On lämmin päivä toukokuussa, ja joukko paikallisia ihmisiä kokoontuu rakenteilla olevan Helsingin asunnon yläkerrokseen - seinät peitetään arkeilla ja työkalujen läpi. Yhdessä huoneessa ryhmä tuntemattomia istuu lattiatyynyjen päällä, ja jokaisessa niistä on pahvi pahvi, jonka päälle on kirjoitettu numero. Seuraavassa on useita kodin kokkeja, jotka valmistavat japanilaisia herkkuja kuten saba ja maki nigiri, maljaamalla ne pareittain keraamisten laattojen pinolle. Vain muutamassa hetkessä huutokauppa alkaa.
Tervetuloa ravintolapäivään, maailmanlaajuiseen ruokakarnevaaliin, joka on alkanut Suomen pääkaupungista ja joka on sittemmin laajentunut ympäri maailmaa. Se on päivä, jolloin kuka tahansa voi avata pop-up-ravintolan, joka antaa heidän mielikuvituksilleen mennä villiinkin. Ja vaikka se alkoi kertaluonteisena tapahtumana, tuhannet ihmiset ovat sittemmin yhdistäneet voimansa avaamalla ja kokeessaan ruoka- ja juomakeskeisiä ponnahdusikkunoita kaupungeissa, kaupungeissa ja kylissä ympäri maailmaa. Seuraava kansainvälinen ravintolapäivä pidetään 20. toukokuuta, ja sen fanit odottavat innokkaasti.
Suomalainen Timo Santala ja hänen ystävänsä kertoivat ensin ravintolapäivän keväällä 2011 heittäen ideoita luoda jotain, joka yhdistäisi ihmiset. Kuukautta myöhemmin osa-aikainen toimittaja, valokuvaaja ja tapahtumien järjestäjä tarjosi giniä ja toniseja polkupyörän baarista, jonka hän kuljetti keskustan kaduilla, kun taas hänen ympärillään olivat väliaikaiset seisokit, kioskit ja ruokapaikat, jotka myyvät kaikkea suklaalla peitetyistä pekoniviipaleista. kulhoihin rapu keittoa. Itse asiassa avajaistilaisuus oli niin onnistunut, että ryhmä päätti isännöidä sitä uudelleen vain kolme kuukautta myöhemmin. Sen myötä ravintolapäivästä tuli kausitapahtuma, joka järjestettiin neljä kertaa vuodessa seuraavien viiden vuoden aikana.
Ravintoloiden päivä on alusta asti ollut lähtökohta alkuperäisyydelle. Viikinkien inspiroimien ruokien tarjoajia on ollut tatuointiliikkeestä, kolmannen kerroksen ikkunasta koriin toimitetut blinit ja somalialaisperhe, joka isännöi perinteistä illallista kotonaan. Santala jopa laajensi liikkuvan baarin ideaaan, tällä kertaa käyden polkupyörän päällä taakkojen päällysteitä, jotka hän ja ystäväsi vuoratti toisella puolella pienillä viinapulloilla ja toisaalta juoma-astioilla - antaen heille mahdollisuuden vilkkua juomavalikoimastaan. ympäri kaupunkia. "Ravintolapäivä antaa meille kaikille mahdollisuuden testata käsitteitä, joista emme ole varmoja", sanoo Santala, "vaikka mitä hulluin, sitä parempi."
Esko Murto tarjoilee blinisiä ja teetä Sörnäisissä (Hanna Anttila / ravintolapäivä) Vuoteen 2014 mennessä Helsingin ravintolapäivä oli tervetullut yli 700 ponnahdusikkunaa kerralla, eikä se ole tähän päivään mennessä tarvinnut tai varmistanut lupia tai lisenssejä, eikä sillä ole ollut vakavia ongelmia. "Poliisi teki joitain tarkastuksia ensimmäisen vuoden aikana", hän sanoo, "mutta he antoivat vain kaksi varoitusta - ei lippuja tai viittauksia - ja [ne] ihmisille, jotka seisovat jalkakäytävillä alkoholin juomisessa, mutta eivät osallistuneet ravintolapäivään. . ”Myöskään ruokamyrkytyksistä ei ole tiedossa. Koko asia näyttää käytännössä mahdottomalta: ryhmä sissiravintoloita, jotka yhdistävät voimansa päiväksi suurimpaan kaupunkiin, ilman minkäänlaista hallituksen väliintuloa. Mutta se on toiminut - ja sitten jotkut.
