Piparkakut. Karkkitangot. Munatoti. Sufganiyot. Turrón. Bûche de Noël. Allahabadi-kakku. Taito. Bibingka. Mshabbak. Riippumatta siitä mistä päin maailmaa olet kotoisin, rakastetuimmilla loma-herkkuilla on yksi yhteinen asia: sokeri. Ei ihme, että talven painonnousu on niin monta meistä scurving kuntosalille tammikuussa.
Yhä kasvava luettelo sokerin korvikkeista pyrkii vastaamaan ongelmaan. Siellä on vanhoja standbyjä, kuten aspartaami ja sakkariini, ja uudempia pelaajia, kuten sukraloosi (Splenda) ja stevia. Mutta useimmilla sokerikorvikkeilla on merkittäviä jälkimakuja sekä fysikaaliset ominaisuudet, jotka vaikeuttavat niiden käyttöä ruoanlaitossa. Lisäksi, vaikka kaupallisesti saatavilla olevat makeutusaineet tunnustetaan yleisesti turvallisiksi, monet kuluttajat ovat huolissaan "luontaisten" ainesosien kulutuksesta.
Nämä ovat ongelmat, joita Israelin startup toivoo ratkaisevan uudella prosessilla, joka parantaa itse sokerin makeutta ja antaa kuluttajille mahdollisuuden käyttää vain vähemmän.
”Kuinka voimme ottaa sokerin, auttaa ihmisiä kokemaan sokerin makeampana kuin sokeri, mutta pitämään sitä sokerina?” Kysyy DouxMatokin toimitusjohtaja Eran Baniel.
DouxMatokin takana olevan tekniikan loi Banielin isä, 97-vuotias Avraham Baniel, joka voi hyvinkin pitää maailman vanhimman startup-perustajan tittelin. Puolassa syntynyt, hän koulutti tutkijakemikkona Ranskassa ja Israelia edeltävässä Palestiinassa. Uransa myöhempinä vuosina hän työskenteli konsulttina sokeria ja sokerituotteita valmistavan monikansallisen maatalousyrityksen Tate & Lylen kanssa. Eläkkeelle siirtymisen jälkeen 90-vuotiaana vanhempi Baniel jatkoi sokerien hoitamista ja keksi lopulta DouxMatok -prosessin, jonka nimi hepreaksi tarkoittaa ”kaksinkertaista makeaa”.
DouxMatok toimii ympäröimällä inerttiä mineraalipartikkeleita sokerimolekyyleillä. Pinnoitetut hiukkaset tarkoittavat, että kielen makureseptoreihin on enemmän makeaa pinta-alaa, joten vähemmän sokeria voidaan käyttää. Mikronikokoiset hiukkaset on jo hyväksytty elintarvikkeiden käyttöön.
"Koko prosessi on todella kuljetusprosessi", Baniel sanoo. "Kun reseptori näkee paljon sokerimolekyylejä, se antaa signaalin aivoille" vau, se on suloista! ""
Prosessi voi parantaa minkä tahansa tyyppisten sokerien - sakkaroosin (pöytäsokeri), glukoosin, ksylitolin (sokerialkoholi, jota yleensä käytetään makeutusaineena purukumissa), makean fruktoosimaissisiirappin ja muiden makeutta. Sokerin käytöstä riippuen (leivonnassa, karkkien valmistuksessa jne.) Makeutta voidaan lisätä välillä 30–100 prosenttia. Banielin mukaan mautestit ovat osoittaneet, että DouxMatok-tehostettu sakkaroosimaku on sama kuin tavallisessa pöytäsokerissa.
"Annan sinulle DouxMatok -sokerin, sen sijaan että käytät kahta lusikkaa sokeria aamukahvisi kanssa, voit käyttää yhtä", Baniel sanoo. "Ero on valtava kalorien ja sokerin kulutuksen suhteen."
DouxMatok-tehostetun sokerin käyttö ruoanlaitossa tuo kuitenkin esiin joitain haasteita. Reseptistä riippuen tuote on ehkä lisättävä keittoprosessissa eri aikaan kuin tavallinen sokeri maun ja rakenteen säätelemiseksi. Koska kokit tarvitsevat vähemmän DouxMatokia kuin tavallinen sokeri, heidän on ehkä lisättävä muita ainesosia tilavuuden ylläpitämiseksi.
DouxMatok sisällytetään todennäköisesti kaupallisiin elintarvikkeisiin, mukaan lukien hilloihin, kastikkeisiin, kakkuvalmisteisiin ja mehuihin, ennen kuin se on suoraan saatavana kuluttajalle. Baniel odottaa näkevänsä joitain näistä tuotteista hyllyillä useissa maissa, myös Yhdysvalloissa, seuraavien 18 kuukauden aikana. Hänen mukaansa hintojen tulisi olla verrattavissa tavalliseen sokeriin.
Joten ehkä vuoden 2017 lomakaudeksi voit nauttia DouxMatok-makeutettuista piparkakkuista (tai turrónista, tai sufganiyotista, tai bibingkasta).
