”Tyylikäs melkein keski-ikäinen punainen. Muistuttaa yhtä yrttejä, monimutkaista ja upeaa salottisipulia ja jälkiä kuivatusta marjasta. Juo nyt vuoteen 2020 mennessä. ”Oikea viinin kuvaus tai väärennös? Entä tämä: ““ Verbena, aloe vera, melissi, sitruunamelissa ja lopuksi tavallinen omena; kitalaki on aina varjoisa ja viileä, vaikkakin selvemmin mineraalinen kuin tavallisesti, mutta viimeistely muodostaa suolaisen vuoroveden, joka takertuu eikä sulkeudu. ”Jos olet koskaan lukenut viinin asiantuntijoiden kirjoittavan viiniä, saatat ihmetellä kuinka suuri osa tällaisesta mumbo-jumbosta on tiede ja kuinka paljon snobia.
Osoittautuu, että se, mitä viinin asiantuntijat tietävät, ei oikeastaan perustu tosiasioihin. Tyynenmeren standardissa on eritelty vakioviinin puhumispisteet ja mistä ne tulevat.
Ensinnäkin ammattimaisilla maistajilla ei ole usein samoja makuja kuin tavallisella henkilöllä:
Asiakkaat, jotka arvioivat Bordeauxia sivustolla cellartracker.com, poikkesivat jatkuvasti asiantuntijaryhmän mielipiteistä samoista viineistä vuoden 2011 tutkimuksen mukaan. Erillisessä tutkimuksessa, jossa kerättiin mielipiteitä hinnoittamattomista viineistä, havaittiin, että keskimääräiset juomarit arvioivat kalliiden viinien alhaisemmiksi, kun taas ammattilaiset pitivät niitä enemmän.
Toiseksi, ammattimaisilla maistajilla ei ole samoja makuja kuin toisillaan. 20 pisteen testi, jota monet kriitikot käyttävät viinin luokittelemiseen, eivät koskaan näytä tuottavan samoja tuloksia. Ja viinin hinnalla näyttää myös olevan paljon tekemistä sen kanssa, kuinka hyvä se näyttää. Pacific Standard kirjoittaa, että kun juomarit tiesivät juomansa viinin maksavan enemmän, he saivat siitä aivan uudenlaisen nautinnon:
Hinnan tunteminen vapautti aivoalueet, jotka rekisteröivät nautinnon, mutta se ei muuttanut aktiviteettia osissa, jotka käsittelevät maun aistitietoja. Juomarit kertoivat nauttivansa enemmän samaa viiniä, kun luulivat sen maksavan enemmän - ja aivaskannaukset osoittivat, että he todellakin tekivät sen.
Liuskekivi väitti viime vuonna, että viininkuvaukset kertovat kuluttajille paljon vähemmän viinin mausta kuin viinin hinnasta.
Käyttäen arvosteluja 3 000 pullosta, joiden hinta vaihteli 5 dollarista 200 dollariin online-arvostelujen yhdistäjältä, johdetin ensin jokaiselle sanalle painon sen perusteella, kuinka usein se ilmestyi halpoihin ja kalliisiin pulloihin. Sitten tarkastelin kussakin pullossa käytettyjen sanasarjojen yhdistelmää ja lasin todennäköisyyden, että viini kuuluu tiettyyn hintaluokkaan. Tuloksena oli pohjimmiltaan bayesiläinen viinin luokittelulaite. Samoin kuin roskapostisuodatin harkitsee sähköpostissa olevien sanasarjojen yhdistämistä viestin oikeutuksen ennustamiseksi, luokittelija arvioi pullon hinnan käyttämällä kuvaajia.
Analyysi paljasti aluksi, että ”halpoja” ja “kalliita” sanoja käytetään eri tavoin. Halvat sanat kierrätetään todennäköisemmin, kun taas kalliiden viinien kanssa korreloivat sanat ovat yleensä jakelun lopussa. Eli arvioijat luovat todennäköisemmin uuden sanaston huippuluokan viineille. Luokittelu osoitti myös, että arvion sanojen perusteella on mahdollista arvata viinin hintaluokka.
Joten kun luet viinin kuvausta, kannattaa itse asiassa kiinnittää huomiota siihen, kuinka kallista se kuulostaa, koska se voi silti olla palkitsevin osa maistamista.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Onko viinin dekantointi kannattaa tehdä?
Argentiinalainen viini: Malbec ja muut
