Suurin osa aloittelevista vähittäiskauppiaista ei haaveile avaamaan oviaan ottamatta huomioon kaikkia myymäläkokemuksen viimeisiä yksityiskohtia. He haluavat, että asiakkaat saavat tarkasti suunnitellun matkan siitä hetkestä lähtien, kun kävelevät oven läpi, kunnes astuvat takaisin kadulle. Viimeisillä vaikeina päivinä ennen suurta avaamista kaikki kauppaympäristön suunnittelussa käynyt sotku ja materiaalit selvitetään, joten kuluttaja näkee vain lopputuloksen.
Mutta kun veljet Jerad ja Justin Morrison avasivat ensimmäisen kerran Sightglass-kahvin SOMA-alueella San Franciscossa, he ottivat toisen otteen. Heidän tila ei ollut vain epätäydellinen, se oli melkein täysin raaka. 4000 neliön jalkainen rakennus oli kaverinen kuori, jossa 30 jalkakatot ja välipalkki renkaalla lisäsivät vielä enemmän lattiapinta-alaa.
Kahvin paahtimo ja vähittäiskauppa olivat melkein vuoden ajan keskeneräisiä töitä: Asiakkaat tilasivat juomansa kioskista, joka istui muovirungon toisella puolella; sen takana olevia välähdyksiä rohkaistiin. "Perinteisesti kahviteollisuuden tukkumyyjät, jotka tekevät myös vähittäisympäristöjä, sijoittavat tuotantonsa tai tehtaansa ulkopuolelle suljettujen ovien takana, eivätkä ole yleisön saatavilla", selittää Jerad. "Periaatteemme oli alusta alkaen ollut tila, jossa kuluttaja on luonnollisesti alistettu prosessillemme. "
Näkölasi (Bruce Damonte) Sightglass-rakennus valmistui vuonna 2011, ja vaikka se ei ole niin karu ympäristö kuin rakennuksen aikana, kauppa säilyttää tunteen työpaikalla. Sisäänkäynti johtaa asiakkaita suoraan tehdaslinjan poikki ennen kuin he pääsevät rekisteriin. Paahtimen toisella puolella ja pakkaustoiminnan toisella puolella vierailijat sijoitetaan kirjaimellisesti tuotannon keskelle.
”Omistautuminen kahvin valmistusprosessiin oli tärkein järjestämisperiaate”, sanoo Seth Boor Boor Bridges Architecture -yrityksestä, suunnittelusta johtaneesta yrityksestä. Toisin kuin joissain kahvimyyntiympäristöissä, joissa keskitytään asiakkaan mukavuuteen asentamalla muhkeat sohvat ja riipuslamput, Boor sanoo, "painopiste on tarjota asiakkaalle kokemusta tekemällä hämmästyttävää kahvia ja kutsumalla sinut näkemään, kuinka se tehdään."
Tavallaan se on seuraava askel avoimen keittiötrendin ulkopuolella, joka hajotti ravintolamuotoilun muutama vuosikymmen sitten, kääntämällä kokkien ja ruokailijoiden välinen seinä ikkunaan - tai poistamalla sen kokonaan - asettaakseen keittoprosessin näkymään. Mutta siinä tapauksessa näkyvä keittiön osa tuntui usein lavalta, jolla muutama kokki kokki suoritti muutaman kulinaarisen tempun. Paljon enemmän tapahtui taka-vaiheessa. Sightglass-kaltaisessa paikassa koko prosessi laitetaan paljaksi.
Näkölasi (Bruce Damonte) Boor Bridges on suunnitellut useita San Franciscon kulttikahvipaahtimoita, mukaan lukien Four Barrel ja kaksi Ritual Coffee -paikkaa; ja viime aikoina he suunnittelivat paikallisen oluenvalmistuslaitoksen, jossa on pubi. Kummassakin tapauksessa tilat ovat laajoja, ja suhteellisen pieni osuus kokonaispinta-alasta on omistettu tietylle vähittäiskaupan logistiikalle. Ja molemmissa tapauksissa asiakkaat ovat nopeasti kasvavan valmistajaliikkeen jäseniä, ja myyvät tuotteita, jotka käyttävät luomisprosessiaan näkyvänä tunnusmerkkinä.
"Kun annat kokonaisen joukon tilaa veneelle, joka nostaa veneen", Boor huomauttaa: "Kun kävelet sisään, kokemus ei ole siitä, että olisit mukava ja palvelisi sinua ja vähittäiskauppaa sinulle, se on käsityötä ja valmistus ja tuotanto. ”
Tietenkin toinen käsityöliikkeen tarjoama tärkeä kuluttajakokemus on henkilökohtainen käsitys. Morrison-veljeille kahvin takana olevien töiden paljastaminen ja myymälänsä rakentaminen ei tarkoittanut pelkästään sen taustan valaistamista, vaan myös asiakkaiden tuntemista henkilökohtaisesta kiintymyksestä paikasta. "He tunsivat olevansa osa tätä suurta hanketta", Jerad sanoo. "Ihmiset tulevat säännöllisesti katsomaan, kuinka se kehittyi. He olisivat innoissaan näkemästään tapahtumista - he saivat nähdä sen kehityksen eikä vain lopputuotteen. "
