Kun Bill Owens Kalifornian Haywardissa pani ensimmäisenä kurpitsaolutta 1980-luvun alkupuolella, kukaan muu nykyaikaisen käsityöpanimon historiassa ei ollut tehnyt niin fiksua asiaa. Hänen projektinsa, niin sanotaan, on inspiroinut historiallisia todisteita, jotka osoittavat, että George Washington oli käyttänyt sirpaleita - ja mahdollisesti kurpitsaa - kokeellisissa kotihaudoissa. Buffalo Billin Pumpkin Ale tuli suosituksi vuosien varrella ja on edelleen noin 30 vuotta syntymänsä jälkeen.
Mutta tänään se maverick-olut seisoo vaatimattomasti satojen muiden pitäessä. Syksyn oluista, jotka juhlivat Amerikan ikonimpia squashia, on tullut kaikkialle kuuluvaa: Kesä on lähellä loppuaan ja mannereiden panimot ovat koko ajan mantereen varassa unisonissa lisäämällä mausteiden ja keitetyn kurpitsan (joskus tuore, joskus tölkin ulkopuolella) käymissäiliöihinsä. olut. Lokakuuhun ja marraskuuhun mennessä kurpitsavalmisteet ovat yhtä yleisiä kuin jack-o-lyhtyjä, ja supermarketin olutkäytävältä silmäyksellä voidaan ajatella, että Amerikan käsityöpanimoiden ideat olivat loppuneet.
Monet kurpitsa-oluet maistuvat suunnilleen samalta, haudutetut suunnilleen samalla syksyn mausteiden sekoituksella - mikä on hienoa. Suurimmalla osalla minkä tahansa tyylin oluista - olipa IPA: t, kantajat tai pilsners - on samanlainen makuprofiili. Kurpitsa-oluiden ongelmana on, että niitä voi olla vaikea käsitellä, jos ne on liikaa maustettua. William Bostwick, Wall Street Journal -lehden kriitikko ja tulevan oluen ja panimohistorian, The Brewer's Tale, kirjoittaja huomauttaa, että kurpitsaolueessa käytettyjen mausteiden tavallinen potpuri - kaneli ja muskottipähkinä ja yleensä muutama muu - voi käännä “kirpeäksi, katkeraksi ja kypsyväksi”, jos niitä keitetään liian kauan. Bostwick kertoo löytäneensä pahimman näistä oluista "maistamaan maustemaustekeitto".
Hän huomauttaa myös, että kurpitsaolut eivät yleensä maistu kurpitsalta.
"Kaiken kaikkiaan nämä ovat pohjimmiltaan kurpitsapiirteitä", Bostwick sanoo. “Maku on mausteita. En ole varma, että useimmat ihmiset edes tietävät, millainen itse kurpitsa todella maistuu. ”
Pumpkin maku on todellakin niin lievä, että se voi olla melkein huomaamaton jopa kevyesti maustetulla oluella. Half Moon Bayssä, Kaliforniassa, kurpitsapeltojen ympäröimässä kaupungissa, paikallinen panimo on valmistanut kurpitsaolutta joka syksy 10 vuoden ajan. Mutta tänä vuonna Half Moon Bay -panimoyhtiö lievitti reseptiä kahdeksasta kilosta muskottipähkinää, neilikkaa, maustepippuria, kanelia ja muskaaattia viime vuoden 500 gallonan erässä vain yhdeksi niukkoksi kiloa nykyiseen julkaisuun.
"Halusin nimenomaan sen maistuvan kurpitsalta, ei piiraalta", panimomestari James Costa sanoo. Olut, jota on saatavana vain vetovelvollisena, on ehdottomasti maustettua - niin maustettua, että voi täysin huomaamatta, että punertavan sävyisen, kermaisen päällisen ale on maustettu. Sitä vastoin kurpitsa on heikko, koska luonto halusi tämän nöyrän kurpitsa olevan.
