Olen tyyppi, joka tarkastelee valikkoa verkossa ja päättää tilauksen, ennen kuin pääsen ravintolaan. Olen uskollinen myös vikalle: Kun löydän rakastani, pysyn sen kanssa. Tarkoitan tätä sanan kaikessa merkityksessä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Mistä tulevaisuutemme ruoka tulee? Kysy viljelijältä
- Kuka pelastaa maailman suklaan?
Ruoan suhteen en ole yksin. Amerikkalainen tavanomainen ruokavalio on muutamia merkittäviä poikkeuksia lukuun ottamatta suurempi versio siitä, mitä söimme 40 vuotta sitten, ja se koostuu pääasiassa jyvistä, rasvoista, öljyistä ja eläinperäisistä proteiineista. Syömme tänään suunnilleen saman määrän hedelmiä kuin 1970-luvulla (60 kiloa vuodessa) ja saman määrän vihanneksia, joita söimme 1990-luvulla (110 kiloa). Viimeisen 45 vuoden aikana maidomme kulutus on laskenut 21 gallonasta 13 gallonaan, mutta muutimme rasva, jonka meillä oli tapana saada täysmaitosta juustoon, minkä vuoksi meijerinkulutuksemme on melkein kolminkertaistunut - 8 kilosta 23 kiloon. per henkilö. Juustorakkautemme on myötävaikuttanut mahtavaan 20 ylimääräiseen kiloon lisätyssä rasvassa, jota syömme vuosittain.
Maatalouden monimuotoisuuden menetys - monimuotoisuuden vähentyminen, joka on kudottu monimutkaisen rainan jokaiseen osaan, joka tekee mahdolliseksi ruuan ja maatalouden - on johtanut ruokapyramidiin, jonka piste on yhtä hieno kuin Seattlen avaruusneula, mikä tekee siitä vaikeamman ja vähemmän miellyttävän. meitä ruokkimaan itseämme.
Tiedän, että menee menetyksen ajatteleminen vastalauseeksi etenkin suurikokoisten supermarketien lattiasta kattoon ulottuvien käytävien taustalla. Walmartissa (Amerikan numero yksi ruokaketju) Winston-Salemissa, Pohjois-Carolinassa laskin 153 erilaista makujäätelöä ja kahdeksan erilaista jogurttimerkkiä. Mutta sitten katsoin kauemmas. Valinnat ovat pinnallisia - pääasiassa maun ja toissijaisesti tuotemerkin suhteen, joista suurin osa on saman yrityksen omistuksessa. Lisäksi yli 90 prosenttia jokaisesta jogurtti-, maito- ja jäätelöastiasta on valmistettu maidosta, joka on peräisin yhdestä lehmän rodusta, holstein-friisiläisestä, joka tunnetaan maailman eniten tuottavana lypsyeläimenä.
Laskin 21 erilaista perunalastua, mutta tuotantokäytävältä löysin vain viisi perunalajia. Suurimmassa osassa pakattuja perunoita ei ollut nimiä, vain värit - punainen, valkoinen, keltainen - sekä “Idaho”. Oranssit bataatit olivat irtonaisia ja pinottu korkeaksi. Nyt ymmärrän, miksi suurin osa niistä siruista, jotka näin juuri luettelossa "perunat", niiden pääaineosana. Huolimatta siitä, että perunat ovat suosituimpia vihanneksia Amerikassa, perunat on irrotettu taustalle, etikan ja suolan kantajalle, smetanaa ja ruohosipulia.
Banaaneilla - Amerikan suosituimmalla hedelmällä - oli myös vain yksi kuvaus: "banaani". Vaikka mitään lajiketta ei ollut luettelossa, tiesin, että Cavendish oli uhanalainen. Maailmassa kasvatetaan yli 1000 banaanimuotoa; supermarketien hyllyille päätyvä ei ole kuitenkaan paras rakenne tai maku, vaan kuljettaa helposti ja on toistaiseksi onnistunut voittamaan taudit.
