Luuletko, että se painaa puntaa, eikö niin? Ei.
Asiaan liittyvä sisältö
- Jopa siirtomaa-amerikkalaiset pitivät kurpitsamaustetta
- Tämä monitoimilaite voi ruiskuttaa kokonaisia ruokia
Lauantai on National Pound Cake Day ja on aika hylätä myytti. Alkuperäisen reseptin mukaan neljä kiloa on se, kuinka paljon alkuperäistä puntaa kakku vaaditaan. Se on yksi jokaiselle aineosalle: jauhot, munat, voi ja sokeri. Vaikka sen uskotaan olevan peräisin Euroopasta 1700-luvulla, tämä yksinkertainen resepti, joka on toistettu ja muunnettu amerikkalaisissa keittokirjoissa jo ensimmäisellä kerralla.
Amerikkalainen ruoanlaitto, kirjoittanut Amelia Simmons ja julkaistu Hartfordissa, Connecticutissa vuonna 1795, tarjosi tämän jälkiruoan reseptin: ”Yksi kiloa sokeria, yksi kiloa voita, yksi kiloa jauhoja, yksi punta tai kymmenen munaa, ruusuvesi, yksi gilli, mausteet sinun maku; tarkkaile sitä hyvin, se paista hitaassa uunissa 15 minuutissa. ”
Nykyaikaiselle leipomolle tämä resepti näyttää hauskolta muutamasta syystä. Ensinnäkin 15 minuuttia ei ole kovinkaan paljon aikaa kokonaisen kakun leipomiseen, etenkin sellaisen, joka, kuten Susannah Chen toteaa Pop Sugarille, on ”jotain paljon suurempi kuin mitä nykyajan perhe kuluttaisi - yli kaksinkertainen määrä. useimmat leivänpannut. ”Toiseksi, se antaa mitat puntina, ei kuppeina.
Uunin lämpötila oli ”enemmän taidetta kuin tiedettä” nykyaikaisen uunin tuloon saakka, kirjoittaa Brian Palmer liuskekiviä varten . Joten "hitaassa uunissa 15 minuutissa" on juuri se, arvio suhteellisen kylmällä uunilla. 1900-luvulla hän kirjoittaa, että kokkeilla oli vain muutama asetus uunissaan ja "hidas" oli tyylikkäin.
Mitä tulee ainesosien mittaamiseen painon mukaan, se on jatkuva taistelu. Amerikkalaiset reseptit antavat tänään ainesosamittauksia kupeissa ja teelusikallissa, mutta monet muut maat - etenkin Isossa-Britanniassa ja Euroopassa - mittaavat painon mukaan.
Painojärjestelmän kannattajat, kuten Sue Quinn, The Telegraph kirjoittaa, väittävät, että kuppijärjestelmä on epätarkka ja tuottaa tarpeettomia likaisia astioita (kaikki yhden reseptin vaadittavat mittausvälineet). Yksi hänen haastattelemansa amerikkalainen leipomoasiantuntija Alice Medrich kertoi Quinnille, että hänen mielestään siellä on perintö epäilystä nöyrästä keittiön mittakaavasta. Yhdysvaltain kotikokit ovat saattaneet tuntea aiemmin, että mittakaavan käyttö oli liian monimutkaista, hän sanoo, vaikka nykypäivän rakkaus keittiövälineille on asettanut laitteen monien kotikokien käsiin.
Älä vielä heitä niitä mittauskuppeja ulos, kirjoittaa J. Kenji Lopez-Alt for Serious Eats (amerikkalainen julkaisu, joka antaa reseptimäärät sekä kuppeina että painoina). Hän kirjoittaa monille resepteille "kotikokkien paras, toistettavin ja käyttäjäystävällisin mittausjärjestelmä, joka sisältää sekoituksen sekä massa- että tilavuusmittauksista". Leivontaan hän kuitenkin kirjoittaa, että ainesosien mittaaminen paino on aina paras. Se vaatii tarkkuutta, ja ainesosien mittaus tuottaa aina tarkemman tuloksen.
Jos juhlistat National Pound Cake Day -tapahtumaa Smithsonianin kanssa, ehkä aiot tehdä oman. Jos haluat kokeilla asteikkoa, tämä Serious Eats -oppaan opas auttaa sinua saamaan parhaan tuloksen.