Dawn Letner ei ole ehkä koskaan maistanut tuota kurpitsaolutta. Hän omistaa Chico Home Brew -myymälän Kaliforniassa Chicossa, missä hän lähettää kotona asiakkaita usein loka-marraskuussa kurpitsan oluen resepteillä.
Hänelle suurin osa kurpitsan oluista on melkein sietämätöntä.
"Voin ostaa pullon silloin tällöin, mutta en todellakaan 6-pakkausta", Letner sanoo. ”Haluatko todella istua ja juoda useampaa kuin yhtä näistä mausteisista kanelipommeista? Minulle vastaus on ei. Haluaisin tehdä vain maustettua teetä ja lisätä alkoholin. "
Sean Lilly Wilson, Fullsteam-panimon omistaja ja perustaja Durhamissa, NC, tekee laajan valikoiman epätavallisia hedelmä- ja vihannesoluja juhliakseen syksyä - mutta hän on päättänyt olla valmistamatta olutta, jossa on kurpitsa.
"Maailmassa on tarpeeksi kurpitsaolueita", hän sanoo ja lisää, että hän ei välitä paljon tyyliä. ”He ovat usein niin maustettomia, että ovat menettäneet kaikki vivahteet. Jotkut tunnetuimmista kurpitsaolueista ovat aivan liikaa minulle. ”
Jotkut panimot käyttävät kurpitsaolujen valmistukseen vasta korjattuja kurpitsia, jotka on paahdettu, kunnes tärkkelykset muuttuvat gooey-makeaksi. Yhdessä Buffalo Billin panimossa on jo pitkään käytetty jumbo-kurpitsaa, joka on kuuluisa virtahepolaisista ulottuvuuksistaan, ellei niiden mausta. Half Moon Bay Brewing puolestaan käyttää omenakokoisia sokeripiirakka kurpitsaa - vaikka Costa myöntää, että käytettävä kurpitsavalikoima on todennäköisesti merkityksetön. Muut panimot käyttävät vain kurpitsatiivistettä, joka on valmistettu keitetyistä kurpitsista ja vähennetty tiheäksi, erittäin makeaksi mehuksi ja ostettu tölkeissä. Kurpitsa lisätään valmistusprosessin eri vaiheissa, joskus ennen keittämistä, muina aikoina käymisen loppua kohti. Myös myöhässä prosessissa mausteet lisätään, ja toinen piirakkamakuinen kurpitsan olut osuu hyllyyn.
New Belgiumin kausittaisen Pumpkick -leiman tarra kertoo panimoprosessin tarinan: Käytännössä kaikki kaupallisesti saatavat kurpitsaolut valmistetaan ”mausteilla”. Kuva: Alastair Bland.
Olitpa halveksit kurpitsaolut, suvaitse vain niitä muutaman viikon tai odota heitä koko kesän, sinun on annettava tunnustusta Buffalo Billin Pumpkin Ale -sarjalle. Vaikka mieto chai-makuinen olut saa jatkuvasti huonoja arvosteluja oluen luokitusfoorumeilla, se oli alkuperäinen, josta on tullut villin suosittu tyyli, ja markkinoilla on melkein lukemattomia esimerkkejä. Tämän kirjoittamisen jälkeen Beer Advocate -verkkoluokitusfoorumi sisälsi vähintään 529 kurpitsaolutta - useimmat, elleivät kaikki, maustettiin kuin viini. Ja Iso-Amerikkalaisella olutfestivaalilla, joka on vuosittainen syksytapahtuma Coloradossa, kurpitsaolut miehittävät oman kategoriansa. On selvää, että Amerikka rakastaa näitä oluita riippumatta siitä, mitä jotkut kriitikot tuntevat. Buffalo Billin omistaja vuodesta 1994 lähtien Geoff Harries sanoo, että kurpitsa-aleen kysyntä kasvaa edelleen 43 osavaltiossa. Hän kertoi haastattelussa, että lokakuusta marraskuuhun olutta juomaväestö menee osavaltioon. "hyper-jännitystä" kurpitsaolut. Tulee joulukuu, vaikka kiinnostus kuitenkin pysähtyy.