Leipä, viini, suklaa: Rakastamme ruokien hidas menetys
OstaaNäin kuusi erilaista omenaa, mukaan lukien Granny Smith, Gala, Fuji ja aterianmukaisimmin nimetty omena: Red Delicious, yksi kasvatettu kauneuden, ei maun vuoksi. Omenat olivat ensimmäisten viljelykasvien joukossa. Alkuperäinen oli todennäköisesti pieni ja hapokas, lähempänä sitä, mitä ajattelemme rapu-omenaksi. Mutta jalostamisen kautta muutimme hitaasti sen rakennetta, makua, väriä, kokoa ja makeustasoa. Nyt kaikkialla maailmassa kasvatetaan 7500 omenalajiketta, joista alle 100 kasvatetaan kaupallisesti Yhdysvalloissa. Itse asiassa melkein kaikki Yhdysvalloista löytyneet historialliset hedelmä- ja vihanneslajikkeet ovat kadonneet.
Olemme vuosituhansien ajan tehneet päätöksiä siitä, mitä kasvaa tai kasvaa - ja mitä syödä tai mitä ei. Se on maatalous: se on joukko päätöksiä, jotka me ja esivanhempamme olemme tehneet siitä, mitä haluamme, että ruokamme ja ruokajärjestelmämme näyttää ja maistuu. Mutta kykymme tehdä nämä päätökset - ja nauttia nautinnoistamme - vaarannetaan ennennäkemättömillä tavoilla.
Vaikka joissakin maailman paikoissa ruokavalion tietyissä osissa monimuotoisuus lisääntyy, yleinen suuntaus on sama, mitä näemme puhelimissa ja muoti: standardointi. Jokainen paikka näyttää ja maistuu samanlaiselta - ja maa, joka asettaa tämän trendin, on Amerikka. Jalostetuista hiilihydraateista, eläinproteiineista ja lisätyistä rasvoista ja sokereista, jotka muodostavat suurimman osan ruokavaliostamme, on tullut myös mallimalliravintoa maailmalle.
Tämän samanlaisuuden lisääntyminen on sitä, mitä luonnonsuojelija Colin Khoury ja tähän mennessä kattavimman tutkimuksen, joka käsittelee ruokatarjontamme monimuotoisuutta (ja sen puutetta), kirjoittajat kutsuvat ”maailmanlaajuiseksi standardi ruokavalioksi”. Tutkijat analysoivat 50 vuoden tietoja tärkeimmistä satoista syönyt 98 prosenttia väestöstä. He löysivät, että ruokavaliot ympäri maailmaa ovat lisääntyneet määrän, kaloreiden, rasvan ja proteiinien suhteen. Suurin osa kaloreistamme tulee nykyään energiatiheistä ruuista, kuten vehnästä ja perunasta. Alueilla, joilla on elintarviketurvaa, tämä on erittäin hyvä asia.
Tutkijat oppivat myös, että ruokavaliokappaleidemme agrobiologinen monimuotoisuus on lisääntynyt . Toinen hyvä asia. Vietnamissa 80 prosenttia kasvien kaloreista tuli riisistä; Nyt maissin, sokerin ja vehnän merkitys on noussut, ja riisin kalorit ovat pudonneet 65 prosenttiin. Kolumbiassa palmuöljyä ei aiemmin ollut. Nyt lähes puolet kolumbialaisten kasviperäisistä rasvoista tulee palmuista, ja maa on maailman kolmanneksi suurin palmuöljyn tuottaja.
Mutta tämä saatavuus peittää haastavamman totuuden, jonka Colin ja hänen kollegansa löysivät: Ruoat ovat maailmanlaajuisesti samankaltaisia ja vähemmän erilaisia. Koska ruokamäärä ympäri maailmaa on vähentynyt vain kouralliseksi satoksi, alueellisista ja paikallisista kasveista on tullut niukasti tai kadonnut kokonaan. Vehnä, riisi ja maissi sekä palmuöljy ja soijapavut ovat mitä me kaikki syömme - samaa tyyppiä ja sama määrä.
