Toisena päivänä kokeilin kiellettyä riisiä, mustaa jyvää, joka muuttuu syvä violetiksi väriseksi kypsennettynä. Nousin sen luonnollisten elintarvikkeiden myymälästä houkuttelemalla kiiltävien onyx-hiukkasten ilmeen ja provosoivan nimen.
Muita kuin lakritsia ja karhunvatukkaa (ja satunnaisesti unohdettua paahtoleivän paahtoleivää), siellä ei ole paljon mustia ruokia, joten niiden ulkonäkö lautasella on aina hieman yllättävää. Tarjottaessa värikkäitä ruokia, kuten punaista pippuria tai mangoa, musteinen riisi näyttää suorasta silmiinpistävältä.
Osoittautuu, että tämä Kiinassa kasvatettu perintöruori on myös luonnollisesti paljon rautaa - se sisältää yli kolme kertaa enemmän rautaa kuin tavallinen ruskea riisi ja kuusitoista kertaa niin paljon kuin tahmea valkoinen riisi (vaikka rikastettu valkoinen riisi vastaa melkein sitä ). Kokojyvässä se on myös paljon kuitua. Sen maku on hieman pähkinäinen, vaikka huomasin sen olevan hieman soutonta (mahdollisesti siksi, että jätin pois suolan, jota keitto-ohjeet suosittivat), ja sen rakenne on sileä ja tiukka - ei ollenkaan tahmea, kuten tahmea riisi.
Nimen takana Yhdysvalloissa sitä myyvän yrityksen Lotus Foodsin mukaan tarina on, että riisiä on kerran kasvatettu Kiinassa vain keisarille. Muiden lähteiden mukaan sen uskottiin olevan afrodisiaakki. Joka tapauksessa se on vain yksi monista markkinoilla olevista perintöruusulajikkeista, joista setä Ben ei koskaan kuullut.
Riisi on ruohoperheen jäsen, joka kasvaa villinä trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Cambridgen maailman elintarvikehistorian mukaan riisiä on voitu viljellä 10 000 vuotta sitten Kiinassa, Intiassa ja muissa Aasian maissa. Riisilajikkeita on noin 40 000, mutta useimmat amerikkalaiset tuntevat vain kourallisen.
Kielletyn riisin lisäksi Lotus Foods myy myös Bhutanin punaista riisiä - kiehtovaa, jos vain uutuudesta syödä jotain, joka on kasvatettu Bhutanissa, pienessä, vuoristoisessa maassa, joka on asettanut etusijalle "bruttokansan onnellisuuden" bruttokansantuotteen ja Kalijiran kanssa tai "Riisin prinssi", jota on kasvatettu Bangladeshissa ja jota kuvataan miniatyyri Basmati-kaltaiseksi. Sivusto sisältää reseptejä jokaiselle lajikkeelle.
Epätavallisia reilun kaupan riisin lajikkeita, joita viljellään Pohjois-Filippiinien terasseilla, myydään kahdeksannella ihmeellä osana hanketta, jolla pyritään säilyttämään perintökalujen riisiä ja sen tuotannon ympärille muinaisista ajoista lähtien muodostuneita yhteisöjä ja kulttuureja. Sticky riisilajikkeita ovat ruostepunainen Kalinga Jekot ja Mountain Violet. Ulikan on pitkäjyväinen rusettimainen riisi, jonka sanotaan olevan maallinen tuoksu.
On myös perintölajeja, jotka ovat kotoisin lähempänä kotia. Carolina Gold Rice, pitkäjyväinen riisi, joka oli Carolina-alueen ja Georgian hallitseva sato siirtomaa- ja antebellum-aikoina, kuoli lähes sukupuuttoon suuren masennuksen päättyessä. Sitä herätti 1980-luvulla Savannah-istutuksen omistaja, joka keräsi siemeniä siemenpankista ja aloitti viljelyn. Se ei ole niin värikäs tai eksoottinen kuin jotkut aasialaiset lajikkeet, mutta sen fanit ovat osittain sen herkän maun ja rakenteen suhteen.
Onko sinulla suosikki riisilajikkeita?