"Se on tuonut kaupunkiamme jotain erityistä monella tavalla", sanoo ravintolapäällikkö Maija Hurmevirta, joka asuu miehensä ja 18-vuotiaan tytär Liisan kanssa Helsingin lähiössä Malmissa. Pari kävi vahingossa ensimmäisen ravintolapäivän aikana, hän sanoo. Vaikuttuneena he päättivät avata oman ponnahdusikkunansa käyttämällä hedelmää, joka kasvaa kotinsa takapihalla. Raparperitaisvas eli ”Rhubard Heaven” on esiintynyt jokaisella ravintolapäivänä, kun Liisa myi limonadia ja pannukakkuja vanhasta kioskista, jonka he olivat varastoineet autotallissaan, ja Maija ja hänen miehensä leivät tilauksen mukaan valmistettuja pannukakkuja lilakan varjossa. puita. ”Mottomme on ilo on ilmaista ”, hän sanoo - ilon ilmaiseksi .
Santala hyvittää osan tapahtuman menestyksestä paikallishallinnon piirien itsenäisyydellä. "Vaikka matkailuosasto edistää aggressiivisesti ravintolapäivää, sanitaatioosasto sanoo:" Emme ole niin varmoja tästä ", joten ei ole 'virallista lausuntoa'." Mennessä kaupungin virkamiehet kokoontuivat keskustelemaan laillisuudesta. Restaurant Day -sarjassa, se oli jo voittanut sekä arvostetun Suomen palkinnon että Helsingin kaupunginkirjaston ja kulttuurikomitean vuoden kulttuuritapahtuman. Itse asiassa Restaurant Day on saanut alkuperäisestä kaupungistaan niin upean maineen, että jopa risteilyalukset telakoivat Helsingissä tiedetään alkavan ajoittaa vierailunsa vastaamaan sitä.
"Tiesimme, että se oli periaatteessa laitonta - että voimme jopa mennä vankilaan", sanoo Santala. "Mutta halusimme näyttää, että ajatuksella" todistaa, että et ole syyllinen ennen kuin sinulla on edes mahdollisuus toteuttaa tekemäsi "ei ole mitään järkeä." Santala sanoo, että on erityisen mielenkiintoista, että ravintolapäivä on kotoisin Suomesta, joka on osa, koska ”unionilla on kaikenlaisia lakeja ja byrokratiaa. Kummallista kyllä, "hän jatkaa, " Suomi on yksi harvoista maista, joka tosiasiallisesti seuraa niitä. "
Ravintolapäivän levinneenä levisi myös sen suosio. Tähän päivään mennessä ravintolapäivää on järjestetty lähes 75 maassa, mukaan lukien Italiassa, Perussa ja Pakistanissa, ja kaikkialla maailmassa on ollut noin 20 000 yksittäistä ravintolapäivän ponnahdusikkunaa. Norjalainen Oslo, äskettäin piti oman ravintolapäivän helmikuussa, ja Montreal, Kanada, on yksi aktiivisimmista ravintolapäivän puolustajista. Hän on järjestänyt tapahtuman jo vuonna 2014 (siinä tapauksessa tarvitaan kuitenkin erityisiä tapahtumalupia). Paikallisemmalla tasolla konsepti on edes tiennyt koko Suomeen - mukaan lukien pienet kylät, kuten Rautjärvi maan kaakkoiskulmassa, lähellä Venäjän rajaa. ”Järjestämme” Smokesauna Pancake Cafe ”, ” kirjoittaa paikallinen asukas Arja Juuti, jonka ruokapaikka on erikoistunut isoihin, ohuisiin pannukakkuihin, jotka on kypsennetty avotulella ja tarjoillaan sitten kotitekoisilla hilloilla ja suolaisella täytellä kermajuustoa ja savulohta. Pop-up-nimessä on sijainti: perinteinen suomalainen sauna ja sen metsäinen ympäristö, jotka molemmat kuuluvat perheen ystäville.
