Jos olet tarkastellut ravintomerkintää viime aikoina, olet ehkä huomannut “luonnollista” kuulostavaa ainesosaa: haihtunut sokeriruo'omehu. Sitä käytetään yleisesti evästeissä, viljoissa ja muissa makeissa ruuissa. Mutta pian, kirjoittaa Modern Farmer 's Dan Nosowitz, termi voi kadota hyväksi, koska FDA suositteli, että elintarvikkeiden valmistajat käyttävät sanaa ”sokeri”.
Pitkässä ohjeasiakirjassa FDA vastustaa termiä "haihtunut ruokosokerimehu", mikä viittaa siihen, että se on harhaanjohtava. Aine ei ole mehu- tai sokeriruo'omuodossa siihen mennessä, kun se saavuttaa kuluttajat, ja se on pohjimmiltaan tavallista sokeria.
Viraston suositukset eivät kuitenkaan ole sitovia. Ja kuten Nosowitz selittää, tämä aiheuttaa surun. Yritykset voivat jatkaa ilmauksen käyttämistä pakkauksissa, hän kirjoittaa, ”mutta jos oikeusjuttu nostetaan, kyseinen yritys menettää paljon aiemmin oikeudenkäynnissä, koska FDA: n suosituksesta voidaan tehdä tehokas argumentti, jonka mukaan lause on todella harhaanjohtava. ”
Tämä voisi vaikuttaa elintarvikkeiden valmistajien kykyyn peittää tai vähentää lisätyn sokerin määrää elintarvikkeissa. Maailman terveysjärjestön ja USDA: n myöhemmissä julkaisemissa ravitsemusohjeissa suositellaan ihmisille, että he valitsevat ruokia, joihin on lisätty vähemmän sokereita, ja tulevissa ruokamerkintöjen muutoksissa luetellaan lisätyt sokerit ruokien hiilihydraattitasojen lisäksi.
Juuri siitä, kuinka sokerien merkitseminen on jo pitkään ollut kiistanalainen asia, FDA punnitsi usein ja pakotti yrityksiä muuttamaan, kuinka he puhuvat sokeriruuista ravintotarramerkinnöissä (tai piilottavat ne). Vuonna 2012 virasto kielsi maissiteollisuuden tarjouksen nimetä uudelleen korkea fruktoosimaissisiirappi ”maissokeriksi” huolimatta siitä, että tuote on pikemminkin nestemäistä kuin kiteytynyt. Sama logiikka toimii viimeaikaisissa ohjeissa ”haihtuneesta sokeriruo'omehusta”, joka on kiteytetty eikä ole nestemäinen.
Ruokosokeri kulkeutuu elintarvikkeisiin sokeriruoko (Saccharum officinarum) kautta, joka on korkea monivuotinen ruoho, joka tarjoaa jopa 70 prosenttia maailman sokerista. Ensisijaisesti tropiikissa viljelty sokeriruoko tuottaa aurinkoenergiaa tuottaakseen suuria määriä sakkaroosiksi kutsuttua hiilihydraattia, jonka se varastoi nurmettuneeseen varteensa. (Toisaalta sokerijuurikkaat tallentavat sokerit juuriinsa.) Sokerin uuttamiseksi sokeriruo'on varret hienonnetaan ja murskataan niiden mehua varten. Sitten sokerinen neste sakeutetaan siirappiksi ja kiteytetään sarjassa haihduttimia. Sokerisokeri suoritetaan sitten useita puhdistusprosesseja värin poistamiseksi ja koon pienentämiseksi. Jäännösvarret tai bagasse käytetään polttoaineiden höyrystimiin. Yhdistettynä 17–18-luvun orjakauppaan sokeriruo'on jalostus liittyy edelleen epäterveellisiin työoloihin ja alhaisiin palkkoihin.
Mutta sokeriruo'osta ja punajuurista peräisin oleva sokeri ei ole ainoa tapa, jolla ruoka makeutetaan. Tässä on muutamia muita makeita lisäaineita, joita saatat huomata lähelläsi olevassa elintarvikeetiketissä:
maltodekstriini
Kuten ruokosokerin, maltodekstriini on johdettu kasveista. Mutta sen lähteet, jotka sisältävät kaiken vehnästä perunatärkkelyksiin, maissin tai riisin, ovat monimuotoisempia. Kun vettä ja entsyymejä lisätään tärkkelykseen prosessissa, jota kutsutaan osittaiseksi hydrolyysiksi, tärkkelyksistä tulee makea jauhe, jota käytetään elintarvikkeissa, kuten energiajuomat ja jotkut lääkkeet.
Korkeafruktoosinen maissisiirappi
Maissitärkkelys voidaan myös hajottaa korkean fruktoosin sisältäväksi maissisiirappiksi käyttämällä happoja ja entsyymejä, jotka muuttavat sen sokerit sekä glukoosiksi että fruktoosiksi. HFCS: ien käyttö kasvoi yli 1 000 prosenttia vuosien 1970 ja 1990 välillä, ja 2000-luvun alkupuolella se edusti vähintään 40 prosenttia kaikista lisätyistä makeutusaineista amerikkalaisessa ruokavaliossa. Sitä käytetään pääasiassa juomien makeuttamiseen, mutta sitä voi esiintyä viljassa, mausteissa ja jopa lihassa. HFCS on erittäin kiistanalainen, se on käynnistänyt useita miljoonan dollarin edunvalvontakampanjoita sekä maissiteollisuudessa että makeutusaineiden torjunnassa, ja se on liitetty sydänriskeihin ja liikalihavuuteen.
Muut siirapit ja nektarit
Vaahteramehua, hunajaa ja agave-nektaria esiintyy myös runsaasti makeissa ruuissa. Nämä sokerit, jotka on saatu lähteistä kuten ksylemimahla (vaahterasiirappi), mehiläisten käsittelemä nektari (hunaja) ja suodatettu agave-mehu (agave-nektari), näitä kaikkia sokereita markkinoidaan "terveellisinä" vaihtoehtona muille jalostetuille sokerimuodoille. Kaikki sisältävät kuitenkin sokereita.
Vaikka sokerit naamioituvat kuin muut tuotteet, ne eivät ole kemiallisesti erilaisia kuin tavallinen vanha sokeri. Lisääntynyt sokerin saanti on liitetty kaikkeen diabetestä liikalihavuuteen, ja vuosien 1979 - 2000 välillä amerikkalaisten lisättyjen sokerien saanti kasvoi lähes viisi prosenttia. Vaikka sokeria kutsutaan usein monilla muilla nimillä, se maistuu (ja toimii) yhtä makealta.
