Roomassa työskennellessään kaksi fyysikkoa ja ruoka-antropologia ihmettelivät, kuinka nopeasti pizzaiolo tai pizzaa valmistava ihminen pystyi muuttamaan raaka taikinalevyn täydelliseksi Margherita-pizzaksi, jossa rapea, kullanruskea kuori oli päällä houkuttelevilla kupliineilla puhvelilla. mozzarella ja suolainen tomaattikastike.
Joten totuudenmukaisella tiedemiehellä, he päättivät analysoida täydellisen piirakan salaisuudet ja jopa kokotoivat termodynaamisen yhtälön, jota voit käyttää kotona - jos sinulla on fysiikan osaamista, raportoi Brandon Specktor at LiveScience .
IOP Science -lehden mukaan se kaikki tulee uuniin. Maustetut pizzavalmistajat kertoivat tutkijoille, että vain puulämmitteiset tiiliuunit, jotka tuottavat kuivaa lämpöä ja palon puukammaa, voivat luoda täydellisen kuoren. Nykyaikaiset sähköuunit, he väittävät, eivät vain pystyneet toistamaan piirakoita. He paljastivat myös, että uuni on lämmitettävä 620 - 660 asteeseen, jonka tulisi rapeuttaa keskimääräinen piirakka noin kahdessa minuutissa. Pizzavalmistajat kuitenkin varoittavat, että ilta-kiireellä monet kaupat kääntävät lämpöä pizzajen nopeuttamiseksi, unohtaavat osan siitä täydellisyydestä, aiheuttaen kuoren ylikuormittamisen ja tomaattien alikeittämisen. Toisin sanoen, jopa Roomassa, kaikki piirakat eivät ole yhtä tasaisia.
Termodynaamisten yhtälöiden sarjassa tutkijat määrittelivät kaavan tarkalleen kuinka tiiliuuni antaa täydellisen määrän lämpöä piirakkaan. Yleensä lämpö vapautuu tiilistä suhteellisen hitaasti, jolloin kuori rakeistuu palamatta, kun taas päällysteet kypsyvät nopeammin ja vapauttavat osan kosteudestaan, mikä johtaa täydelliseen tasapainoon.
Tietysti kaikki tai jokainen ravintola eivät pysty rakentamaan aitoja roomalaisia tiiliuuneja. Joten tutkijat yrittivät muuntaa täydellisen pizzakaavan metallipinnalla varustettuun sähköuuniin. Koska metalli johtaa lämpöä paljon nopeammin kuin keraamiset tiilet, uunin pyörittäminen yli 600 asteeseen tuottaa yksinkertaisesti hiiltyneen piirakan. Sen sijaan he havaitsivat, että puu-uunissa tapahtuvan kopioimiseksi lämpö on alennettava 450 asteeseen ja taikinan tulisi pysyä uunissa 170 sekuntia.
He kuitenkin ehdottavat, että piirakka, jossa on täytettä, joka sisältää paljon vettä, mukaan lukien suurin osa vihanneksista, tarvitsee enemmän aikaa. Roomassa tutkimuksen mukaan jotkut pizzavalmistajat nostavat päällystettyjä piirakoita tiilistä noin 30 sekunniksi käyttämällä metalli- tai puupitsankuorta kuoren palamisen estämiseksi, mutta päällysteiden kypsennettäessä. Yhdistämällä uunitekniikat oikean taikinan kanssa voit päästä lähelle roomalaista zaa, mutta hallita odotuksesi. Totuus on, että tutkijat myöntävät, että on lähes mahdotonta toistaa tiili-uunipiirakkaa sähköllä.
Tämä ei ole ainoa kaava täydellisen piirakan luomiseksi. Useita vuosia sitten Sheffieldin yliopiston matemaatikko Eugenia Cheng keksi yhtälön, joka kuvaa täydellisen määrän täyteaineita pizzan asettamiseksi. Sammy Medina Fast Company -yrityksessä kertoi, että Pizza Express -yhtiö oli hämmentynyt siitä, miksi sen suuret 14-tuumaiset piirakat myyvät sen 11-tuumaisia piirakoita, jotka ovat sen allekirjoitustuote. Chengin kaavan mukaan suuret piirakat olivat todennäköisesti vain parempia.
Suurempi pizza vähentää sogginess-potentiaalia riippuen siitä, kuinka tasaisesti sen päällysteet jakautuvat ja mitä ohuempi ja rapeampi on sen kuori. Pienempien piirakoiden kohdalla täyteaineet taipuivat keskiosaan niin, että vähemmän reunoja kohti, mikä merkitsee vähemmän puremia suosikki lisäyksesi kanssa.
Vaikka termodynamiikka voi parantaa pizzaa asteittain, on epätodennäköistä, että monet amerikkalaiset käteisivät rakastetuissa pepperoni-viipaleissaan matemaattisesti täydellisen Margheritan hyväksi. Pizzan ystävät tukevat alueellisia tyylitään, mukaan lukien floppy New York -tyyliset siivut, kakkupaksu Chicago pizza, New Havenin hiilipolttoisat simpukkapiirakat, St. Louis-cracker-kuoret ja Kalifornian vihanneksella peitetyt viipaleet. Eikä siinä lasketa kaikkia kansallisia ketjuja ja paikallisia liittoja, joilla on omat raivotut seurauksensa.
Ehkä ainoat matemaattiset amerikkalaiset pizzan ystävät ovat kiinnostuneita on selvittää, kuinka paljon tiputtaa toimituskaveria.
