Monilla tämän vuoden maailmancupissa edustetuista maista on kansallista ruokaa, jota ne pitävät ominaan; Yorkshiren vanukas Iso-Britanniassa, kimchi Etelä-Koreassa, wienerschintzel Itävallassa, Tom Yum (yksi harvoista) Thaimaassa ja monia muita. Brasiliassa ruokalaji on feijoada (fey-jwah-duh). Feijoadaa ei löydy Yhdysvalloista Fogo de Chaon tai muiden churrascarias- ruokien valikoista, mutta feijoada-kulhoon löydetyt maut riittävät taistelemaan iltaisin grillaamalla varustetun lihan vaelteluilla.
Asiaan liittyvä sisältö
- Viisi brasilialaista ruokaa, jotka sinun tulee valmistaa maailmancupin seurantajuhlaan
Sana feijoada tulee sanasta feijão, joka on portugaliksi papujen kohdalla. Feijoada on mustan papun muhennos, joka on panimoitu monenlaisilla suolaisilla ja savustetuilla sianliha- ja naudanlihatuotteilla carne-secasta savustetun sianlihan varaosiin. Perinteisempiin feijoadaan sisältyy myös ”halvempia” paloja, kuten sian korvat, jalat ja hännät sekä naudan kieli. Rikas, savuinen muhennos tarjoillaan sitten riisin, kypsennettyjen keltavihannesten tai lehtikaalin, appelsiiniviivojen kanssa ja päälle paahdetun kassavajauhon kanssa ( farofa ). Ateria on yhtä lämmin, mukava, rikas ja elinvoimainen kuin Brasilian musiikki, ihmiset ja kulttuuri.
Se on jokaisen ravintolan ruokalistassa rentoista buffetista parhaisiin ravintoloihin. Ruoka on integroitu niin brasilialaiseen kulttuuriin, että lauantai tunnetaan feijoada-päivänä. Se ei ole vain ateria, vaan myös tapahtuma, jonka voit jakaa perheen ja ystävien kanssa.
Mutta mistä tämä kansallinen symboli tulee? Feijoadan alkuperä on kyseenalaistettu äskettäin. Kauan uskottu tarina on, että sen ovat luoneet sokeriruo'on istutusten orjat, jotka ottivat isonmiehensä syömättömät lihajätteet (sikojen korvat, jalat ja hännät) ja keittivät niitä mustilla papuilla, jotka olivat kotoisin Brasiliasta ja säätiöstä orjien ruokavaliosta. Viimeaikaiset Brasilian tutkijat ovat kuitenkin eri mieltä tämän tarinan perusteista. Suurin haittapuoli on se, että eurooppalaiset arvostelivat tuolloin todella lihaa "romut". Lisäksi feijoada muistuttaa enemmän eurooppalaisia muhennoksia, erityisesti Portugalin sian- ja papu- cozidoa kuin natiivi- ja afrikkalaisia papuruokaa . Orjat saattoivat olla ensimmäiset, jotka aloittivat feijoada-valmistuksen, mutta todennäköisimmin he tekivät sen isäntiensä palatseille.
***
Feijoada on yksi niistä rakkauden tekoista, jonka tekeminen vie aikaa ja vähän TLC: tä. Hyvä resepti on loistava opas feijoadan luomiseen kotona. Julkkikokki ja ravintola Emeril Lagasse jakaa reseptinsä sekä vinkkejä tämän Brasilian tunnuksen tekemiseen (alla).
Mitkä ovat chori ç o: n (portugalilainen makkara) maut ? Mikä ei olisi käytettävissä, mikä olisi paras korvike?
Chouriço on kuiva makkara, joka on samanlainen kuin espanjalainen chorizo, se on maustettua voimakkaasti valkosipulilla ja paprikalla. Jos et löydä sitä, voit korvata sen tuoreella chorizolla tai meksikolaisella chorizolla (vaikka ne eivät olekaan täysin samoja) tai jopa kotimaisella savustetulla kuumalla makkaralla.
Ruoka tarjoillaan perinteisesti farofan kanssa - millaista jauhoa tarvitaan ja miksi?
Farofasta valmistetaan maniokkijauhoa - tunnetaan myös nimellä kassava tai yucca. Ateria paahdetaan paistinpannulla, yleensä palmuöljyllä, ja se toimii ylimääräisenä tärkkelyskomponenttina tämän rikkaan ruuan pidentämiseksi.
Reseptissä mainitset murskaamisen 1/4 keitetyistä papuista. Mitä tämä tekee kokonaismuutokselle?
Tämä on temppu, jonka New Orleans-kokit tekevät myös punaisilla papuillaan. Masteroimalla joitain papuja, vapautunut tärkkelys tekee astiasta paksun ja sileän.
Onko siellä brasilialaista juomaa, joka sopisi parhaiten tähän ruokaan?
Jotkut ihmiset sanovat, että feijoada ei ole täydellinen ilman ”batidaa”. Batida on nimi juomalle, joka on valmistettu cachaçasta, brasilialaisesta alkoholijuomasta, joka on samanlainen kuin sokeriruokomehulla valmistettu rommi. Yksinkertaisin batidaatti sisältäisi myös sitruunamehua ja vähän sokeria, vaikka batidaasta on monia muunnelmia koko Brasiliassa.
Feijoada (Brasilian mustapavut)
Saanto 8 annosta
ainekset
2 rkl oliiviöljyä
2 kuppia hienonnettua sipulia
2 rkl hienonnettua valkosipulia
2 laakerinlehteä
Suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria
1 punta choriço-makkaraa, viipaloitu 1/4-tuumaiseksi
1 punta carne-sekaa tai muuta suolaista, suolattua naudanlihaa, liotettu yön yli ja kuutioitu
1 punta vauvan takana olevia varaosia, leikattu yksittäisiksi kylkiluiksi
1 punta mustia papuja
10 kupillista vettä
Oliiviöljyssä kypsennettyä 4 kupillista kaulusta tai lehtikaalivihanneksia
4 kuppia keitetyt valkoista riisiä
Brasilialainen kuuma kastike
Koristele: 1 appelsiini, puolitetaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi, ja Farofa
ohjeet
Lisää öljy suuressa raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Kun öljy on kuuma, lisää sipulit ja valkosipuli. Murskaa laakerinlehdet ja lisää pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 5 minuuttia. Lisää makkara. Jatka keittämistä 4 minuutin ajan. Lisää kuutioitu naudanliha, kylkiluut, pavut ja vesi. Lämmitä neste kiehuvaksi, alenna lämpö keskimääräiseen matalaan ja kiehauta, kunnes pavut ovat lieviä, noin 2 1/2 tuntia. Lisää vettä tarpeen mukaan, jotta pavut pysyisivät peitossa. Masoi kanan takana 1/4 papuista. Mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.
Tarjoamiseksi lusikattava osa vihreistä ja riisistä jokaiselle tarjouslevylle. Lusikka Feijoada riisin päällä. Ravista osa kuumasta kastikkeesta koko lautaselle. Koristele appelsiiniviivoilla ja farofalla.
farofa
Saanto 2 ½ kuppia
ainekset
3 rkl voita
2 1/2 kuppia maniokkijauhoa
Suola
ohjeet
Sulata voi suuressa, kypsennetyssä pannussa, keskilämpötilassa. Lisää jauhot. Mausta suolalla. Kypsennä, kunnes kultainen, noin 3 - 5 minuuttia. Poista lämmöltä.
