Etsitkö merkkiä apokalypsistä? Mieti tätä: Globaalilla pakkomiellemme guacamole ja avokado-paahtoleipää on auttanut ennätys avokadohintoja, taloudellisia ongelmia vuosituhansien ajan ja jopa uptick avokadoon liittyvissä rikoksissa.
Asiaan liittyvä sisältö
- Miksi avokadon piti olla mennyt Dodon tielle
Äskettäin kolmea miestä rikoksi myytäväksi yli 300 000 dollaria Hass-avokadoja. He varastivat tuotetta heitä käyttäneeltä Kalifornian maatalousyritykseltä, ja lähettivät ne sitten alennushinnoilla, jotka näyttivät - ja olivat - liian hyviä ollakseen totta. "Avokadot ovat hyvin varkauden uhreja", sanoo Mary Lu Arpaia, puutarhaviljelijä ja asiantuntija avokadon kasvattaja Kalifornian yliopistossa Riversidessa. ”Jos et ole kovin rehellinen, se on joskus helppo poiminta.” Kutsu sitä Grand Theft Avo -juhlaksi.
Tällaisten tarinoiden turhautumisesta ei pitäisi olla yllättävää, koska voivojen kysyntä on kaikkien aikojen korkeinta. Amerikkalaiset syövät 7 kiloa avokadoa henkilöä kohden vuodessa, kun taas keskimäärin 1 kiloa takaisin vuonna 1989. Avokadon kulutus henkeä kohti on kolminkertaistunut 2000-luvun alusta, USDA: n mukaan. Lähes kaikki näistä avokadoista - noin 95 prosenttia Yhdysvalloissa ja noin 80 prosenttia maailmanlaajuisesti - ovat yhdestä lajista: kaikkialla olevaa Hassia.
Se on erityisen hullua, koska vaikka ihmiset ovat viljellyt avokadoja tuhansien vuosien ajan ja keksineet yli 400 erilaista lajiketta, kivistä, mustaa nahkaa Hassia ei edes ollut sata vuotta sitten.
Joten miten Hass - joka Hass-avokadolautakunnan mukaan äänestetään sanalla ”pass” - tuli hallitsemaan lehtoja ja päivällispöytiä Kaliforniasta Uusi-Seelantiin? Kuten käy ilmi, Hass-avokadon tarina alkoi herkullisella virheellä.
Amerikkalaiset syövät keskimäärin 7 kiloa avokadoa vuodessa. Se on paljon guacia. (Alex Arnold / Alamy) Mutta ensin, muinainen historia.
Avokadot olivat suosittu välipala kauan ennen kuin ihmiset tulivat paikalle. Cenozoic-aikakaudella esihistorialliset megafaunat, kuten mammutit ja jättiläismäiset maantieteelliset laiskot, pistävät hedelmät kokonaisuutena ja kulkevat sitten pitkiä matkoja, ennen kuin siemeniä pois ja siten levittää puita. Tämän eläinkohtaisen leviämisjärjestelmän takia avokadot olisivat helposti kadonneet näiden suurten nisäkkäiden kanssa 13 000 vuotta sitten. Mutta jotenkin he selvisivät.
Vuoteen 500 eKr. Ihmiset kasvattivat niin sanottua ahuacatlia Meksikossa ja Keski-Amerikassa ja kasvattivat hedelmiä saadakseen yhä enemmän herkullisia lihaa, jota he rakastavat prosessissa. Ahuacatl oli Nahuatlin sana " kivekselle ", ilmeinen todistus avokadon ulkonäöstä kasvaessaan pareittain, ja nyökkää sen oletetut ominaisuudet afrodisiaakkina. Herkullinen!
Mutta kun avokadot saavuttivat Kaliforniaan 1800-luvun puolivälissä, sitä nimeä ei alettu myydä. Paitsi, että kivekset eivät olleet loistavia tuotemerkkien valmistamiseksi, myös pohjoisamerikkalaisten oli vaikea lausua. ("Alligaattorin päärynä", toinen varhainen ohjaaja, ei ollut paljon parempi.) Pieni muutos oli kunnossa. Espanjalaiset käyttivät termiä aguacate, ja Kalifornian viljelijät alkoivat mainostaa omaa variaatiotaan nimeltään "avokado" vuonna 1915.
