Kirjailija ja modernin taiteen keräilijä Gertrude Stein aloitti kiertueen Yhdysvalloissa vuonna 1934. Hänen teoksensa Alice B. Toklasin autobiografia, Steinin kirjoittama muistelma pitkäaikaisen rakastajansa näkökulmasta, aiheutti huomattavaa surinaa. Pariisin kotiin kutsunut amerikkalainen Stein pysähtyi 37 kaupunkiin pitämään luentoja lujittaen hänen kuuluisuutensa asemaa kuuden kuukauden aikana. Ja vaikka Toklas ei ollut koskaan parrasvalossa, hän oli aina hinauksessa, ja ihmiset rakastuivat häneen ja ehdottivat hänen asentavan oman projektinsa. Toklas tuli esiin The Alice B. Toklas Cookbookin kanssa vuonna 1954, hänen muistelmansa kertoi keittiön näkökulmasta.
Se on sopiva suodatin, koska keittiössä Toklas oli hänen elementtinsä. "Gertrude vain söi - hän rakasti syödä - mutta hän ei ollut kokki", kertoo Wanda Corn, Kurttailija Gertrude Stein: Viisi tarinaa -näyttelijän kuraattori, tällä hetkellä esillä kansallisessa muotokuvagalleriassa. ”Häntä ei koskaan mainita ruuan kanssa - se on täysin Alican verkkotunnus. Alice keitti säännöllisesti kokki-illalla ja näin hän ja Gertrude aloittivat suhteen. Alice tekisi amerikkalaista ruokaa Gertrudelle, josta hän tunsi olevansa hieman nostalginen. Alice oli myös todella vaativa kokinvalvoja. Ostokset oli tehtävä "vain niin" ja aivan oikeissa paikoissa vihannekset oli kaikkien poimittava sinä aamuna. Hän sanoi, että se oli yksi huone, johon ketään muuta ei sallittu. ”
Toklasin keittokirja, joka julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1954, on pelkkä reseptikokoelma; kirjoittaja pariuttaa ruokaa ihmisten ja tapahtumien kanssa, jotka korostavat hänen elämäänsä. Hän kertoo lapsuudestaan ja muodostuneista kulinaarisista kokemuksistaan äitien kokin valmistamien ruokien avulla, jotka muistetaan fritterien ja jäätelön kautta. Illalliset taiteilijoiden kanssa - mukaan lukien anekdootti bassojen tarjoamisesta Picassolle - ja heidän seikkailunsa, jotka yrittävät jatkaa tapana syödä hyvin myös sodan aikana, kerrotaan elävästi. Jopa vuoden 1934 amerikkalainen kiertue muistetaan ruoalla. Stein ja Toklas olivat huolestuneita siitä, että ruoka - mikä heille sanottiin olevan outoa kuin ihmiset, koostuu pääasiassa purkista - ei olisi miellyttävää, ja heillä oli ystävä lähettää heille valikko yhdestä hotellin ravintolasta, jossa he oleskelisivat. . "Ruokavalikoima oli miellyttävä yllätys", Toklas kirjoittaa, "vaikka tinavihannekset ja hedelmäsalaatit olisivatkin hallitsevat. Miellyttävästi siellä oli hunajakastemeloneita, pehmeän kuoren rapuja ja naudanlihan ensisijaisia paistoja. Olisimme hienon seikkailun. ”
Keittokirja on saanut tunnetuksi tunnetun hassish-fudge-reseptin, jonka "kuka tahansa voi pilata sateisena päivänä". Toklas kuvaa hedelmä-, pähkinä-, yrtti- ja maustesekoitusta rehellisesti "naisten viihdyttäväksi virvokkeeksi". 'Bridge Club tai DAR: n ryhmäkokous.' Julkaistu ensimmäisessä amerikkalaisessa painoksessa. Toinen painos ilmestyi 1960-luvun alkupuolella fudge-reseptin palauttamisen kanssa - juuri ajoissa kiihtyvälle hippiliikkeelle. ”Alice Toklas Browniesista” tuli pian kattava termi suklaisille leivonnaisille, jotka on salattu salakaupalla. Mutta Toklas on varovainen ohjeissaan. "Se tulisi syödä varoen", hän neuvoo. "Kaksi kappaletta ovat melko riittäviä."
Huolimatta tästä kuuluisuudesta, The Alice B. Toklas Cookbook ansaitsee paljon tarkemman tutkimuksen. "Ensinnäkin se on loistava muistelma", Corn sanoo. ”Hänen tarinansa ovat upea - se on ehdottomasti lukemisen arvoinen. Mutta myös olen syönyt hänen ruokaa. He palvelivat sitä NPG-näyttelyn avajaisissa. Se oli mahtavaa. Naudanliha-burguignoni oli mahtava, samoin kuin kananruoka. ”Itse asiassa Alice Toklas -kanaa kohtaan näyttää olevan jotain erityistä. Kun kokki ja New York Timesin ruokakirjailija James Beard kertoi kypsyydestään rapsodiasta, hän kertoi, että hänellä oli "loputtomia erikoisuuksia, mutta hänen kananruoat olivat erityisen upeita. Hänen kykynsä salaisuus oli suuria kipuja ja huomattavaa kitalaa. ”
Niille teistä, jotka haluavat maistella Toklasin kulinaarisia makuja, hänen keittokirja pysyy painettuna. Niille, jotka ovat DC: n alueella ja etsivät päivällissuunnitelmia, tänään on viimeinen päivä, jolloin Proof, joka sijaitsee kadun toisella puolella Kansallismuotokuvagalleriasta, tarjoaa Toklasin ja hänen henkilökohtaisen keittiön inspiroimaan neljän ruokalajin valikkoa. Gertrude Stein: Viisi tarinaa näkevä näyttely on edelleen esillä Kansallismuotokuvagalleriassa 22. tammikuuta 2012 asti.
