Kun Schwanin kuluttajabrändit North America, Inc. kysyi yleisöltä vuonna 2008, mikä on paras piirakka, ”äiti” ansaitsi 27 prosenttia myymälöissä ostettujen tuotemerkkien puolesta, kun jäljessä oli 26 prosenttia. Huono ”isoäiti” sai vain 17 prosenttia äänistä. Mutta oikea vastaus on American Pie Councilin vuoden 2012 mestaruuskilpailujen mukaan Jennifer Nystrom. Ainakin luokassa amatööri bataatti piirakat.
Nystromin alkuperäinen resepti vaahterapekaanipähkinän bataatista piirakkasta sai kotiin huhtikuussa. Vaikka hän on kilpaillut tapahtumassa melkein vuosikymmenen ajan, se oli leipomistapahtuman harrastajan ensimmäinen osallistuminen bataatti-luokkaan.
Nystrom vuoden 2012 kansallisissa pie-kisoissa (American Pie Council) "Teen vuosittain jonkinlaista omenaa", sanoo Nystrom, joka myös osallistuu vuosittain neljään tai viiteen eri luokkaan. ”Pidän omenan tekemisestä, pidän marjapiirakoiden tekemisestä.” Totuuden mukaan hän sanoo, että hedelmä piirakat ovat hänen suosikki, mutta hän muisti kokeillaan bataattikeittoa pekaanipähkinällä ja ajatteli: “Pidän kaikista noista makuista ja pidän he yhdessä, joten se olisi hyvä piirakkaan. "
Mestaruuskilpailut, joissa hyväksytään vain alkuperäisiä reseptejä, järjestetään joka kevät Orlandossa, Floridassa, ja ne ovat samanaikaisesti läheisen Celebration -kaupungin suuren amerikkalaisen piirakkafestivaalin kanssa, mikäli kilpailijoilla ei ole ollut viikonloppuna täytettävää piirakkaa. "Meillä on kaikki piirakka ystäviämme", Nystrom sanoo. "Se on kuin menisi kesäleirille joka vuosi."
Saatuaan tietää viikonloppusta ruokaverkossa, Nystrom ja hänen sisarensa päättivät kokeilla sitä. Ei aloittelijaa kilpailevalle leipomolle. Nystrom osallistui ensimmäiseen kilpailuunsa noin 30-vuotiaana. "Osallistuin evästeiden reseptikilpailuun ja voitin 10 000 dollarin pääpalkinnon, joten olin koukussa."
Nystrom ja hänen sisarensa vuokraavat siitä, mistä on tullut eräänlainen sisaren viikonloppu, keittiön kanssa, jotta he voivat keittää piirakat saapuessaan (jotkut ihmiset haluavat tuoda jo valmistettuja piirakoita, mutta Nystrom sanoo matkan Morrow'ta), Ohio, on vähän liian kaukana siitä). Nystrom muistaa ensimmäisen vuoden kilpailussa; ”Emme tienneet, mitä teimme ollenkaan. Menimme vain hauskanpitoon. ”Mutta tuomarit olivat vaikuttuneita. Ensimmäisen vuoden aikana hän voitti kolmannen sijaan amatööri-omenapiirakkate-kategoriassa. "Luulin voittaneeni arpajaisia tai jotain muuta", Nystrom sanoo. "Se oli mahtavaa."
Nystrom on ollut vähän leipomo kuningatar, koska hän sai ensimmäisen Easy Bake -uunin lapsena. ”Tykkään kokeilla”, hän kertoo jatkuvista etsimyksistään uusiin makuyhdistelmiin. Hän vitsailee: "Mieheni, hän vain on niin järkyttynyt, että hänen on aina maistettava nämä piirakat."
Lukukauden lukuun ottamatta kevään mestaruuskilpailuja, joita hän valmistelee ympäri vuoden, lomakausi on hänen suosikki aikaansa vuodessa. Kolme kasvanut lasta, poika ja tytär asuvat lähellä ja toinen poika palvelee tällä hetkellä Afganistanissa, ja hänen talonsa on paikka olla kiitospäivä. ”Vanhin poikani, hän on niin hauska. Hän kutsui yhden ystävistään ", sanoo Nystrom, " ja hän sanoi: "Tiedätkö, että tämä on äitini Super Bowl." Ja se on sellainen tapa, kun katson sitä. ”
Viettänyt vuosia parantaen piirakkaansa, Nystrom sanoo, että hänen paras neuvo on vain olla huolissaan liikaa. Hän sanoo: "piirakkakuori voi olla hieno, mutta olen oppinut, jos se osoittautuu tyydyttävältä pirteäksi, kutsu sitä vain maalaismaiseksi ja olet hyvä menemään." On kuitenkin pari temppua, jotka auttavat. Nystrom painottaa, että piirakkakuoren ainesosien tulisi olla vain jääkaapista poissa kylmiä. Hän käyttää jopa jäävettä, kun reseptit vaativat nestettä. Ja hän lisää vähän etikkaa (pari tl) jääveteensa auttaakseen pitämään kuoren matalana. "Sitten sen jälkeen kun olen pyörittänyt piirakkakuoren, jos sinulla on aikaa, mieluummin laittaa rullannut kuori piirakkapurkissa takaisin jääkaapissa muutamaksi minuutiksi ennen kuin täytän sen", hän sanoo.
