis.
Mutta Turkissa löydät juomista enemmän kuin kahvia. Itse asiassa, jos aloitat keskustelun paikallisen kanssa, muutamassa minuutissa todennäköisesti löydät pienen lasillisen kuumaa teetä lämmittävän kättäsi.
Lisätietoja Rick Stevesin Istanbulista .
Rick Steves (www.ricksteves.com) kirjoittaa eurooppalaisia matkaoppaita ja isännöi matka-esityksiä julkisessa televisiossa ja radiossa. Lähetä hänelle sähköpostia osoitteessa, tai kirjoita hänelle ilman vastalaitetta PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
