Ruokatuomioistuimet ovat jo pitkään olleet synonyymi ostoskeskuksille, mutta kun ostoskeskus jatkaa hämmästyttävää laskuaan esikaupunkien aktiviteettikeskuksena, kaupunkikeskuksiin on syntynyt uusi hienostuneiden ruokakenttien muutos, joka muuttaa tapaa ajatella yhteisöllisiä ruokailupaikkoja. Sen sijaan, että joukko vakioketjujen myyjiä, kuten Cinnabon ja Sbarro, näillä ruokapaikoilla tai 'ravintolamarkkinoilla' on enemmän yhteistä Singaporen hawker-keskuksien kanssa: sisä- tai osittain suljetut keräilytilat, joissa asuu kymmeniä ainutlaatuisia ruuanhankijoita, ja joissa suurin osa keittiöstä on käytetty tuoreita raaka-aineita ja se on valmistettu tilauksesta. Toisin kuin Singaporessa - jotka syntyivät osittain hallituksen pyrkimyksistä säännellä katuruokaa ja varustaa heidät tarvittavilla mukavuuksilla, kuten juoksevalla vedellä -, Amerikan uusimmat tuomioistuimet ovat itäneet julkisen toiveen mukaan monipuolisesta ruokavalinnasta, joka on sekä hyvä että edullinen, tarjoillaan viihtyisässä, yhteisöllisessä ympäristössä.
"Kokit ja ravintolanomistajat löytävät vetoomuksen esitellä työnsä tavalla, joka on erilaista ja kustannustehokkaampaa kuin erillinen ravintola", sanoo Christopher Jaskiewicz, NYC: n Gotham West Market -yrityksen presidentti - ruokakenttä, joka avattiin NYC: n helvetin keittiössä. Marraskuussa 2013. Jaskiewicz kertoo Gotham West Marketilla, että monimuotoisuus on avainasemassa. Seitsemän käsityöläisten myyjän ohella markkinat sijaitsevat Blue Bottle Coffee -kahvin etupostissa. Ivan Orkin, jonka Ivan Ramen -nuudelihuone on yksi Tokion parhaista ramen-kaupoista, avasi ensimmäisen Yhdysvaltain ruokapaikkansa täällä; ja sitten on myyjiä, kuten Choza Tacqueria ja El Colmado, joista voit saada kaiken 3, 00 dollarin tostadasta puoli tusinaan osteriin ja lasillisen espanjalaista viiniä 11 dollarin taalalla. ”[Gotham West Marketilla] meillä on noin 150 erilaista ateriaa ja 20 salaatti- ja vihannestarjontaa”, Jaskiewicz sanoo. "Meillä on myös yli 200 olutta ja 30 viiniä."
Haudutettu naudanlihavoileipä yhdeltä myyjältä Gotham West Marketilta. (Flickrin käyttäjän Chinkerfly kohteliaisuus) Ilmapiiri on myös valtava askel ylös tyypillisistä ruokakentistäsi. Gotham West Marketin El Colmado tarjoaa vastaistuimia, kun taas Manhattanin Hudson Eats - 35 000 neliöjalkaa ruokahalli, joka avattiin Brookfield Placessä kesäkuussa - tarjoaa puu- ja nahkaistuimia sekä modernin ja tyylikkään suunnittelun kiireellisesti sijoitettujen pöydien ja tuolien sijasta. Keskustan ruokapöytä St. Louisissa on itäinen Missourin oma houkutteleva hieno ruokakenttä. Näyttelytyylisillä ruoka-asemilla voit valita ja valita edullisista tuotteista, kuten paahdettua vihannespaninia, butternut-squash-risottoa ja a la carte -sushi-rullia päivä (jota seuraa dulche de leche tai tiramisu), tai odota iltaan, kun sali muuttuu yhdeksi suureksi, hyväpalkkaiseksi ruokapaikaksi, jossa on pöytäpalvelu.
Sitten on kiehtova näkökulma: "Me houkuttelemme asiakkaita, jotka nauttivat käsityöläisten kokien käsin käsin muotoillun ruoan syömisestä ja jotka nauttivat myös kokemuksesta katselemalla sen valmistamista", kertoo Jaskiewicz, joka uskoo trendinsä olevan ruokakeskeisen suosion. Televisio-ohjelmat kuvaavat. "Vieraamme voivat oppia nuudelin pilkkomisen etiketin tai ne, jotka ovat parhaita viinejä, jotka sopivat heidän tapasiinsa samalla kun tarkkailevat koko kulinaarisen prosessin muotoutumista."
Mutta kenties mikä on houkuttelevinta tässä uudessa elintarviketuomioistuinten aallossa, on edelleen tarjonnan monimuotoisuus ja laatu. Hudson Eats -kylpylässä voit nauttia kambodžalaistyylistä pippurimaissin voileipiä Manhattanin toimittajalla Num Pangilla, ruokailla perinteisillä NY-pulloilla Black Seed Bagelsilla tai sukeltaa pyörivään valikoimaan mukavia ruokia Little Muensterissa. Koko maan TASTEssa LA: n keskustassa (ainoa hieno ruokapaikka, joka tosiasiallisesti sattuu olemaan kauppakeskuksessa) löydät paikallisia käsityöläimiä, pienerägelatiä ja vegaanisia tempeh-pekonikerhovoileipiä. Ala-arvostetuimmassa koillisosassa Washington DC: ssä nälkäiset suojelijoita voivat suunnata Union Marketiin tarttumaan munakerma Buffalossa ja Bergenissä, tuoreita simpukoita Rappahannock Oysters Co.:ltä tai hakemaan joitain keittiövälineitä Salt & Sundry -kaupassa, joka on kodin tavaratalo. kirjoittanut paikallinen ravintola-kirjoittaja Amanda McClements. Ja Gotham West Market -sivustolla "Ateriat voivat olla niin yksityiskohtaisia tai niin alhaisia kuin haluat", Jaskiewicz sanoo. Tämä vetoomus, jossa alhainen avain ei tarkoita kuivattua viipaletta pizzaa Sbarolta, on suuri osa syytä siihen, miksi elintarviketuomioistuinta on elvytetty.
Toimittajan huomautus, 18. elokuuta 2014: Tämä tarina on muokattu heijastamaan sitä, että Brooklyn Kitchenillä ei ole enää etuosaa Gothamin länsimarkkinoilla, ja selvennettiin, että Unionin markkinat ovat DC: n ruokamarkkinat