Legendan mukaan ja Kalifornian yliopiston Riversidessa, vuonna 1926, Kalifornian postimies Rudolph Hass toi avokadon taimet kotiin kasvaakseen La Habra Heights -kiinteistöllään. Yksi ei vastannut toistuvia yrityksiä vastaanottaa siirroksia olemassa olevalta avokadolajikkeelta, ei tuottanut hedelmiä ja Hass kiusasi voimakkaasti kiusatamaan sitä. Sen sijaan hän yksinkertaisesti antoi puun kasvaa vartioimatta.
Tarinan mukaan Hass-lapset havaitsivat, että puu oli tuottanut hedelmästä, josta he pitivät paljon paremmin kuin muut: hedelmä, jolla oli rikas, pähkinäinen, hieman öljyinen maku. Hass Sr ilmeisesti samaa mieltä. "Kun olen kuullut tarinan, lapset toivat hedelmät hänelle ja hän sanoi:" Vau, tämä ei ole paha ", " Arpaia kertoo.
Tuolloin hallitseva avokadolajike oli Fuerte (espanjaksi "vahva"), jolla oli sileä, ohut iho ja houkutteleva vihreä sävy. Sitä vastoin Hassin kokeella oli suhteellisen epätön ulkonäkö, paksulla, kivi mustalla iholla. Mutta Hass päätti, että juuri se merkitsi sisällöllistä päätöstä, joka muuttaa avokadohistorian kulkua.
Kävi ilmi, että Hassilla oli joitain muita suuria etuja Fuerteen nähden. Puut kasvavat voimakkaasti, niitä on helppo levittää ja tuottaa vaikuttavan määrän hedelmiä vasta toisena tai kolmantena vuonna. Heillä on pidempi satokausi kuin muilla avokadoilla, ja mikä tärkeintä, Hassin paksumpi iho tekee siitä paremman kuin Fuertes, Pinkertons, Zutanos ja muut kerran suositut lajikkeet hedelmien käsittelemisessä ja pitkien matkojen kuljettamisessa.
Hass patentoi hänen nimensä puun vuonna 1935, ja yhteistyössä Whittier-viljelijän Harold H. Brokaw'n kanssa mainostaa lajiketta. Valitettavasti eri hedelmäpuiden patentointi oli hänen aikanaan melkein ennenkuulumatonta, eikä siksi ollut kovin tehokasta. Mahdolliset viljelijät ostaisivat vain Hass-lajikkeen ja varttaisivat sen muiden puiden kanssa.
Joten vaikka hänen nimensä ja maineensa levisivät laajalti puun kanssa, Hass ja hänen perheensä eivät todellakaan maksaneet rahaa heidän takapihalleen alkaneesta hulluudesta, poika Charles Hass selitti kerran Los Angeles Timesille. "Isäni rojaltit patentin voimassaoloaikana olivat 4 800 taalaa maailman suurimman avokadon keksimisestä", nuorempi Hass kertoi sanomalehdelle.
Hass Sr. kuoli vuonna 1952, mutta hänen luomuksensa pitivät häntä kauempana. Tämän nöyrän yhteistyön juuret asuttivat maapallon lopulta miljoonilla avokadopuilla, jotka kaikki syntyivät geneettisesti siitä yksinhuoltajapuusta, joka asui Hassin vanhassa paikassa, kunnes juurimätätauti väitti vuonna 2002.
Yhdysvaltain kasvinpatentti nro 139: Hass-avokado. (US Plant, patentti 139) Vuonna 1945 avokado-viljelijä HB Griswold korosti monia uusien hedelmien hyveitä Kalifornian avokadoyhdistyksen vuosikirjassa. ”Markkinoiden kannalta Hassilla näyttää olevan kaikki. Erinomainen laatu, suosittu koko, pieni siemen, hyvä lähettäjä ”, hän kirjoitti. Mutta Griswold näki myös jotain, joka saattaa rajoittaa Hassin menestystä: "Sen ainoana haittana on musta väri, joka on yleisön mielessä liitetty heikkolaatuisiin hedelmiin", hän kirjoitti.
