Kuten keskiverto rento viini kuluttaja Amerikassa, minä juon pullot enimmäkseen välillä 10-15 dollaria. En ole koskaan purkanut viiniäni (kaatanut sitä toiseen astiaan, jotta se voi “hengittää” ennen tarjoilua), ja olen miettinyt, parantaako käytäntö todella makua vai onko kyse vain viinissnobin kiintymyksestä. Vaikuttaa siltä, että jopa viinin asiantuntijat ovat erimielisiä siitä, onko dekantoinnissa havaittavissa oleva ero ja onko ero välttämättä positiivinen.
Kaikki ovat yhtä mieltä yhdestä selkeästä dekantisoinnin edusta: tehty oikein, se tarkoittaa, että pullossa kertyneet sedimentit eivät päädy lasisi. Sedimentti on yleensä ongelma vain punaviineillä, etenkin vanhemmilla, vaikka dekantointi toimii myös kaiken ikäisille suodattamattomille viineille. Päätös viinin maun parantamisesta on kiistanalaisempaa.
Ensinnäkin pieni (yksinkertaistettu) tiede: viinissä käyneenä ruuana on monimutkainen yhdistelmä kemiallisia yhdisteitä. Viinin luonne muuttuu jatkuvasti, kun nämä yhdisteet ovat vuorovaikutuksessa toistensa kanssa sekä valon, hapen ja kosteuden kanssa. Omien laitteidensa vuoksi viini muuttuu lopulta etikkaksi. Viinin pullottaminen tai muuten varastointi (kuten tynnyreissä tai säiliöissä) hidastaa tätä prosessia melkein pysähtyneenä - temppu vangitsee sen optimaaliseen kohtaan evoluutiossaan. Suurin osa nykyisin valmistetuista viineistä, etenkin alhaisimmasta keskimääräiseen hintaluokkaan, on tarkoitettu juomiseksi muutaman vuoden kuluessa pullotuksesta. Mutta muiden on tarkoitus vanhentaa edelleen pullossa, jotta ne voivat kehittää sen, mitä pidetään täydellisenä maun tasapainona.
Dekantointi, mieluiten laajapohjaiseksi dekantteriksi, joka kasvattaa viinin pinta-alaa, altistaa viinin happea, nopeuttaen sen muuttumista. Erimielisyydet ovat siitä, onko muutoksella merkittävää ollakseen hyödyllinen ja onko muutos aina parempaan suuntaan.
Andrew L. Waterhouse, Kalifornian viininviljely- ja enologiaprofessori, selittää Scientific Americanissa, että kallis (yli 20 dollaria) punaviini, joka on tarkoitettu kellarin ikääntymiseen, voi maistaa supistavaa tai “suljettua”, jos se on juopunut ennen aikansa, ja että dekantointi mahdollistaa epämiellyttävät haihtuvat yhdisteet. haihtua. Teoriassa se myös ”pehmentää” tanniinien ankaraa makua, vaikka Waterhouse toteaa, että kemikot eivät ole havainneet muutoksia tanniineissa dekantoinnin jälkeen.
Mutta viiniyhtiöiden myyntiedustaja Jim LeMar huomauttaa riskistä menettää miellyttävät aromit kaatamalla. Hän väittää blogissa Professional Wine of Professional, että nykypäivän viininvalmistustekniikat ovat useimmiten poistaneet ei-toivotut rikkihajut, “tehden ilmastusta ennen tarjoilua”. Hän jatkaa: ”Jotkut VOC-yhdisteet ovat läsnä niin pienissä pitoisuuksissa ja ovat niin haihtuvia, että ne voivat olla loppuun saaneet. katoavat kokonaan vain muutaman sekunnin ilmastus. Onko näiden hajujen uhraaminen uhri siitä, mikä merkitsee taikauskoa, jolla on vähän tieteellistä perustaa? "
Toisessa ääripäässä Joseph Nase kirjoittaa New York -lehdessä, että kaikki viinit, jopa valkoiset, voivat tulla elämään kiihtyneessä vauhdissa dekantoinnin avulla. "Tämä on erityisen tärkeää nuoremmalle viinille", hän jatkaa.
Viimeisin ryppy keskustelussa on käytäntö ”hyperdecanting” - sekoittamalla viini tehosekoittimessa maksimoidaksesi hapen altistumisen. Nathan Myhrvold, viimeaikaisen modernistisen keittiön: Keittämisen taidetta ja tiedettä avustava tekijä ja tekniikan kannattaja, väittää sen parantavan lähes poikkeuksetta punaviinejä - etenkin nuorempia, mutta jopa vuoden 1982 Château Margaux.
Mutta Sonoma Valley -viininvalmistaja John M. Kelly väittää blogissaan, että pelkästään se, että viini muuttuu objektiivisesti dekantoinnin tai liiallisen dekantoinnin kautta, ei tarkoita, että kaikki pitäisivät parempana tätä muutosta. Se on reilu kohta, ja se, joka johtaa meidät loppupäähän: jos haluat kokeilla dekantointia, mene sen eteen. Jos pidät tuloksista, tee se edelleen. Jos et, tai et osaa kertoa eroa, älä välitä. Dekantointi, kuten kaiken viinin kanssa, on makuasia.