Ravintolapäivästä on monille tullut yrittäjyyden ponnahduslauta. Santala kertoo tietävänsä vähintään 15 ravintolaa, kahvilaa ja tuotetta, jotka ovat tapahtuman suoraa seurausta. Yksi opiskelijaryhmä työskenteli paikallisen tiedelaboratorion kanssa tuottaakseen Ambroniittia - juomakelpoista ”super-ateriaa” ainesosista, kuten pähkinöistä, marjoista ja pinaatista - ravintolapäivään, ja myi niistä 200 vain kahdessa tunnissa. Tämä johti tuottavaan Indiegogo-kampanjaan ja lopulta vilpilliseen liiketoimintaan.
Sitten on Santalan nuorempi sisko ja hänen poikaystävänsä, joita molemmat hän kuvaa " ei sellaisiksi ihmisiksi, jotka normaalisti olisivat yrittäjiä". Heidän ensimmäinen ravintolapäivän kokemus koostui "kakkukahvilasta" huoneistossaan. "Nainen pysähtyi ja rakasti ehdottomasti mitä maistui", sanoo Santala. ”Hän kysyi sitten siskoni, voisiko hän leipoa kakun tyttärensä hääihin. Seuraavan kerran, kun siskoni avasi kahvilansa, jotkut hänen rakennuksensa asukkaat pyysivät kakkua seuraavana viikolla järjestämäänsä kokoukseen. ”Nykyään hän opiskelee opettajana johtaessaan osa-aikaista catering-yritystä puolella.
Yksi ravintolapäivän vaikuttavimmista menestystarinoista on Helsingin elokuvantekijöiden ryhmän johtama B-Smokery. Santalan mukaan kiinnostuessaan ravintolapäivän ideasta he ostivat neljä suurta tupakka-astioita Saksasta ja aloittivat ulkogrilli. "Olen nähnyt näiden kavereiden tupakoivan lihaa -20 celsiusasteessa", hän sanoo. ”Nyt se on omistautumista.” Nykyään yhdessä B-Smokery Productions -yrityksen kanssa heille järjestetään omistettu ruokapaikka, jossa tarjoillaan vauvojen selkä kylkiluita, rintaosaa ja makkaraa kaupungin teurastamolla, sekoitus ulkokäyttöön tarkoitettuja ruokakojuja ja kiinteitä sisäruokia.
Karri Niinivaara valmistaa BBQ-kylkiluita (Kimmo Lind / Ravintolapäivä) Viime toukokuussa ravintolapäivä vietti viidennen vuosipäivänsä, ja sen myötä tapahtui suuri muutos. "Ajattelimme, että jokaisen päivän ja minkä tahansa päivän pitäisi olla ravintolapäivä, jos haluat", sanoo Santala. Vaikka monet paikat ympäri maailmaa ottivat mielellään hallituskauden perustaen yli 1000 erikokoista ravintolapäivää kahdeksan ensimmäisen kuukauden aikana, toiset pitivät mieluummin globaalia lähestymistapaa. Jotta molemmat mahtuisivat, Santala ja hänen tiiminsä ovat nimittäneet toukokuun kolmannen lauantain kansainväliseksi ravintolapäiväksi - vaikka rohkaisua isännöidä omia tapahtumiasi on edelleen.
Riippumatta siitä onko kyse itsenäisestä tai koordinoidusta tapahtumasta, Santala uskoo, että ravintolapäivä on muuttanut paikallisten asukkaiden vuorovaikutusta, ja se on hyödyntänyt luovaa tietoisuutta, joka näyttää vain vahvistavan sen kasvaessa.
"Ravintolapäivä ja pieni pop-up eivät ole vain lisänneet sosiaalista pääomaa", sanoo Hurmevirta, "se inspiroi myös meitä etsimään muita pieniä tapoja levittää iloa."
