Etelä-Kiinasta kantonilaisilla on käytetty eri nimeä mandariiniruoka zongzi; he kutsuvat sitä dzungiksi. Koska sekä äitini perhe että kokki Martin Yan ovat kotoisin Guangdongista, aion käyttää Jung myös tämän reseptin tarkoituksiin.
Ensinnäkin pohjamaali pääaineosista. "Mikä ei pidä?", Sanoo Flavour ja Fortune -toimittaja Jacqueline M. Newman. "Se on hiilihydraatteja ja proteiinia."
Riisi on tietysti kiinalainen peruselintarvike, mutta sianliha on läheinen kilpailija. Tämä johtuu siitä, että se on aina ollut helpoimmin saatavilla oleva hyödytön eläin. "Lehmä oli viljelijän auttava käsi, joten he eivät halunneet tuhlata sitä lihaa syöessään", Yan sanoo. ”Kun tarkoitat lihaa, se tarkoittaa sianlihaa. Jos haluat jotain muuta, sinun on määritettävä kananliha, naudanliha. ”Mungin osalta linssit muistuttavat kuoritut pavut, Yan sanoo, “ niiden on annettava tekstuurista kontrastia ja imettävä myös osa rasvasta. sianlihan rasvaa. ”
Yanilla on melkein Proustianin muisto viidakosta, jonka mukaan hänellä ei ole yhtä oikeaa tapaa tehdä: ”Sikäli kuin muistan, äitini tekisi noin vuodenaikana ympäri vuodenaikaa noin viidakon. Naapurit tekisivät jonkin jungin. Me kaikki jaoimme. Jokainen saattaa laittaa jotain erilaista sisälle, vaikka olisimme samasta naapurustosta. Ruokalahjojen vaihtaminen on perinne. Samalla tavoin kuin uudenvuoden aikaan tuomme ystäviä appelsiineja tai tangeriineja, koska ne ovat kullanvärisiä, joten jaamme viidakon Dragon Boat -aikaan. ”
Isoäitini ja sisareni ovat tehneet ja jakaneet viidakoja joka vuosi noin neljä seitsemää vuosikymmentä. Tämän vuoden Dragon Boat Festival -tapahtumassa sain lopulta käteni likaiseksi ja oppin tekemään sen - vaikka totta totta, isoätini teki kaiken vaikean prep-työn. Ne eroavat toisistaan sallittavissa lisäyksissä - isoäitini tykkää sisällyttää mustia kiinalaisia sieniä, sisarensa mielestä ne kuivaavat - mutta ovat yhtä mieltä siitä, mitkä perusaineet muodostavat klassisen viidakon. Isoäitini mukaan teet viidakon oikein, jos se näyttää kiinalaisen naisen sidotulta jalalta vuosisadan sitten. Nauti tästä resepistä, jos pääset ohi kuvan,
CHU SISTERSIN JUNG RECEPTI
AINESOSAT
2 ½ lbs tahmeaa riisiä
1 lb mung (kuoritut vihreät pavut)
5 lap cheung (kiinalainen makkara) -linkkiä
1 lb sianlihan vatsa
1 paketti kuivattuja bambulehtiä
Tekee noin 20.
OHJEET
Edellinen yö:
Leikkaa sianlihan vatsa puol tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Suola se.
Liota riisi ja mung - erikseen - pari tuntia - vedessä. Kun olet valunut veden, laita puoli tl suolaa kuhunkin ja sekoita.
Bambulehtien valmistaminen: Kiehauta tarpeeksi vettä peittämään kaikki lehdet. Lisää yksi rkl ruokasoodaa. Sammuta lämpö. Lisää bambulehtiä. Liota tunnin ajan. Huuhtele puhtaalla vedellä ja liota puhtaassa vedessä yön yli.
Seuraava päivä:
Pese jokainen lehti vihannesharjalla molemmin puolin pituussuunnassa. Tarvitset kolme tai neljä lehteä per viidakkoa. Tee muutama ylimääräinen rikkoutumisen tai virheiden varalta.
Leikkaa lanka puoliksi pituussuunnassa ja sitten uudelleen puoliksi leveäksi.
Ota yksi bambulehti. Taita se puoliksi leveyteen siten, että sileä osa osoittaa sisäänpäin. Käännä sitten pituussuunnassa noin neljäsosa lehtiä saumaan asti, jotta se muodostuu kartion. Ota toinen lehti ja taita se ensimmäisen ympäri, toisen alareuna koskettaen ylälehden keskosaumaa.
