Edellisen yön Top Chefin seitsemännen kauden ensi-ilmassa oli hetki, jolloin tuomari Tom Colicchio hylkäsi yhden kilpailijan lautasen yhdellä valituksella: "En voinut päästä suolaa ohi".
Se ei ole ensimmäinen kerta, kun hän sanoi, että ruokalaji oli "aivan liian suolainen". Kuinka nämä taitavat kokit voisivat tehdä tällaisen näennäisesti yksinkertaisen virheen? Ehkä se on vain stressi olla kovassa, erittäin julkisessa kilpailussa. Tai ehkä raja "suolaisen" ja "liian suolaisen" välillä on vaikeampaa kuin useimmat meistä ymmärtävät. Genetiikka, osoittautuu, leluja makuhermoillamme monella eri tavalla. (Lisa tarjosi loistavan alustan makugenetiikalle muutama viikko sitten.)
Uusi tutkimus, jonka johtajana on Penn State Universityn maatalouden tiedekunnan elintarvikealan tutkija John Hayes, osoittaa, että niin sanotut supertasterit, jotka kokevat makuja voimakkaammin kuin tavalliset kieliset massat, kuluttavat ruokavaliossaan enemmän suolaa kuin vähemmän herkät. "nontasters." Se saattaa kuulostaa kielteiseltä, mutta hän toteaa, että suola auttaa estämään katkerat maut, jotka supertasterit saattavat muuten löytää ylivoimaisia.
"Huolimatta siitä, että lisättiin vähemmän suolaa ... supertasterit kuluttivat enemmän natriumia ruoan kautta, koska suola oli tärkeämpää mieltymykselle, niin sen suolaisen maun ja katkeruuden peittämisen vuoksi", tutkimus pääteltiin.
Ja vaikka ei-maistajaiset eivät kuluta niin paljon suolaa jalostettujen elintarvikkeiden, kuten sirujen ja leivonnaisten muodossa, heillä on taipumus olla raskaampia suola-ravistimella pöydässä (tai oletettavasti keittiössä) kuin muilla ihmisillä.
Kaikki eivät ole joko supertaster tai nontaster - noin 50 prosenttia meistä putoaa jonnekin keskelle -, mutta tämä ehdottaa minulle, että kokit, joiden kielet ovat taipuvaisia kumpaankin äärimmäisyyteen, saattavat olla alttiita liika suolaamiselle.
Ruokavalioon ja terveyteen liittyvien huolenaiheiden suhteen on hiukan selkeämpi, mistä rajaa. Suola sisältää natriumia, ja liian suuri natriumin saanti voi johtaa korkeaan verenpaineeseen, lisääntyneeseen aivohalvauksen ja sydänsairauksien riskiin, mutta kuinka paljon on liikaa? USDA: n nykyisissä ohjeissa suositellaan, että natriumin saanti rajoitetaan 2 300 milligrammaan päivässä terveillä yksilöillä, ja neuvoa-antava paneeli on suositellut alentavan natriumannosta 1 500 mg: aan kaikille. (Suolateollisuus sanoo, että tällainen dramaattinen vähennys olisi "holtitonta", ja väittää, että voi olla turvallista kuluttaa jopa 5 750 mg natriumia päivässä, mutta olen taipuvainen ottamaan heidän neuvojaan ... sinä tiedät.)
Luuletko saavasi olla enemmän tai vähemmän herkkä suolaisuudelle kuin useimmat ihmiset?
