Sana ”taco” on todennäköisesti espanjalainen. Kuva: Y6Y6Y6
Kuka ei rakasta rakastaa gooey, drippy, maukas taco? Pehmeästä kovaan kuoreen, Taco Belliin ja elintarvikeautoihin, on olemassa erilaisia mieltymyksiä jokaiselle kitalaelle. Nöyrässä taksossa on kuitenkin paljon enemmän kuin nälkäisen pohjoisamerikkalaisen kuluttajan silmän tai kitalaen kohtelu. Tämän herkullisen sormenruoan historiaan tutustuminen paljastaa, että takon alkuperä on yhtä eklektinen (ja joskus kyseenalainen) kuin sen herkulliset täyteaineet.
Guernica puree sotkuun taco-tarinaan:
Autenttisen meksikolaisen ruuan etsiminen - tai pikemminkin taistelu sen määrittelemiseksi, on jatkunut kaksisataa vuotta, ja joitain tärkeimmistä taisteluista on taisteltu Meksikon ulkopuolella.
Ihmiset ovat syöneet tavallisia taco-tuotteita - maissi tortilloja, joissa on vähän papuja tai lihaa, rullalle sisälle - yli vuosituhansien ajan. Mutta vaikka tiedämme, että tacos ovat olleet olemassa aasin vuosien ajan, ei ole juurikaan tietoa, joka julistaisi heidän kunniansa aina 1800-luvun lopulla.
Nykyään yleisesti käytetty taco-etiketti on moderni käyttö, joka todennäköisesti johtuu espanjalaisesta juuresta, toisin kuin sellaiset ruokia kuin tamales ja pozole, joilla on selkeä suunta alkuperäiskansoihin. 1800-luvun espanjalaisissa sanakirjoissa määriteltiin myös ”taco” ramrodiksi, biljardikiikaksi, kirvesmiehen vasaraksi ja viinilaiskaksi - yhdistelmä, joka muistutti englanninkielistä kielitaitoa, viina ”laukaus”. Vain yhdeksästoista vuosisadan puolivälissä Espanjan kuninkaallinen akatemia laajensi merkitystä koskemaan välipalaa.
Mutta Meksiko ei vieläkään ollut ottanut sanaansa. Mutta vuonna 1891 tacosilla oli hetki. Meksikolainen kirja “The Bandits of Cold River” valutti pavut aiemmin vähän keskusteltuihin maukkaan herkkuihin.
Romaanin varhaisessa kohtauksessa, joka oli asetettu Guadalupen neitsytfestivaalin aikana, ryhmä intialaisia tanssi kansallisen pyhimyksen kunniaksi ruokaillaan chitoa tortillalla, humalassa salsaa ja erittäin hyvää pulssia. . . ja lapset hyppivät, kädessä tortillojen ja avokadon takoa. "
Tämä kuvaus jumissa. Neljä vuotta myöhemmin meksikolaiset sanakirjat lueteltiin taco-tiedoilla ja hyvitettiin Mexico Cityn alkuperälle.
Nykyään taco tuo kulinaarista iloa paitsi Meksikon myös Yhdysvaltojen ja muiden maiden asukkaille. Ja jotkut väittävät, että tacoista on tullut muutakin kuin ruokaa, ja ne ilmentävät meksikolaisia koskevista siirtomaa-stereotyypeistä, kuten Yhdysvaltojen lounaisosa on asettanut.
Ihmiset käyttävät ruokaa ajatellakseen toisia, ja suositut näkemykset taksosta halpoina, kuumina ja mahdollisesti vaarallisina ovat vahvistaneet rasistisia kuvia Meksikosta tequilan maana, maahanmuuttajien ja turistien ripulia.
Mutta ei myöskään ole mitään syytä vaihtaa chili-kuningatarjen anglo-mytologiaa ja Taco Bell -koiraa maniikkalaiseen natsionalistiseen ideologiaan, jossa määrätään romanisoitunut talonpojanruoka vasta-aineeksi McDonaldizationille.
Kiistanalainen, symbolinen, historiallinen ja herkullinen. Pohdi hetki takon salaperäisestä, monimutkaisesta alkuperästä seuraavan kerran, kun osut myöhäisillan taco-hiekkaan rapeaksi, juustomaiseksi ja rutkalla hyvyydelle.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Mistä Taco tuli?
Pfizerin resepti sian kiveksen takoille
