Kuva: Doug Wheller
Asiaan liittyvä sisältö
- Miksi pidät mitä pidät
Miltä kahvi kuulostaa? Ehkä… kahvipannu, joka tekee kahvia. Tai ehkä Folgerin jingle. Mutta se ei ole miltä kahvin maku kuulostaa. Mikä tuo ääni on - kahvin maku?
Se ei ole vain kysymys synestheteille. Tutkijat yrittävät käyttää ääntä maun määrittämiseen. Syötävä maantiede kirjoittaa haasteista, joita elintarvikealan tutkijoilla on ollut mittaamalla, millainen jokin maistuu, ja uudesta ideasta tässä mielessä:
Na paper, joka julkaistaan kesäkuussa 2013 lehden Food Hydrocolloids -lehdessä, tiedemies George A. Van Aken NIZO: sta, hollantilainen elintarviketutkimusyritys, paljastaa uuden menetelmän suuhun mittaamiseen: ihanan nimeltään ”akustinen tribologia”. Van Aken otti pienen kosketusmikrofoni, pakattu se polyeteeniin pitääkseen sen kuivana ja kiinnitettynä koehenkilön etulevyn ylähampaan hampaiden taakse äänimerkin nauhoittamiseksi, joka johtuu heidän papillinsa erilaisista värähtelyistä heidän kielen hiertäessä kitalataansa.
Lyhyesti sanottuna Van Akenin laite tarkoittaa, että voimme nyt kuunnella mitä kielemme tuntevat .
Maustetutkijat kutsuvat, että tunne kielillämme on ”suutuntuma”. Tavallisesti suun tunteet pelkistetään subjektiivisiksi kuvauksiksi: samettinen, karkea, koheesio, kova, raskas. Mutta Van Akenin laitteella tutkijat voivat kuunnella tarkalleen mitä suunne tuntuu. Tässä on vähän lisää sen toiminnasta:
Prosessi toimii poimimalla kielekudoksen värähtelyjä, jotka vaihtelevat riippuen muodonmuutosten määrästä, jota papillaa kokee, kun hierotaan kitalaessa. Palataksesi alkuperäiseen kokeiluusi, voit kuunnella tallenteen mustan kahvin tunnelmasta (mp3) ja verrata sitä sitten kahvin ja kerman pehmeämmän äänen kanssa (mp3) tai kuulla ne molemmat tausta- takaisin tässä NIZO-videossa (wmv) - puun sahaamisesta puseron laskemiseen ja takaisin, välillä satunnaisesti korkeamman popin keskeyttämällä (ilmeisesti nämä johtuvat ”syljen elokuvien ja ilmakuplien napsahtamisesta papillapinnoille”) ).
Tulokset antavat meille muutakin kuin mitattavan signaalin myös suun tunteelle. Ota kahvia. Jos laitat maitoa kahviin, se maistuu yhdellä tavalla. Jos otat sen mustana, se maistuu toisella tavalla. Van Aken havaitsi, että maidolla on aluksi äänekäs signaali, mutta myöhemmin se kuluu. Pohjimmiltaan, Syötävä maantiede sanoo: "Kaikki maistuu kermaiselta, kun kieli on kulunut - mikä ehkä antaa painoarvoa viktoriaaniselle neuvolle pureskella jokaista suupalaa sata kertaa ennen nielemistä."
Ymmärtäminen, miksi tietyt asiat maistavat tapaaan, voivat tasoittaa tietä keinotekoisten ruokien jäljittelemiseksi todellisia. Tuotteet, kuten vegaani juusto ja väärennetty liha, voivat usein jäljitellä ruuan makua, mutta eivät tapaa, jolla se tuntuu suustasi. Ja kuten kuka tahansa, joka on koskaan maistanut vegaanijuustoa, voi todistaa, sillä on merkitystä.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Tutkijat luovat vahingossa Pina Colada -ananassan, joka maistuu kookospähkinältä
Kutsuva kirjoittaminen: ensimmäiset maut