Täyttöön liittyen Nystrom sanoo, että kyse on henkilökohtaisesta maustasi. Ensisijaisella piirakkallaan hän mieluummin säilöttyjä bataatteja kuin itse paahtamista. "Se oli paljon helpompaa", hän sanoo, "mutta voit myös mitata mitä sinulla on helpommin."
Nystrom sanoo, että he pitävät kiinni perinteisistä omena-, kurpitsa- ja pekaanipähkinöistä - hänen miehensä suosikki-piirakoista hänen tämän vuoden kiitospäiväpöydässään. Ajoittain hän heittää uuden reseptin, mutta hän sanoo: ”Olemme melko perinteisiä. Pidämme juuri perinteisistä tavaroista. ”
Laukaus voittaneesta piirakasta (American Pie Council) Jennifer Nystromin vaahteran pekaanipähkinän makea perunapiirakkaresepti:
KUORI
3 kuppia yleisjauhoja
1 tl ruokasuolaa
3/4 kuppi vihannesten lyhentämistä
1/2 kuppi voita (ei margariinia)
1 muna, hieman pahoinpidelty
1/3 kupillista kylmää vettä
1 rkl siideri etikkaa
Kuumenna uuni 425 asteeseen.
Sekoita jauhot ja suola yhteen suuressa kulhossa. Leikkaa leivonnaisekoittimella lyhennykset, kunnes jauhot muistuttavat maissijauhoa. Leikkaa voi, kunnes se muistuttaa pieniä herneitä.
Lyö pienessä kulhossa muna haarukalla. Vatkaa vedessä ja etikassa. Sekoita munaseos nopeasti jauhoihin, kunnes jauhot alkavat vain pitää kiinni. Kosteudesta riippuen saatat joutua lisäämään ylimääräisen 1/4 kuppijauhojauhoa. Erota taikina puoliksi ja muodosta molemmat puoliskot levyksi. Kääri jokainen levy tiiviisti muovikäärellä ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ja enintään kaksi päivää.
Ota yksi kiekko valmistettua ja jäähdytettyä taikinaa ja rullaa se ulos ja aseta se 9 tuuman syvälle lautasen piirakkalevylle, joka on ruiskutettu keittiösumulla.
TÄYTE
40 oz voi bataattia, valutettu
14 unssia voi makeuttaa maitotiivistettä
1/2 kuppia puhdasta vaahterasiirappia
1/2 kupillista kermaa
1 rkl kurpitsa piirakka mauste
1 tl kanelia
2 isoa munaa
Aseta tyhjennetyt bataatit keittokoneeseen ja prosessoi tasaiseksi, noin 20 sekuntia. Lisää vaahterasiirappi, makeutettu maitotiiviste, kerma, kurpitsa piirakkamauste, kaneli ja munat. Prosessi, kunnes se on hyvin liitetty ja sileä, vielä noin 10 sekuntia. Kaada seos valmistettuun piirakkaan. Peitä reuna kalvolla tai piirakan suojalla. Paista 425 asteessa 15 minuuttia. Kun piirakka leipoo, valmista keittäminen.
TOPPING
1/4 kuppi pakattua ruskeaa sokeria
1/4 kuppia kauraa
1/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
1/2 kuppi hienonnettuja pekaanipähkinöitä
1/4 kuppi voita, sulanut
Kannattavan valmistamiseksi sekoita keskikokoiseen kulhoon fariinisokeri, kaura, jauhot ja pekaanipähkinät, kunnes ne yhdistyvät. Sekoita sulatettua voita, kunnes se on sekoittunut hyvin. Aseta sivuun, kunnes käyttövalmis.
Kun piirakka on paistunut 15 minuuttia, ota uunista ja poista piirakan suoja. Käännä uuni 375 asteeseen. Ripottele keittäminen piirakan päälle ja levitä tasaisesti. Vaihda piirakkakilpi ja peitä kansi erittäin löysästi foliopalalla, jotta keittotaso ei pala. Laita piirakka takaisin uuniin ja paista vielä 45 - 60 minuuttia 375 asteessa. Tarkista piirakka 45 minuutin kuluttua. Jos keskelle asetettu veitsi tulee puhtaan (tai melkein puhtaan), piirakka tehdään. Jos ei, palaa uuniin vielä 10 - 15 minuutiksi ja tarkista uudelleen.
KARTELIVAIHTO
3 rkl raskasta kermaa
Vähäinen puoli tl vaahterauutetta
1 kuppi jauhettua sokeria
Kun piirakka leipoo, tee tihku sekoittamalla vaahterauutetta kerman kanssa ja lisäämällä sitten jauhettuun sokeriin. Sekoita haarukalla huolellisesti, kunnes tihku on tasainen. Keskeytä.
Kun piirakka on valmis, poista se telineeseen ja anna jäähtyä kokonaan. Kun piirakka on täysin jäähtynyt, laita tihku pieneen vetoketjullinen muovipussiin. Leikkaa hyvin pieni pussin kulma pois. Purista tihkua piirakan päälle.
Jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.
Lue lisää artikkeleita lomasta Smithsonian-lomaoppaamme täältä
