Kuten olen aiemmin maininnut, asun maaseudulla, joka ei ole kovin monimuotoinen ravintolatarjonnansa suhteen. Joten kun menen New Yorkiin, kuten tein viikonloppuna, en kiirehdi perinteisten New Yorkin erikoisuuksien, sanoen pizzaa ja herkullisia voileipiä. Haluan ruokia kaukaisista paikoista.
Minun täytyi tyydyttää yksi pitkään kiellettyi haluani tällä matkalla, dolsot bibimbap . Tavallinen bibimbap on yksi tunnetuimpia korealaisia ruokia - kulho riisiä, jossa on joitain yhdistelmiä vihanneksia, lihaa ja yleensä munaa päällä. Se on sellaisenaan hyvää, mutta kun se tehdään dolsotissa - erittäin korkeassa lämpötilassa kuumennetussa raskaassa kivikuppeissa -, se lisää aivan toisen tekstuurisen ulottuvuuden.
Kulhoon vietävälle pöydälle tuotava riisi kokkii rapeaksi pohjakuoreksi, joka on erityisen terveellisellä annoksella gochujang- tai kochujang-nimistä korealaista kuumaa kastiketa, joka on joka tapauksessa yhtä tyydyttävä (ainakin minulle) kuin hyvä siivu pizza, jos paljon vähemmän kannettavaa. Tyylikkäästi veistettyjen dolsotien ravintolassa, jonne kävin, on pitänyt painaa vähintään viisi kiloa. Ei niin, että olisin yrittänyt poimia yksi näistä palovamma-altaista, paitsi jos halusin kääntää käteni korealaiseen grilliin tai ottaa uudelleen käyttöön "Saturday Night Live" -sivun vanhat "keittolevyt".
Lautasen variaatioita on useita. Oma suosikkini on tehty vain kimchi- ja pavunrokoilla riisin päällä, mutta joissakin versioissa on sekoitus vihanneksia ja lihaa raakamunan päällä, joka kokkii kulhoon. Voit ostaa dolsotin ja yrittää tehdä sen kotona tai improvisoida valurautapannulla, kuten tämä bloggaaja teki. Se kuulostaa täydelliseltä reseptilta minun kaltaisilleni, jotka eivät tunnu valmistavan riisiä polttamatta sitä muutenkaan.
Korealaiset eivät ole ainoa kulttuuri, joka on löytänyt ylikypsennetyn riisin ilot. Se on kiinalaisessa sizzling- riisikeitossa, ja Iranissa tahdeeg- niminen ruokalaji valmistetaan tavallisessa pannulla, mutta kypsennetään riittävän kauan, jotta kuori muodostuu pohjaan. Tämä rapea kerros irroitetaan ja tarjoillaan päälle. En ole maistanut sitä, mutta tästä reseptistä, joka sisältää jogurttia, sahramiä ja linssejä, se kuulostaa herkulliselta.
Muuten, viikonloppuna söinyt korealaisen, Lähi-idän ja japanilaisen ruoan välillä onnistin puristamaan melko herkullisen viipaleen New Yorkin pizzaa.