Kyllä, tämä hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien lisääntyminen on auttanut nälkäisiä ihmisiä, mutta globaalissa mittakaavassa se on myös lisännyt mahdollisuuksiamme tulla kirjoittajaksi Raj Pateliksi "täytetyksi ja nälkäiseksi". Maailma liiassa kuluttaa energiatiheitä ruokia, mutta syö vähemmän ruokia. runsaasti mikroravinteita (pienet mutta välttämättömät määrät vitamiineja ja mineraaleja, joita tarvitsemme terveelliseen aineenvaihduntaan, kasvuun ja fyysiseen kehitykseen). Vaikka 795 miljoonaa ihmistä on nälkäinen, yli 2 miljardia ihmistä on ylipainoisia tai lihavia. Ja molemmat ryhmät kärsivät mikrotravinteiden aliravitsemuksesta.
Maailmanlaajuinen standardi ruokavalio muuttaa lähes kaikkien ekosysteemien biologista monimuotoisuutta, mukaan lukien 100 triljoonaa bakteereja, jotka elävät suolistossa, mikä on osa niin kutsuttua mikrobiomiamme. Kuluttamamme ruoat ja juomat lisäävät tai vähentävät yhä enemmän suolistoflooramme monimuotoisuutta ja vaikuttavat siihen, kuinka terveitä tai epäterveellisiä olemme pitkällä aikavälillä.
Tätä muutosta edistävät tekijät ovat monimutkaisia ja toisiinsa liittyviä, mutta muutoksen pääasiallinen syy on se, että olemme korvanneet syömämme monimuotoisuudet megakroppien monodieteillä, ohjaamalla resurssejamme ja energiamme viljan megakenttien viljelyyn, soija ja palmuöljy. Kun viljelijät ympäri maailmaa siirtyvät kohti geneettisesti yhdenmukaisten, korkeatuottoisten kasvien viljelyä, paikalliset lajikkeet ovat vähentyneet tai kadonneet kokonaan. Siksi meillä on nyt yksi radikaaleimmista muutoksista, joita olemme koskaan nähneet, mitä ja miten syömme - ja mitä meillä on tulevaisuudessa kyky syödä.
Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan 95 prosenttia maailman kaloreista tulee nyt 30 lajista. 30 000 syötävästä kasvilajeista viljelemme noin 150. Ja yli 30 linnusta ja nisäkkäästä, jotka olemme kotikäyttöön ruokia varten, vain 14 eläintä tarjoavat 90 prosenttia karjan saatavasta ruoasta. Tappio on huikea: kolme neljäsosaa maailman ruoasta tulee vain 12 kasvista ja viidestä eläinlajista.
Vaikka nämä luvut ovat karkeita arvioita, ne puhuvat hämmästyttävään suuntaan: Luotamme vähemmän lajeihin ja lajikkeisiin ruuan ja juoman suhteen - pettävä tapa ylläpitää sitä, mitä tarvitsemme selviytymiseen. Se on vaarallista samasta syystä, että sijoitusasiantuntijat kertovat meille, että monipuolistamme varallisuuttamme: Kaikkien muniemme sijoittaminen yhdeksi koriksi (joko kuva- tai kirjaimellisesti) lisää riskiä.
Maatalouden monimuotoisuuden väheneminen asettaa meidät yhä haavoittuvaisempaan asemaan, jossa lämpenemislämpötilat tai yksittäinen tuholainen tai tauti voivat vaarantaa vakavasti sen, mitä kasvaa, nostaa ja syödä. Tämä oli osittain syynä Irlannin perunan nälänhätään 1840-luvulla, jolloin kolmasosa väestöstä oli riippuvainen ruokaperunoista ja yksi kahdeksasosa väestöstä (noin miljoona ihmistä) kuoli, kun perunaksi kutsuttu tauti sato ravisi sadon. Se vaikutti myös eteläisen maissinlehden leviämiseen, joka pyyhki neljänneksen amerikkalaisesta maissista vuonna 1970. Ja nyt se pahentaa vehnän ruosteen leviämistä, joka tunnetaan nimellä "maatalouden polio", joka uhkaa 90 prosenttia afrikkalaisesta vehnästä.
