Tänä kesänä täytetään 70 vuotta ihmiskunnan kaikkien aikojen parhaan mausteseoksen: Old Bay Seasoning. Rouva Dashilla voi olla vähän natriumia ja Emeril voi olla bamastasoinen, mutta missään muussa mausteessa ei ole potkua ja kesän nostalgiaa kuten Old Bay. Marylandissa toimivan yrityksen mukaan Old Bayn historia on seuraava:
Saksalainen maahanmuuttaja Gustav Brunn asettui Baltimoreen, Marylandin rapujen ystäville. Vuonna 1939 hän aloitti maustekaupan ja vuokraa tilan Baltimoren torilla vastapäätä tukkukalamarkkinoita. Vain pienellä maustejauhimella ja sekoittimella hän aloitti salaisen reseptin luomisen, josta tulee vanhanaikainen mauste.
Kiitos herra Brunnille, Old Bay on Chesapeake Bay -instituutti, joka pakata läpän leikkauslevyn tuoreelle maissille maissintähkään, sinisille rapuja, katkarapuja ja hyvin, kaikkea muuta. Makuiltaan samanlainen kuin Cajunin eteläinen mauste, Old Bay on herkullinen yhdistelmä sellerisuolaa, sinappia, pippuria (sekä punaista että mustaa), laakerinlehtiä, neilikkaa, maustepippuria, inkivääriä, muskaa, kardemummaa, kanelia ja paprikaa.
Vasta kun menin kouluun Bostonissa, tajusin, että toiseksi suosikki maustemausteeni (toinen vaaralliselle Sriracha Rooster -kastikkeelle) oli alueellinen herkku.
Yksi parhaimmista ei-taskurapujen käytöistä Old Bayssä on ranskalaisilla. Mene rantatielle Ocean Cityssä, etkä voi kävellä muutamaa jalkaa juoksumatta maustettua ranskalaista. Mutta kun olin koulussa koulussa Bostonissa, uskalin historialliseen-kokous-talo-kääntyi-ruoka-tuomioistuin-turisti-ansaan Faneuil Halliin, vältin ketjulififikaatiovaihtoehtoja ja tilasin tuoreita leikattuja ranskalaisia perunoita meren antimista. Vanhaa Bayä koskevat pyynnöt palautettiin tyhjillä tuijilla. Olen edelleen pettynyt, seitsemän vuotta myöhemmin. Uudessa Englannissa voi olla simpukkajuusto, mutta niiden maku on kitalaki voisi käyttää työtä.
Internet Food Association rynnähti pari kuukautta sitten, kun heidän jumalatonta New Yorkin bloggaajaa loukkasi Old Bayn käyttöä rapuissa, mikä on kuin vihainen siitä, että Thousand Island pukeutui Reuben-voileipällesi. Onneksi muut IFA-bloggaajat maskelivat kollegoitaan. Minua muistutettiin verkkokeskustelusta viimeisimmällä kerralla, kun säröin auki joitain Chesapeake Bayn rapuja ja minulle tarjottiin kulho etikkaa ja kulho Vanhaa Baya rapujeni kanssa; tämä oli uutta, mutta se oli fantastinen. Upota kokonainen rapu tapaa etikkaa, sitten Vanhaan lahti, ja olen hymyillen laajemmin kuin mahdollista.
Viimeinen huomautus - varokaa Old Bay -jäljitelmää. Ei siitä, että jäljittelijät eivät ole hyviä, mutta et vain voi kutsua heitä Old Bayksi. Verkkotuottajamme Ryan kutsuu Utzin "The Crab Chip" "pieneksi taivaan pussiin", mutta he eivät käytä Old Bayä. Viisi kaveria sisältävät ranskalaiset ovat legendaarisia, mutta Web ei ole vakuuttava siitä, käyttävätkö heidän cajun-ranskalaiset (ehdottomasti paremmat kuin jo nyt uskomattomat säännölliset ranskalaiset) Old Bay vai eivät.
PÄIVITYS: Vain viiden kaverin pääkonttorissa - he käyttävät McCormickin Cajun-mausta, eivät Old Bayä. En pidä sitä heitä vastaan.
Kesä on tulossa, mikä tarkoittaa rapukauden olevan melkein ohi. Joten mitä muuta minun pitäisi maistaa Old Bayn kanssa? Mitään ehdotuksia?
