Antakaa minulle kyseenalainen metafora: jäätelö on jälkiruokajen Madonna. Toisin kuin suklaapurun evästeet tai browniet, jotka harvemmin muuttuvat vileämmiksi kuin hienonnettu pähkinät, jäätelö näyttää pyytävän jatkuvaa keksintöä, jolla on yhä omituisempia makuja ja omituisia rakenteita (ajattele Dippinin pisteitä). En tiedä miksi niin on, mutta ehkä sillä on tekemistä sen kanssa, että se on yksi harvoista pakasteina syödyistä ruuista.
No, yleensä. New York -lehdessä on tällä viikolla artikkeli eräistä uusimmista okeista asioista, joita kemikaalitaidot kokit tekevät jäätelölle. Yksi yllättävimmistä on mielestäni kokeellisen kokin H. Alexander Talbotin kehittämä kuuma jäätelö, joka kirjoittaa bloginsa vaimonsa Aki Kamozawan kanssa nimeltään Ideat in Food. Lisäämällä kemikaali nimeltään Methocel-elintarvikekumi, Talbot pystyi luomaan banaanin pilkkomaisen ruuan, jolla oli jäätelön rakenne ja maku ja jota voitiin salata ja tarjota lämpimänä. Jäätelön odotetaan olevan kylmää niin voimakasta, että ensimmäinen henkilö, jonka Talbot tarjosi sen, ei edes rekisteröinyt, että lautasen lämpötila oli väärä, kunnes hän huomautti sen.
Myös "Onko se vielä jäätelöä?" luokka: Viime kuussa Cold Stone Creamery esitteli parin Jell-O-vanukasmaisia makuja, joiden väitetään koskaan sulavan. Jos kuulostaa siltä, että haluat kokeilla, anteeksi - eilen, 28. heinäkuuta, oli viimeinen päivä rajoitetun ajan tuotteelle. Henkilökohtaisesti idea ei kuulosta minusta silti houkuttelevalta. Osa jäätelökartion hauskaa on syödä se ennen kuin se tippuu käsivarteen.
Jäätelökokeiluja on tehty ainakin vuosikymmenien ajan. Muistan ensimmäisen kerran, kun tapasin paistettua jäätelöä meksikolaisen ravintolan valikossa, kun olin lapsi. Olin hämmästynyt ja hämmästynyt tästä jäätelötaidon toiminnasta - miksi jäätelö ei sulanut? Mutta en koskaan vaivautunut selvittämään, kuinka se tehtiin, toistaiseksi. Osoittautuu, että se ei vaadi taikuuttaitoja: pakastat vain rapeaksi pinnoitetut jäätelöt, kunnes ne ovat kovia, ja paista ne sitten nopeasti, ennen kuin jäätelöllä on mahdollisuus sulaa. Emeril Lagassessa on resepti, jos haluat kokeilla sitä itse.
Ehkä outo jäätelöinnovaatio oli kuitenkin pakastekuivattu versio, joka oli kehitetty NASA-astronautien käyttöön avaruuteen 1960-luvun lopulla. Se on edelleen Smithsonian-myymälöiden myydyin tuote, vaikka se ei ilmeisesti ollut kovin suosittu todellisten astronautien keskuudessa. Avaruudessa luulen, että kukaan ei kuule sinua huutavan jäätelöä.
Voisitko kokeilla kuumaa jäätelöä?