Siksi kasvien geneetikot työskentelevät ympäri vuorokauden kehittääkseen uuden tyyppistä banaania korvaamaan Cavendish, lajike, joka esiteltiin, kun Fusarium oxysporum -sieni- sieni 1950-luvulla pyyhki Gros Michel -banaanin, joka oli ennen yksi kauppahyllyillä. Ne Cavendishit antautuvat nyt Tropical Race 4 -lajille, joka on sama sieni, joka tuhoaa Gros Michelin.
Riippumatta siitä missä asut, sinulla on muisto jostakin syömästäsi, joka ei enää ole osa ruokavaliotasi - jotain isoäitisi valmisti, jotain jota pieni kauppa kantoi. Jotain, jonka olet menettänyt. Tämä sukupuutto on prosessi; se tapahtuu yksi ateria kerrallaan.
Onneksi paljon näistä muutoksista on tapahtunut viime vuosikymmeninä, mikä tarkoittaa, että ne voivat muuttua uudelleen. Se on tietysti niin kauan kuin ylläpidämme luonnossa, maatiloilla ja varastoiduissa kokoelmissa esiintyvää monimuotoisuutta, joka sisältää piirteitä, joita tarvitsemme nyt tai tulevaisuudessa: sairauden immuniteetti, parempi sopeutuminen muuttuvaan ilmastoon, korkeampien satojen tai suuremman ravintoarvon mahdollisuus - ja herkullinen maku.
Mutta tukeaksemme tätä monimuotoisuutta ja helpottaaksemme muutosta, meidän on alettava ajatella eri tavoin peltojen ja lautasidemme ruokia ja syrjiä niiden lähteitä. ”Kuinka rakennamme järjestelmän vain vähän?” Colin kysyy. ”Ajattele öljyä. Syömme ehdottomasti enemmän siitä: soijaöljyä, sitten palmuöljyä - paljon enemmän kuin muut öljyt ympäri maailmaa. Vaikka ei ole heti ilmeistä, että oliiviöljyn syöminen olisi radikaalia, suuressa kuvassa se on juuri se. Oliiviöljyn syöminen on nyt radikaalia tekoa. Kaiken sellaisen syöminen, joka ei ole riisiä, vehnää, maissia, soijaa tai palmuöljyä, on radikaalia. ”
Vallankumous alkaa täällä, lautasillamme, katsomalla oman ruokavalion pilareita ja tekemällä yksinkertaisia muutoksia. Tapa ottaa tämä voima takaisin itsellemme on ymmärtää, miksi syömme mitä syömme. Ja ymmärtää, mitä menetämme - joten tiedämme, mitä takaisin saada.
Toimittajan ja kouluttajan Simran Sethin uusi kirja Leipä, viini, suklaa: Rakastammemme ruokien hidas menetys kertoo syömämme rikasta historiaa ja epävarmaa tulevaisuutta. Kirja kulkee kuuden maanosan läpi paljastaakseen biologisen monimuotoisuuden menetyksen, joka kerrotaan aistien ja tarinoiden leivästä, viinistä, kahvista, suklaasta ja oluesta. Sethi pyrkii tekemään abstraktista säilyttämiskonsepteista intiimi korostamalla tapoja, joilla ne vaikuttavat paitsi luonnossa oleviin kasveihin ja eläimiin myös ruokia, jotka päätyvät lautasellemme.
Nämä otteet Preeti S. Sethin teoksesta, tekijänoikeudet © 2015, on uusintapainos HarperOnen, HarperCollinsPublishers-jaoston, luvalla.
