Mikä on geoduck? Älä tunne pahaa, jos et ole koskaan ennen kuullut suuresta simpukasta. Tyynenmeren luoteisosan, missä ne kasvavat, ja Aasian, josta heistä on tullut herkku, ulkopuolella, paikka, jota useimmat ihmiset todennäköisesti näkevät, saattaa olla televisiossa.
Geoduck ( Panopea abrupta ), jota kiinaksi kutsutaan norsunrunko- simpukkaksi, on iso simpukka, jolle on tunnusomaista runko, jota ympäröivät kaksi kuorta ja pitkä kaula, jota kutsutaan sifoniksi. Ne voivat kasvaa jopa 14 kiloa ja metrin pituisiksi, mutta useimmat korjataan noin yhdestä kahteen kiloon. Suurin osa toimitetaan Aasiaan, missä he palvelevat kiinalaisissa pikkupaikoissa tai sushina tai sashimina Japanissa, missä heitä kutsutaan mirugaiksi.
Vaikka ne saattavat olla harvinaisia löytöjä amerikkalaisessa supermarketissa, entä jos löydät onnistuneen paikan, joka myy eläviä geodukkeja? Etsi simpukoista simpukoita, jotka näyttävät tuoreilta, pullealta ja tiukalta. Jotkut ihmiset mieluummin syövät geoducks vaalea kaula, mutta väri ei vaikuta makuun.
Kuten muut simpukkalajit, eläviä geoducks-tuotteita voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa useita päiviä, kiinnittää kylmimpiin osiin (vaikkakaan ei pakastimeen) ja kääriä kosteaan liinaan.
Valmistaa geoduck ruoanlaittoon aloittamalla asettamalla paritusveitsi vaipan ja rungon väliin kaulan pohjaan. Sitten kuoren erottamiseksi rungosta aja veitsi kuoren reunaa pitkin varovasti leikkaamalla adduktorilihakset, jotka pitävät vaipan ja rungon yhteydessä. Vatsa, joka on tumma, soikean muotoinen ja suunnilleen munan kokoinen, olisi poistettava ja hävitettävä.
Vaikea iho peittää kaulan ja vartalon, mutta se voidaan poistaa joko keittämällä simpukkalihaa nopeasti tai ajamalla sitä kuuman vesijohtoveden alla, kunnes iho alkaa kuplita. Kun se on valmis, ihon tulee kuoriutua helposti pois.
Geoduckin keittämiseen on monia tapoja. Se voidaan helposti valkaista, sekoittaa paistettuina tai keittää ruuanlaittoon. Kuitenkin, "et halua keittää niitä liian paljon tai heistä tulee liian kovia", sanoo Roy Ewen, joka on ollut vapaa-ajan geodukkikaivuri yli 50 vuotta. Hänen vaimonsa Linda jauhae sifonin lihan frititeille tai piirakoille ja sekoittaa sen hevonen simpukoihin ruuanlaittoa varten. Hienompi kehonliha leikataan ohuiksi nauhoiksi ja sitten leivotaan ja paistetaan, kuten muut simpukat.
"Pidämme täällä vain yksinkertaisena", Linda Ewen sanoo. Mutta enemmän seikkailunhaluiset kokit voivat löytää reseptejä geoduck ceviche-, carpaccio- ja scalloppine-sovelluksista nopealla Internet-haulla.
Huippukokin 3. kauden voittaja Hung Huynh valmistaa jättiläissimpukan kahdella eri tavalla, raa'alla ja paistetulla
