Pop! Fizz.
Nämä ovat samppanjapullon aukon erehtymättömiä ääniä ja hyvän kaatamisen halkeilua. Mutta tuo kiiltävä ääni voi sisältää enemmän tietoa kuin kuinka paljon kuohkeaa tekee siitä kuppiin. Kuten Nicola Davis raportoi The Guardianille, Austinin Teksasin yliopiston tutkijoiden mielestä voit todella kuulla korkealaatuisen kuplan.
Uudessa tutkimuksessa, joka esiteltiin tällä viikolla New Orleansin Amerikan akustisen seuran kokouksessa, tutkijat tutkivat samppanjan ja kuohuviinikuplien ääntä selvittääkseen, vastaavatko kuplan akustiikka laatua. Samppanjamaailmassa on jo kauan hyväksytty, että kuplakoko vastaa viinin laatua, mutta tutkijat olivat uteliaita, pystyisivätkö he mittaamaan maukkaan samppanjan kuuntelemalla kuplia.
"Kuplat ovat hyvin resonoivia", kertoo yksi tutkimuksen tutkijoista Kyle Spratt lehdistötiedotteessa. "Ne soivat periaatteessa kuin kellot, ja soiton taajuus riippuu osittain kuplien koosta."
Viinien äänien mittaamiseksi tutkijat käyttivät pieniä hydrofoneja - mikrofoneja, jotka voivat tallentaa vedenalaisia ääniä. He kaatoi Kalifornian Brut- ja Moët & Chandon Imperial -sampanjaa huiluihin ja kuuntelivat kuplia muodostuessaan. Tulokset viittaavat siihen, että he todella kuulivat hienon samppanjan, huomasivat, että tämän juoman kuplat ovat hiukan pienempiä, tasalaatuisempia ja aktiivisuudeltaan heikompia kuin kuohuviini. Mutta ero oli pieni, Davis kertoo, että kahden kuplan halkaisija vaihteli vain noin viidellä prosentilla.
Viiniteollisuus on jo pitkään käyttänyt kuplia, jotka nousevat pienissä ketjuissa, joita kutsutaan ruusukkeiksi, laadun osoittimeksi, mutta pienet ilmataskut eivät ole kaukana helposta mitata. Aikaisemmissa tutkimuksissa on käytetty nopeaa kuvantamista kuplan koon määrittämiseksi. Mutta uusi tutkimus, vaikka se on alkuvaiheessa, voi johtaa yksinkertaisempaan menetelmään korkealaatuisempien alkoholijuomien tiputtamiseksi.
Uusiin tuloksiin on kuitenkin suhtauduttava varovaisesti, sanoo fyysikko, valtameren tutkija ja kuplaharrastaja Helen Czerski, joka ei ollut mukana työssä, The Guardian kertoo. Koska kuplat voivat kasvaa vedenalaisissa hydrofoneissa, kuunteleminen pinnasta saattaa olla tarkempi, Czerski sanoo. Spratt ja hänen tiiminsä ovat myös varovaisia konttityypeissä, joita he käyttivät kuplan kuunteluun. He havaitsivat, että kuplat eivät vain muodostu samalla tavalla polttomoottorissa kuin ne ovat huilussa - jotain, joka pitää mielessä seuraavan kerran, kun etsit juoma-alusta, kun poplat pullon kuplia.
Joten ovatko suuret tai pienet kuplat ihanteellisia? Se riippuu siitä, ketä kysyt. Vaikka viimeisimmän tutkimuksen tulokset vastaavat kupliamisen yleistä viisautta - mitä pienempiä kuplia, sitä parempi -, viime vuonna julkaistu tutkimus oli ristiriidassa tutkimuksen kanssa. Kuten Richard Gray raportoi The Guardianille tuolloin, tutkijat mittasivat kuplat nopealla kuvantamisella ja totesivat, että mitä suurempi kupla on, sitä maukkaampi kuohuviini. Tutkijat ehdottivat, että suuret kuplat vapauttavat aromaattiset yhdisteet tehokkaammin, mikä tekee mausta ja tuoksusta rohkean ja kirkkaan juoman suussa.
Tämän ongelman selvittämiseksi on testattava paljon enemmän samppanjaa ja kuohuviiniä. Se on kovaa työtä, mutta jonkun täytyy tehdä se.