Vaikka et olekaan innostunut kurpitsaoluista, on syytä tutkia luokkaa oddball-luovutuksista, joita jotkut panimot ovat ottaneet käyttöön:
- Oak Jacked, Uinta Brewing Company, Salt Lake City, on makea, syvän ruskea ale, jossa on yli 10 prosenttia alkoholia, ja sitä vanhennetaan viskin tynnyreissä kermaisen, vanilja-Chardonnay-viimeistelyn saavuttamiseksi.
- Uusi Belgian kurpitsaolut, nimeltään Pumpkick, sisältää karpalomehua ja sitruunaruohoa epätavallisen, hapukkaan ja tyylikkään tulkinnan vuoksi.
- Elysian Brewing Company, Seatttle, valmistaa myös hyvin pidettyä kurpitsaolutta - kuparinväristä imperialistyyliä, nimeltään The Great Pumpkin. Tämä panimo on itse asiassa järjestänyt vuotuisen kurpitsaolutfestivaalin vuodesta 2005. Tapahtuman keskipiste on jumbo-kurpitsa, joka on täytetty oluella ja taputettu kuin astia.
Mutta monista saatavissa olevista keskustan ulkopuolella olevista kurpitsaoluista muutama on itsenäinen olutteollisuuden ihmeenä. Ehkäpä kaikkein äärimmäinen niistä on Avery Brewing Company: n Rumpkin-niminen kova ale.
"Olen yksi suurimmista kurpitsaolutta-faneista maailmassa", sanoo Adam Avery, tämän oluen luonut mies. Panimon perustajana Avery on vuosien varrella saanut maineen valmistaakseen joitakin maailman ulkomaisimmista, aggressiivisimmista, lähes tavoittamattomista oluista. ”Juoisin kurpitsaolutta joka päivä, jos pystyin, ja vaikutti oudolta, etten ollut koskaan tehnyt sitä. Joten ajattelimme: 'Tehdään kurpitsaolutta ja tehdään siitä heidän kaikkien isoäiti.' '
Ja ellemme ole jättäneet huomioimatta jotain suurempaa, Rumpkin on se. Tumma, konjakkimainen olut, joka maistuu vanilja-, kookos- ja tummilta chewy-hedelmiltä, on vanhennettu rommin tynnyreissä ja painaa 18, 6-prosenttista alkoholia.
Syksy on runsauden, monimuotoisuuden ja värin kausi - ei vain kurpitsien, kurpitsien, kurpitsien - ja ainakin Fullsteam-panimo näyttää tunnustavan tämän. Pieni, nyt vain kolmen vuoden ikäinen laitos julkaisi syksyllä kakilehden nimeltä First Frost kausitapahtuman jälkeen, joka perinteisesti merkitsee kakiosannoksen kypsymistä. Fullsteamin omistaja Wilson on myös valmistamassa valmistamaan viikuna-kastanja-olutta, nimeltään Fruitcake, ja käpäläolutta, nimeltään Pawpaw, kun taas makea perunalager, nimeltään Carver, on saatavana ympäri vuoden panimossa.
Mikään näistä syksyn ja talven oluista ei ole maustettua.
"Emme ole kynttiläliiketoiminnassa", Wilson piippaa. ”Olemme käsityöläiskauppaa. Haluamme antaa ihmisten maistaa käyttämiämme ainesosia. ”
Niiden mausteisten kurpitsaolujen osalta Bostwick saa kaiken skeptisyytensä vuoksi miksi panimot tekevät niistä kuten he tekevät:
"Kukaan ei halua ostaa kurpitsaolutta odottaen sen maistuvan kurpitsapiirakasta ja huomatessaan, että se maistuu mistään."
Mieluummin heillä on maku kuin maustemaustekeitolla.
Kokoonpano kurpitsaolut. Kuva: Flickr-käyttäjän yvette.
