DC: n luoteisosassa on ravintola nimeltään Blue Ridge (keittiömestarin Barton Seaverin aivorukko), jota nautin, koska se keskittyy paikallisiin, vuodenaikojen kestävästi hankittuihin raaka-aineisiin, ilman että se tulee itseään. Se on sellainen paikka, jossa tarjoilijat käyttävät farkkuja ja tarjoilevat popcornia ruskeissa paperipusseissa - mutta se on myös sellainen paikka, jossa he ehdottavat täydentämään rakeistasi haudutettua ankanmunaa tai kertomaan sinulle, missä tilalla ruohoon syömäsi hampurilainen kasvoi päällä.
Sininen harju löysin, että nokkosihottot - rikkakasvit, jotka yhdistin kerran vain lapsuuden pistoihin ja naarmuihin - eivät ole vain syötäviä, mutta myös herkullisia. Nokkarot (tieteellinen nimi Urtica dioica ) ovat yleisiä rikkaruohoja kaikkialla Pohjois-Amerikassa, ja ne kasvaa kaikkialla paikassa juuri nyt, kun sää lämpenee.
Kyllä, kasvin nimelle on hyvä syy: piikkien nokkien varret ja lehdet peitetään pienissä, neulamaisissa karvoissa, jotka antavat sinulle ilkeän ihottuman, jos kosketat niitä paljaalla iholla. Mutta reaktiot aiheuttavat yhdisteet deaktivoidaan keittämällä, ja nuorten lehtien sanotaan olevan täynnä ravintoarvoa, mukaan lukien kalsium, magnesium, rauta sekä A- ja B-vitamiinit.
Wildman Steve Brillillä on paljon tietoa erilaisista nokkosalaista ja siitä, kuinka ne voidaan kerätä turvallisesti luonnossa; Voit joskus ostaa niitä myös viljelijöiden markkinoilta keväällä.
Blue Ridgen sous kokki, 33-vuotias Jason Wood, oppi rakastamaan nokkosia ja muita syötäviä rikkaruohoja kouluttaessaan New Yorkin Natural Gourmet -instituutissa. Hän tekee usein teetä nokkanoiden kera, ja hänen ajatuksensa oli lisätä kirvelevä nokkoskeitto ravintolan kevään valikkoon.
"Olen tällä hetkellä vähän nokkonen hullu, koska niitä ei tule olemaan ikuisesti, joten haluan omaksua ne", hän sanoi ja huomasi sitten, ettei luultavasti ollut paras verbivalinta. "No, ei kirjaimellisesti ... kun olin lapsi, käydessäni isoäitiniä, törmäsin heille lappua. Se oli huono uutinen karhu!"
Wood sanoi, että ravintola saa nokkosensa Path Valleystä, Amishin maatilaosapuolelta Pennsylvaniassa, mutta keittiöhenkilökunnan on silti poistettava lehdet varreista ennen ruoanlaittoa. He kaikki lähestyvät ainesosaa erityisen varovaisesti sen jälkeen kun Wood juuttui ensimmäisen lähetyksen pussin reiän läpi.
"Se kutitti koko päivän", hän sanoi. "Nyt me kaikki laitamme hansikkaat ja joudumme jonkinlaiseen kimppuun lehtien poistamiseksi ... ketään muuta ei ole juurtunut. Luulen olevani esimerkki."
Lehdet ovat vaarattomia, kun ne ovat kypsennettyjä vain muutaman minuutin, ja niitä voidaan käyttää pinaatin sijasta monissa resepteissä. Woodin hämmästyttävän yksinkertaisessa keittoreseptissä yhdistyvät nokkoset sipulien, perunoiden, kanan tai vihannesruoan kanssa (häntä käytetään molemmat, riippuen siitä, haluaako rikkaampi tai kevyempi maku erässä). Tuloksena on kaunis smaragdinvihreä väri, joka maistuu keväästä kulhoon; sitruunamehu lisää soittoa, ja pyöreä creme fraiche tekee hienon koristeen.
Se on myynyt hyvin ravintolassa, Wood sanoi, vaikka ainakin yhdestä henkilöstä ei ole kovin vaikuttunut.
"Kun sanoin isoäidilleni keittävänni nokkosen kanssa, hän sanoi vain:" Oletko edelleen sekaannut niitä? ", Hän sanoi nauraen.
-
Blue Ridge -ravintolan nokkosälpäkeitto
1 rkl voita, 1 sipulia, kuutioina 1 lb Yukon Gold -perunoita, kuoritut ja hienonnetut 1/2 lb tuoreita nokkosenlehtiä (HUOMAUTUS: Käytä käsineitä käsittelemään raakana) 6 - 8 litran vihannes- tai kevyt kananrasvaa 1 tai 2 sitruunan mehu, suolavoide fraiche tai tavallinen jogurtti (valinnainen)
Sulata 1 rkl voita suuressa varastossa. Hiko sipuli voissa, kunnes se on läpikuultava, noin 5 minuuttia. Lisää perunat ja 6 neljäsosa varastossa, sekoita sekoittamiseksi. Kuumenna kiehuvaksi, anna sitten kiehautua, kunnes perunat ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia. Sekoita nokkosen lehdet ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Lisää suolaa ja sitruunamehua maun mukaan. Soseuta erittäin hyvin tehosekoittimessa tai upotussekoittimessa, lisäämällä tarvittaessa lisää paksuutta paksuuden säätämiseksi. Jos rakenne on edelleen liian kuitumainen, työnnä hieno seula läpi. Tarjoile kuumana. Koristele valinnaisesti nukka crème fraichea tai tavallista jogurttia.
