Olen taipuvainen välttämään reseptejä, joissa vaaditaan useampaa kuin yhtä tuoretta yrttiä; ne ovat kalliita ostaa, ja minulla on aina enemmän jäljellä kuin voin käyttää, ennen kuin se herää. Paras ratkaisu olisi kasvattaa omaani, jonka olen alkanut tehdä - basilikaa, persiljaa ja tilliä puutarhassa, minttu ruukkuun aurinkoisen ikkunan vieressä - mutta kaikilla ei ole tilaa (tai taipumusta) puutarhaan, ja Jotkut yrttikasvit eivät pärjää hyvin sisätiloissa. Lisäksi vain omistautuneimmilla puutarhureilla on aikaa ja tilaa kaikille mahdollisille kulinaarisille yrtteille, joita he ehkä haluavat käyttää.
Olipa kyse kotitekoisista vai myymälöistä, on olemassa tapoja säilyttää tuoreiden yrttien maku myöhemmin:
1. Pidä ne tuoreina pidempään. Yksi menetelmä ei sovi kaikkeen, kun kyse on lyhytaikaisesta varastoinnista. Jotkut lehtivihaiset yrtit, erityisesti basilika, pysyvät tuoreempina, jos ne asetetaan veteen, juontavat alas (kuten kukkakimppu) pikemminkin kuin jääkaapissa. Puumaiset perennat, mukaan lukien rosmariini, timjami ja oregano, kestävät jääkaapin kylmää. Cook's Illustrated suosittelee, että ne pinoutuvat pergamenttipaperilla erotettuihin kerroksiin muovisiin astioihin, joissa on tiukka kansi, tai muovipusseihin pienempiä määriä. Persiljaa, tilliä, ruohosipulia ja korianteria voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta niiden varren päiden tulisi olla joko vedessä tai käärittyinä kosteaan paperipyyhkeeseen ja suljettu muovipussiin.
2. Pakasta ne. Jotkut yrtit eivät jäädydy hyvin - basilika muuttuu mustaksi ja korianteri menettää maunsa. Mutta kovemmat yrtit, mukaan lukien rosmariini, minttu, tilli, timjami, persilja ja raakari, voidaan jäädyttää ja varastoida ilmatiiviissä astiassa.
3. Kuivaa ne. Syynä siihen, että ihmiset käyttävät tuoreita yrttejä kuivattuun, on se, että ne maistuvat usein paremmin. Mutta on muutama poikkeus - laakerinlehdet ovat merkittävin - ja joka tapauksessa on parempi kuivattaa jäljelle jääneet yrtit kuin antaa niiden mennä tuhlaamaan. Charles WG Smithin aloittajien syötäväksi tarkoitettujen yrttien opas ehdottaa kuivata tilliä, basilikaa, rosmariinia tai salvia ripustamalla ne ylösalaisin varren viereen ja varastoimalla ne sitten ilmatiiviiseen astiaan kuivumisen jälkeen. Muut yrtit voidaan kuivata jääkaapissa olevilla paperipyyhkeillä. Kuivain toimii myös hyvin, jos sinulla on. Älä vaivaudu korianterin kuivaamista - se menettää maunsa.
4. Tee yrttivoita. Rasvat auttavat säilyttämään yrttien maun, ja yrttivoin (tunnetaan myös nimellä yhdistelmävoi) valmistaminen on helppoa. Otat vain pehmennetyn suolattoman voin ja sekoitat runsas määrän jauhettuja tuoreita yrttejä joko yksittäin tai yhdistelmänä ja haluttaessa muita mausteita. Voi voidaan jäädyttää pieninä erinä (jotkut ihmiset käyttävät jääpalakerroksia) ja varastoida kuukausia. Sulatettua voita voidaan käyttää sitten kalaan tai kanaan, pastaa, vihanneksiin tai levitykseen. Yhdistelmiin kuuluu basilika, timjami ja tilli (resepti Annie's Eats -sivustolla), korianteri ja kalkki (valmistajalta Simply Recipes) tai melkein koko pakkaus ja kakku, kuten tämä Chew on That -yhtiön kuusi yrttivoita vaatii.
5. Tee pesto. Basilika on pestoissa käytetty perinteisin yrtti, mutta persilja, rukko, korianteri, tilli ja rosmariini - todellakin melkein kaikki yrtit - toimivat myös hyvin. Jälleen jäljellä oleva pesto voidaan jäädyttää pieninä erinä myöhempää käyttöä varten. Jotain erilaista varten kokeile persiljaa ja saksanpähkinää (Daily Green), tarragonia ja pistaasipähkinää ( Bon Appétitiltä ) tai korianteria ja kurpitsansiemeniä (Tasty Kitcheniltä).
6. Tee yrttihyytelö. Minttuhyytelö on perinteinen lampaanlihaa, mutta melkein kaikki yrtit voidaan muuttaa hyytelöiksi. Niitä voidaan käyttää levityksenä tai lihalasituksen perustana. Bonuksena niitä ei tarvitse pitää pakastimessa. Reneen puutarha tarjoaa perusaineen, jota voidaan käyttää minkä tahansa yrtin kanssa. Voit myös yhdistää yrttejä ja hedelmiä, kuten Pie- ja Beer-tomaatti-basilikahilloissa tai Gourmet- lehden karpalo-ruesemaryviinimerkissä (Epicurious: n kautta).
7. Sijoita öljyä tai etikkaa. Öljyn ja etikan lisääminen on hieno tapa tarttua tuoreiden yrttien makuun säilyttämättä yrttejä itse. Syötävien yrttien aloittelijan opas suosittelee parhaita tuloksia kevyille öljyille, kuten oliivi, saflori tai auringonkukka voimakkaasti maustetuille yrtteille. Täytät yksinkertaisesti steriloidun pullon tai purkin noin neljännes kolmasosaan täydellisesti tuoreilla yrtteillä, jotka on huuhdeltu ja annettu kuivua, ja täytä loput öljyllä. Sulje astia ja anna seistä huoneenlämpötilassa 10–14 päivää, suodata sitten ja heitä yrtit pois. Öljyn tulisi säilyä korkeintaan kaksi kuukautta. Prosessi on samanlainen etikoissa: Farmer's Almanac jakaa peruskaavan.