Tämä artikkeli on Hakai Magazine -lehdessä, verkkojulkaisussa, joka käsittelee rannikkoekosysteemien tiedettä ja yhteiskuntaa. Lue lisää tällaisia tarinoita osoitteesta hakaimagazine.com.
Se on ruokailutapahtuma kuin mikään muu. Korvasi täyttyvät särisevän lumen ja rypistyvän paperin ääniltä samalla, kun aaltoilee valoa kaskadissa levyn yli. Ja sitten, sinä popsuit suuhusi jotain, jota kerran kuvailtiin niin, että sillä on sekä kurkun että kondomin rakenne: meduusa. Tervetuloa ilmastonmuutoskauden kestäviin mereneläviin.
Ryujinin palvelija, meduusapohjainen ruokalaji - tai todellakin kokemus - on Lontoon, Englannin keittiöteorian kokeellisen ravintolan kokki Jozef Youssefin johtamassa ruokalistassa. Kun ruokailijat syövät meduusaa - lonkerot poistetaan, kootaan, maustetaan, leikataan nauhoiksi ja tarjoillaan käyneen kurkun rinnalle - he käyttävät kuulokkeita saadakseen äänenkuvasta kaiken irti, kun taas uimakalan kuvat heijastetaan pöydälle.
Audiovisuaalinen show vaikuttaa meduusoja syövien ruokailijoiden kokemuksiin. Ääni kirjoittanut ivaudiobranding
Se on viimeisin ruokalaji, jonka ovat keittäneet gastrofyysikot, jotka yhdistävät elintarviketieteen ja fysiikan muuttaaksemme syömämme ulkonäköä, tunnetta ja makua. Ryujinin palvelija on yritys valjastaa valoisa ja ääni-ohjelma saadakseen länsimaat ihmiset syömään perinteisesti aasialaista ruokaa. Ruoan yksityiskohdat, mukaan lukien resepti ja siihen liittyvä tunnelma, paljastetaan tuoreessa tieteellisessä julkaisussa.
”Unohdamme usein, että syöminen on jotain, joka vaatii kaikkia aistejamme käyttämistä”, sanoo Kaliforniassa sijaitsevan streaming-musiikkialustan Pandoran äänistrategian johtaja Steve Keller, joka auttoi kokemuksen suunnittelussa. "Tämä on tapa hakkeroida käsitystämme mausta, jotta meduusat olisivat miellyttäviä länsimakua kohtaan."
Monimutkaiset pyrkimykset tehdä meduusoja herkullisiksi uusille yleisöille saapuu, kun ihmiset ympäri maailmaa kasvavat yhä enemmän ärsyttäväksi meduusan kukinnasta, jossa valtavat meduusamarjat näyttävät ilmestyvän tyhjästä. Yhdistyneen kuningaskunnan länsirannikolla viemärien peitossa olevat meduusat ilmestyvät happitasojen ja petoeläinpopulaatioiden väheneessä sekä saastumisen ja lämpötilan noustessa. Vastauksena hallitukset ovat vapauttaneet meduusoja syövät kalat ja kilpikonnat vesilleen, lähettäneet tarkkailuveneitä parvien löytämiseksi ja perustaneet omat puhelinlinjat ilmoittaakseen niistä. Meduusat, paperit toteavat, voisivat olla "yksi harvoista elintarvikkeista, jotka voimme poistaa merestä ja joilla olisi positiivinen nettovaikutus".
Mutta saada ihmiset syömään meduusoja ei ole helppoa. Englannin Oxfordin yliopiston psykologi Charles Spence, joka auttoi tutkimaan ruokailijoiden reaktioita kokeelliseen ruokalajiin, sanoo, että ihmisten näkemys uusista ruuista vaikuttaa voimakkaasti ensimmäisellä kerralla, kun he kokeilevat niitä. Joten, jos länsimaiden ihmisten on otettava meduusoja, on tärkeää tehdä heidän ensimmäisestä altistumisestaan niin positiivinen kuin mahdollista. "Voimme yrittää tehdä meduusoista hyvää ruokaa", hän sanoo. Sen luojat ovat kertoneet reaktiosta lautasen kanssa yhtä positiivisesti.
Spence on kokeillut meduusoja useita kertoja. ”Sillä ei ole lainkaan makua. Se on vain rypytys, joka saa sinut ”, hän sanoo. "Mikään muu ei ole märkä ja rapea samanaikaisesti."
Crunchiness on yksi ruuan houkuttelevimmista ominaisuuksista, mutta se ei ole meduusan luonnollinen tila. Tämä raikkaus johtuu tavasta, jolla aasialaiset kokit ovat valmistaneet meduusoja vuosisatojen ajan - liottamalla sitä kuukauden ajan suolaliuoksessa, mikä on samanlainen kuin nahan parkitus. Länsimaiset tutkijat ovat kääntyneet gastrofysiikan puoleen löytää tavan, joka vie paljon vähemmän aikaa.
Mie Pedersenin johtama ryhmä Etelä-Tanskan yliopistosta Odensessa on huomannut, että meduusan pudottaminen 95-prosenttiseksi alkoholiksi voi muuttaa ne rapeiksi rapeiksi. Pedersen julkaisi juuri prosessin teknisen analyysin, jota hän kutsuu pisteeksi, jossa ”pehmeän aineen fysiikka kohtaa kulinaarisen taiteen”.
Mainzissa, Saksassa sijaitsevan Max Planckin polymeeritutkimusinstituutin gastrofysiologi Thomas Vilgis, joka työskenteli Pedersenin kanssa, sanoo, että niiden käytöllä meduusat voivat saada jopa uusia makuja, kuten mansikkaa, lisäämällä niitä alkoholiin.
Maku ja rakenne syrjään, Vilgis sanoo, että on myös muita tekijöitä, jotka saattavat saada ihmiset harkitsemaan meduusan lisäämistä valikkoon. Esimerkiksi joidenkin ihmisten eettiset vaatimukset elävän hummerin keittämisestä heittämällä ne kiehuvaan veteen eivät koske meduusoja, Vilgis sanoo, koska heillä ei ole aivoja tai sydäntä eikä he tunne kipua.
Aiheeseen liittyviä tarinoita Hakai-lehdestä:
- Tulevaisuudessa meduusan lima voi olla ratkaisu mikroplastiseen pilaantumiseen
- Kala, joka haisee kuin rahaa
