Voin kuvata sen nyt: kaksi pitkänomaista jauhettua naudanlihapihaa, joka ottaa kastikehauteessa, siististi suljettuina alumiiniosastossaan, jotta kastike ei vuotaisi taterikannattimiin, herne-porkkana -sekoitukseen tai, mikä tärkeintä, omenajälkiruokaan. Ateria nälkäiselle - tai 1970-luvun lapselle, jolla ei ole hienostunut suulaki. (Pidin TV-illallisia herkullisena lapsena, etenkin niitä, joissa oli sisäänrakennettu jälkiruoka.)
Lause ”Salisbury-pihvi” ei enää vie sylkirauhasiani - päinvastoin -, mutta se on paljon herkullisempaa kuin se, kuinka tohtori James Henry Salisbury kuvasi ruuan ennen kuin se nimettiin hänelle: ”naudanliha-liha”.
Ja se saattaa olla vähiten häiritsevä bitti hänen hakemistollisesti tiheässä 1888-kirjassaan Alimentation and Disease . Tohtori Salisbury uskoi, kuten monet ihmiset aiemmin ja sen jälkeen, että ruoka oli avain terveydelle ja että tietyt ruuat voivat parantaa sairauksia, etenkin suolistossa. Hän testasi teoriansa sisällissodan aikana hoitaessaan kroonista ripulia unionin sotilaiden keskuudessa ruokavaliossa hienonnettua lihaa ja vähän muuta. 30 vuoden tutkimuksen jälkeen hän julkaisi lopulta ideansa, aloittaen yhden varhaisimmista amerikkalaisista villitysruokavalioista.
”Terveellinen ruokavalio tai sellaisten ruokien ruokinta, jotka järjestelmä pystyy hyvin sulamaan ja omaksumaan, edistää aina hyvää terveyttä. Epäterveellinen ruokavalio toimii aina sairauden syynä ”, hän kirjoitti. Useimmat nykyajan lääkärit ovat yhtä mieltä mielipiteestä ainakin jossain määrin, ellei jopa sen suhteen, mikä on terveellistä tai epäterveellistä ruokavaliota (nykyään tunnetaan yleisemmin nimellä "ruoka").
Salisburylle jauhetut naudanlihapihat olivat terveysruokaa. Viholliset, uskokaa tai älkää, olivat tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Kun hän kirjoitti liiallisesta kulutuksesta "huomattavampien ravintoloiden kustannuksella", tämä johti lasten "kesävalituksiin".
Sairaiden sotilaiden kohdalla ongelma oli ”amylaceous, armeijan keksilevädieetti”, jolla ei ollut tarpeeksi lajiketta tai ravintoaineita. Hänen reseptinsä:
Ensimmäinen askel on pestä hapan maha ja suolisto ja vaihda ruoka. Valittujen elintarvikkeiden tulee olla sellaisia, jotka käyvät vähiten fermentoituneina alkoholilla ja happohiivoilla. Tämä on naudanlihan lihasmassaa, joka on valmistettu tähän saakka kuvatulla tavalla, kun se tarjoaa ruuansulatukselle maksimaalisen ravinteen ja minimaalisen vaivan. Mikään muu kuin tämä ruoka, paitsi satunnainen vaihto paistettua lampaanlihaa.
Johdannossa Salisbury kuvasi tutkimusta, joka johti hänet johtopäätökseen:
Vuonna 1854 minulla tuli ajatus kokeilla yhdessä yksinäisessä tunnissani yksinomaan yhden ruuan kerrallaan asumisen vaikutuksia. Tämän kokeilun aloitin ensin yksin itsestäni…. Avasin tämän kokeilulajin paistettujen papujen kanssa. En ollut asunut tämän ruuan yli kolme päivää, ennen kuin valo alkoi murtua. Minusta tuli hyvin ilmavaivaa ja ummetusta, pää huimaus, korvat soivat, raajat piikkivät ja olin täysin kelvoton henkiseen työhön. Läpikulkujen mikroskooppitutkimus osoitti, että papuruoka ei sula.
Pysyikö intrepid tutkija siellä? Ei tietenkään! Vuonna 1858 hän värväsi kuusi muuta schlemielia asumaan kanssansa ja syömään vain paistettuja papuja. Hän ei maininnut, oliko hänellä vaimo, joka joutui sietämään seitsemän ilmavaivaa, huimausta mopoa kotonaan; minun arvaukseni on ei. Myöhemmin hän ja neljä muuta kaveria selvisivät yksinomaan kaurahiutalepuurosta 30 päivän ajan. Seuraavat muut yksiruokakokeet, johtivat hänet siihen johtopäätökseen, että vähärasvainen naudanliha, joka jauhettiin hajottamaan kaikki sidekudokset ja keitettiin kokonaan, oli paras ja helpoimmin sulava ruoka. Sisällissodan alkaessa, vuonna 1861, hän oli valmis testaamaan teorioita kärsivistä sotilaista.
Kun Salisbury-kirja julkaistiin kaksi vuosikymmentä sodan päättymisen jälkeen, hänen ideansa aiheuttivat sensaation. Englantilainen nainen, Elma Stuart, korosti Salisbury-ruokavalion parantavia hyviä puolia kirjassa, jonka yksi tarkkailija kuvasi olevan kirjoitettu ”suosittuun ja rassityyliseen tyyliin”, mikä auttoi julkistamaan jauheliha-ohjelmaa. Noin kahden vuosikymmenen ajan ruokavalio - ei niin erilainen, kun ajattelet sitä, viime vuosien vähähiilihydraattisten ruokavalioiden äärimmäisistä versioista - oli raivoissaan.
Ei vielä puoleksi vuosisadaksi keksitään Salisbury-pihvin tulevia TV-illallis seuralaisia, tater-totsia. Siihen mennessä Salisbury oli ollut kuollut lähes 50 vuotta, liian myöhäistä vastustamaan tällaista "epäterveellistä alimentaatiota".
