Kuten olet ehkä kuullut, Amerikan viimeinen sardiinin säilyketehdas suljettiin viime viikolla Maineessa (vaikka se saattaa saada toisen elämän muiden merenelävien käsittelylaitoksena).
Olin järkyttynyt ja hämmentynyt tämä uutinen, koska sardiinit näyttävät olevan niin trendikkäitä nykyään, ja ne esiintyvät valikoissa sekä hienoissa että rento ravintoloissa keittiössä, joka vaihtelee italiasta Vietnamiin.
Siellä on jopa ryhmä nimeltä Sardinistas Kaliforniassa, jotka toivovat voittavansa pienten kalojen melko haisevan maineen mainitsemalla niiden makuisuuden, kestävyyden ja terveyshyödyt. Kuten Washington Postin ruokakirjoittaja Jane Black selittää, ryhmän perussanoma on: "Nämä eivät ole isoisäsi sardiineja."
Ah, kyllä, isovanhempieni sardiinit - voin kuvata ne: liukas, harmaanahkainen, melkein kokonainen olennot, jotka on kiinnitetty pop-top-tölkeihin, usein kuljetettu takaisin matkalaukkuihin Norjan lomista. En muista, onko koskaan edes maistanut yhtä; pelkästään haju sai minut hankaamaan. Perheeni halusi kiusata minua tästä sanomalla, ettei minussa saa olla mitään "oikeaa" pohjoismaista verta, jos en ole syntynyt rakastavista sardineista. (Sitten taas he sallivat, minä varmasti rakastin perunoita - joten ehkä pystyin kuitenkin läpäisemään testin.) Ja piknikillä perheen toisen puolen kanssa, minulla oli miespuolinen serkku, joka päätti rakastaa sardiinia ymmärtäessään, että heidän pehmeiden piikkiensä näkyminen sai minut karkottamaan ryntävän. Veljeni löysi pian myös tämän tyylikkään tempun.
Mutta tajuan, että olen nyt aikuinen, ja typerä pieni kala ei saisi pelottaa minua. Itse asiassa olen yrittänyt vakuuttaa itselleni, että pidän sardineista. Niitä pidetään erittäin kestävänä merenelävien valintana, koska heillä on vähän ravintoketjua ja ne lisääntyvät nopeasti. Ravitsemusasiantuntijat pitävät öljyisistä kaloista, kuten sardiinista ja sillistä, koska ne ovat täynnä aivojasi ja sydäntäsi auttavia omega-3-rasvahappoja, kalsiumia ja B-12- ja D-vitamiineja. He myös sisältävät vähemmän elohopeaa ja muita kertyneitä toksiineja kuin suurempia kalalajit kuten tonnikala.
Joten kaverin suosituksesta tilasin suolakäsitellyt sardiinit 2 Amysissa, suosikki pizzapaikkani DC: ssä. Yllättyin nähdessäni, mitä tarjoilija toi minulle: lautaselle asetetut ohut vaaleanpunaiset lihaliuskat, melkein kuin lox, tiivistellä oliiviöljyä. Ei sitä, mitä muistan lapsuudesta! Haju oli kuitenkin edelleen haaste. Aluksi piirtin sardiinin leipäpaikan päälle ja nostin sitä suun suunani, mutta panin sen takaisin alaspäin, kun haju-signaalit aivoilleni huusivat "kissanruokaa!" Haarukan käyttö toimi paremmin, koska se minimoi nenän alla olevan ajan. Maku oli erittäin suolainen - hyvien, vahvojen oliivien tapa - ja rakenne oli hellä. En vihaa sitä. (Heikko kiitos, mutta hei, se on edistystä.)
Nyt kun olen kerännyt jonkin verran rohkeutta, siirryn tinattujen sardiinien päälle, mutta mielestäni minun on silti piilotettava ne hiukan. Pidän Alton Brownin ajatuksesta puristaa heidät paahtoleipää avokadokerroksen alle.