Jos sinulla on kiinalaisia keitto lusikoita, mittaa ne ainesosista. (Muussa tapauksessa käytä ruokalusikallista.) Laita kasaantuvainen lusikallinen riisiä lehtiin, pakkaamalla taitettuna. Lisää kasaanallinen lusikallinen mung-papuja. Lisää yksi pala sianlihan vatsaa keskelle, yksi pala sydäntä cheung päälle. Peitä toisella kasalaus lusikalla mungaa ja sitten toinen kasalaus lusikalla riisiä päälle.
Ota kolmas lehti; Kierrä se toisen ympärille siten, että lehden alareuna kulkee toisen saumaa pitkin. Kastuta ainesosat alas ja pidä kartiota tukevasti taittamalla kolmas lehti pitkittäin ja sulkemalla se samalle puolelle kuin ensimmäisen lehden reunat taitetaan ylöspäin. Tartu jungtiin pohjasta pitäen molemmat reunat kiinni. Taita lehtien yläreuna alas samalla puolella kuin muut sulkimet. Tasaa lehdet. Pidä sitä tiukasti kiinni, mutta älä purista sitä liian voimakkaasti; se katkaisee lehdet ja saa kaiken putoamaan.
Pidä narun päätä hampailla. Kääri toinen pää viidakon ympäri leveydeltä ehkä 10 kertaa, niin että sinetöit viidakon koko pituuden. Ristiä merkkijonojen päät aivan kuin sitoisit pakettia. Kierrä sitten naru kahdesti viidakon ympäri pituussuunnassa. Tee kaksoissolmu.
Laittaa ruokaa:
Laita kaikki viidakot valtavan vedenkeittimeen niin, että jopa päällä olevat peittävät veden. Kiehauta. Kierrä keskilämpötilaan alhaiseen lämpötilaan pitämään hidas kiehuu. Peitä potti ja keitä 2 ½ tuntia tarkistamalla ajoittain varmistaaksesi, että jung ovat edelleen veden alla. Sekoita puolivälissä varovasti viidakkoa niin, että ylimmät vaihtavat paikoilleen pohjassa olevien kanssa. Kun olet valmis, voit syödä heti - aamiaiseksi tai lounaaksi! Ne ovat mikroaaltouunissa uudelleenlämmitettäviä.
MUUNNELMAT
Kasvissyöjä: Korvaa liha mustasilmäherneillä ja kuivattuilla mustilla kiinalaisilla sienillä. Liota sieniä tunnin ajan, purista vesi käsin ja hienonna hienoksi. Sekoita mustasilmäherneiden, soijakastikkeen ja öljyn kanssa.
Munat: Monet ihmiset, mukaan lukien isoätini, lisäävat keitetyn suolatun ankanmunankeltuaisen, mutta myös tavallinen kananmunankeltuainen voi toimia. Leikkaa neljäsosaa, käytä kahta neljäsosaa jokaiselle viidakolle.
Martin Yan's Special: Lisää kuivattu jauheliha tai hienonnettu nykiminen makkaran sijasta. Monet ihmiset käyttävät keitettyjä maapähkinöitä, mutta Yan suosii macadamiaa tai pekaanipähkinöitä. Jos löydät lootuslehtiä, Yan suosii näitä bambuun, koska ne ovat suurempia.
Jacqueline M. Newmanin makea tyyli: Vain tahmea riisi, punapapupasta ja esikeitetyt tai kuivatut kastanjat.
Jungin valmistuksessa käytetään viittä pääaineosaa. (Jeninne Lee-St.. John) 
Zongzi, joka tunnetaan myös nimellä jung, sisältää riisiä, papuja, makkaraa, sianlihaa ja bambulehtiä. (Jeninne Lee-St.. John) 
Riisi on tietysti kiinalainen peruselintarvike, mutta sianliha on läheinen kilpailija. Tämä johtuu siitä, että se on aina ollut helpoimmin saatavilla oleva hyödytön eläin. (Jeninne Lee-St.. John) 
Ennen yön keittämistä, sinun on liotettava riisi ja mung - erikseen - pari tuntia - vedessä. (Jeninne Lee-St.. John) 
Jos haluat valmistaa viidakon keitettäväksi, pidä narun päätä hampailla. Kääri toinen pää viidakon ympäri leveydeltä ehkä 10 kertaa, niin että sinetöit viidakon koko pituuden. (Jeninne Lee-St.. John) 
Kun olet valmis keittämään, kaikki viidakat sijoitetaan valtavaan ruukkuun niin, että jopa päällä olevat peitetään vedellä. (Jeninne Lee-St.. John) 
Kun olet valmistanut viidakon, voit syödä heti - aamiaiseksi tai lounaaksi! Ne ovat mikroaaltouunittamia. (Jeninne Lee-St.. John)