Onneksi muut viljelijät eivät pystyneet arvioimaan uutta avokadoa sen ihon mukaan niin nopeasti. Kun teollisuus laajeni dramaattisesti 1970-luvulla, Hass-istutukset näyttivät tietä. Sitten, 1980-luvulla, Hassin tummasta ihosta tuli siunaus. Silloin teollisuus aloitti avokadojen kypsymisen massana uskoen, että valmisruoka myy paremmin. Avokadot kypsyvät puusta, eivät sitä. Joten asettamalla hedelmät 68 ° F: n huoneeseen ja käyttämällä eteenikaasua herättämään hedelmien oma tuotanto tämän luonnollisen kypsymishormonin avulla, avokadot voitiin saattaa markkinoille kypsiksi ja valmiiksi.
Mikä parasta, Hassin tapauksessa se tarkoitti, että he eivät osoittaneet virheitä vaurioiden käsittelyssä, kuten vihreän nahan avokadot tekivät. "Hassin kypsä, musta iho piilottaa noin 90 prosenttia siitä", Arpaia sanoo.
Kalifornian avokadokomission tutkimusohjelman johtaja Tim Spann kuvaa, miten yleisö saapui alukseen. "Komission varhainen markkinointikampanja oli" Ripe for Tonight "-ohjelma, joka auttoi kouluttamaan Kalifornian ulkopuolella olevia kuluttajia tästä uudesta hedelmästä ja siitä, kuinka kertoa kun se on kypsä", hän sanoi. "Tämä tapahtui puhumalla rakennetuista -kypsyyden osoitin - musta kuori - ja tarrojen asettaminen hedelmille myyntipisteessä, jossa lukee "Kypsä tänään".
Pyrkimys toimi uskomattoman hyvin. Bob Bergh, Arpaian edeltäjä Riversidessa sijaitsevan avokadojalostusohjelman johdolla, sai tehtäväkseen vihreän nahan Hass-lajikkeen kasvattamisen 1950-luvulla. Kun hän lopulta onnistui 1980-luvulla, hänen Gwen-avokado oli liian myöhäinen. Aivan kuten musta iho oli kerran vastuussa, nyt vihreä iho nosti kulmakarvat. ”Valitettavasti siihen aikaan Hassista oli tullut hallitseva lajike ja ihmiset sanoivat, ” mitä tarkoitat kypsällä, vihreänahkaisella avokadolla? En ole koskaan kuullut siitä ”, Arpaia sanoo.
Nykyään jotkut viljelijät kasvavat edelleen Gweniä ja muita sileänahkaisia vihreitä lajikkeita Baconista Zutanoon. Mutta he nauttivat lähinnä paikallisista markkinoista. Kalifornian 300 miljoonan punnan vuodessa avokadoteollisuus annetaan melkein kokonaan Hassin tuotannolle. Sama juttu on Meksikossa, jossa maailman suurin tuottaja kasvattaa suurimman osan Yhdysvalloissa kulutetusta avokadosta ja toimittaa yli 1, 7 miljardia puntaa rajan pohjoiseen vuosittain.
Teollisuus on niin suuri, että Meksikon viranomaiset ovat huolissaan teollisuuden metsäkadosta. Mutta Arpaian kaltaiset asiantuntijat ovat huolissaan myös jostakin muusta: että tämä monokulttuuri syrjäyttää villit avokadolajit nopeasti nälkäisten ihmisten avulla. "Kävin Chiapasissa, Meksikossa, yhdessä maailman avokado-monimuotoisuuden keskuksista", hän muistelee. ”Meillä oli visioita nähdä kaikki nämä erityyppiset avokadot. Mitä me näimme? He leikkasivat villiä avokadoa ja istuttivat Hass-puita. ”
Haalea puoli: Hass-lajikkeen menestys on mahdollistanut avokadoista tulla maailmanlaajuinen hedelmä, Spann toteaa huolimatta niiden melko vähäisestä viljelyalueesta. Avokadopuut vaativat erityistä trooppista tai subtrooppista ilmastoa, koska ne eivät sietä jäätymistä tai äärimmäistä kuumuutta, ja alle prosentti Kalifornian maista soveltuu avokadon tuotantoon.
