Yhdysvalloille ei yleensä anneta rikkaita kansallisruokia. Kuten WPA: n tilaamien artikkelien kokoelma Mark Kurlanskyn teoksessa Nuoremman maan ruoka osoittaa, maalla on kuitenkin melko joukko alueellisia erikoisuuksia ja erityispiirteitä, mikä johtuu osittain sen koosta ja maaston ja väestön monimuotoisuudesta.
Yhdysvaltojen länsiosan, kuten muuallakin maassa, ruokaperinteet heijastavat usein maahanmuuttajayhteisöjä, jotka asettuivat sinne. Wisconsinissa ja Minnesotassa skandinaaviset toivat lutefiskin, joka oli kuivattua turskaa parannettua turskaa. Se on kylmän säähinta välttämättömyyden vuoksi - valmistelu edellyttää kalan jättämistä päiviin - tarjoillaan loma-aterioilla ja kirkon sponsoroimilla illallisilla. Kurlanskyn mukaan perinne haalistui toisen maailmansodan jälkeisinä vuosikymmeninä, mutta toi esiin nousun 20. vuosisadan lopulla. Huolimatta hauskasta anekdootista Wisconsinin norjalaisista, jotka muodostavat suojelevan yhdistyksen saksalaisten ja irlantilaisten illallisten suojelemiseksi "tunkeutuvat pyhiin lutefisk-alueisiin", esseen kirjoittaja tunnustaa: "Kukaan ei pidä lutefiskistä. Sinun on opittava pitämään siitä."
Keskilänsi oli myös edelläkävijän alue, ja useat kyseisen kirjan osan artikkelit viittaavat ruokiin, jotka auttoivat ylläpitämään uudisasukkaiden vaikeasti rapistettavaa elämää: Nebraska-puhvelin grilli (joka on todella piisoni, Kurlansky selittää, tunnisti sen kaukaiseksi sukulaiseksi. tutkimusmatkailija Hernando de Soto vuonna 1544); Montana paistettu majavan häntä; ja Illinoisin etikkapiirakka, joka on kehitetty täyttämään tahmeudenhalu, kun hedelmiä ei ollut saatavana.
Kirjailijan Nelson Algrenin kirjoittama pala, joka voitti ensimmäisen kansallisen kirjapalkinnon vuonna 1950, sisältää tämän huvipuiston: "Yhden legendan mukaan tapauksen aikana, kun poikkeuksellisen pitkä Conestoga-vaunujen juna ylitti Norjan tasangot Kansasissa todettiin, että on tarpeen jakaa kahteen junaan: Yhdellä paistinpannulla ja yhdellä kattilalla koko matkailuvaunussa jako suoritettiin laskemalla pois ne, jotka pitivät tuhkakakkua keitetyiksi pelkkiksi. otti paistinpannu; nymppejä käyneet seurasivat pottia. "
Varsinaisosaan, joka on siveämpi kuin muiden alueiden luvut, sisältyy yksi erikoinen Kalifornian perinne: grunion-juoksu. Grunion on eräänlainen sardiinikokoinen kala, joka saapuu maihin yöllä kevään ja kesän aikana kutemaan ja luo rypistyvän, hopeisen silmälasin. Kun grunion on käynnissä (sen selvittäminen, missä ja missä tapahtuma tapahtuu, on epätarkka tiede), kalastusvimma alkaa - tässä tapauksessa "kalastus" tarkoittaa pienten tikkarien tarttumista paljain käsin. Artikkelin kirjoittamishetkellä (ennen toista maailmansotaa) kalat olivat yleensä paistettuina kokonaisena. Huolimatta siitä, että asun suurimman osan elämästäni Etelä-Kaliforniassa, en ole jotenkin koskaan päässyt mihinkään näistä tapahtumista, joten en voi vahvistaa, mikä nykypäivän mieluisin grunionvalmistelu on (tai jos on jopa suositeltavaa syödä kaikkea, mikä tulee tietyistä LA-rannoista). Mutta sushien suosion perusteella siellä en olisi yllättynyt, jos reseptiin sisältyy wasabi.