”Esimerkiksi Kaliforniassa Hass-hedelmät kypsyvät keskimäärin noin huhtikuussa, mutta koska hedelmät roikkuvat puissa todella hyvin, voimme jatkaa sadonkorjuuta syyskuuhun tai ehkä jopa lokakuuun todella suurella satovuonna. Yhdistä tämä ominaisuus lukuisiin tuotantoalueisiin - Kaliforniaan, Meksikoon, Chileen, Uuteen-Seelantiin, Etelä-Afrikkaan, Israeliin - ja voit toimittaa maailmalle ympäri vuoden ”, Spann sanoo. "Hass on pohjimmiltaan täydellinen avokado maailmanmarkkinoille sellaisena kuin me sen tunnemme."
Arpaia on yhtä mieltä siitä, että hassilla on etuja. Mutta hän varoittaa myös, että tarvitsemme uusia lajikkeita, jotta voidaan todeta toivottavasti kaukainen mahdollisuus avokado Armageddonista. Kun viljelykasvien geneettinen monimuotoisuus on vähäistä, ne tulevat alttiiksi tuholaisille tai sairauksille, jotka ovat erityisen hyvin sopeutuneet erityistyyppinsä hävittämiseen. Yksi esimerkki on tapa, jolla ”Panaman taudiksi” kutsuttu sieni tuhosi maailman banaanituotannon paitsi kerran, mutta kahdesti 1950-luvulla ja nykyään kohdistamalla lajikkeet, joihin viljelijät olivat luottaneet.
Selvitämme ennen paniikkia: Hass-avokadoille ei näytä olevan tällaista uhkaa. Mutta jos sellainen ilmestyy, se voi kehittyä ja leviää nopeasti, Arpaia sanoo. "Koko maailma markkinoi Hassia", hän sanoo. ”Uusien lajikkeiden käyttöönotto on erittäin vaikeaa tällä hetkellä. Mutta mielestäni tiellä tarvitsemme uusia lajikkeita. ”
...
Kääntöpuolella on mahdollista, että avokadon uskomaton suosio saattaa todella auttaa varmistamaan sen geneettisen monimuotoisuuden ja jatkuvan menestyksen.
Jos ravintoloitsijat vaativat ja ovat halukkaita maksamaan palkkioita muista lajikkeista, voimme pian nähdä kaikenlaisia uusia avokadoita. "Jos tarkastellaan omenoita, Red Delicious on edelleen olemassa ja on edelleen merkittävä osa teollisuutta, mutta se oli eräänlainen yhdyskäytävä omena ja nyt kuluttajat haluavat kokeilla muita lajikkeita nähdäkseen, mitkä muut makuprofiilit ovat siellä", Spann huomauttaa ulos. "Luulen, että ajan myötä sama tapahtuu avokadojen kanssa."
Aivan uusia avokadoita ilmestyy myös, kun Arpaian kaltaiset asiantuntijat jatkavat kokeilua jalostuksessa. "Peli on löytää löytää jotain, joka on parempaa kuin Hass", hän sanoo. ”Se ei ole täydellinen. Esimerkiksi se on lämmönkestävä, mutta ei niin lämmönkestävä, kuin haluaisimme. ”Lämpöä rakastava Hassin sukulainen sallisi Kalifornian avaruuteen rajatun teollisuuden laajentua alueille, kuten hedelmällinen Keskilaakso.
Tässä vaiheessa on vaikea kuvitella, että suurin osa kuluttajista hyväksyy kaiken muun kuin Hassin. Mutta ottaen huomioon tämän avokadon oma epätodennäköinen tarina - esihistoriallisesta lamavasta ateriasta juhlittuun paahtoleipää - ei mitään voida sulkea pois. Jos uusi avokado leviää joskus ympäri maailmaa, toivovat sen luojat saavan nauttia työnsä hedelmistä hieman enemmän kuin Rudolph Hass.
