Kuva: alexmuse
Suurin osa päivittäin syömästäsi ruuasta oli jossain vaiheessa jäädytetty tai jäähdytetty. Lähetettiinkö se jostakin, varastoitiin varastossa tai myytiin mukavaa ja viileää, yli kolme neljäsosaa syömästämme ruuasta on jäähdytetty kaupallisesti. Kabinetti kuvaa päivittäin meneillään olevaa taistelua lahoa, pilaantumista ja hapanta vastaan yrittäessään pitää asiat kylminä.
Ensinnäkin siellä on kylmäkäämiö - kylmälähetettyjä ruokalähetyksiä. Kabinetti kirjoittaa Barbara Plattista, itsellesi sopivasta omenanviljelijästä, joka liittyi kylmäteollisuuteen 1970-luvulla:
Kehittääkseen kylmäkuljetusten tiedettä Pratt vietti melkein seitsemän vuotta - suurimman osan kaksikymppisenä - työskentelemällä ja asumalla kylmäkuljetuskontissa, jossa oli kaksi kerrossänkyä, mikroaaltouuni, jääkaappi, suihku ja mikä tärkeintä, täysin varustettu tiedelaboratorio. Lämpötilan seurannan lisäksi Pratt kartoitti säiliöissä olevan ilmavirran, kosteuden, kasvien hengitysnopeudet ja muut. Hänen havaintonsa yhdistettynä mikroprosessorin keksintöön uudistivat kokonaan kylmäkoneyksiköt, siirtämällä ilmavirtaa ylhäältä alas, lisäämällä ilmanvaihtokapasiteetin ja kehittämällä muuttuvia kosteus-, lämpötila- ja kaasujärjestelmiä, jotka oli optimoitu paprikat, vesimelonit, ananat ja avokadot.
Siellä on juustolala - kalkkikivikaivoksessa syvällä maanalaisella Springfieldissä, Modasta, missä Kraft, Oscar Mayer ja Jell-O vievät kaikki arvokkaan lastinsa:
Kaivos, joka aloitettiin vuonna 1946 maatalouden kalkin poistamiseksi ja tuottaa nyt kiviainesta rakennusta varten, on sadan metrin päässä maanpinnasta, ja ylläpitää siten tasaista 58 ° F: n lämpötilaa - analogisesti luonnollisen juusto luolan kanssa. Jotkut Kraftin huoneiden räjäytyneistä kiviseinistä ja katosta on myös jätetty au naturel -luokkaan, vaikkakin lisävarusteena erityisillä ankkureilla, jotka pitävät valot ja valaisimet. Mutta yhtäläisyydet perinteiseen affiniteettiin päättyvät siihen: Kraftin teollisuusjuusto luola on maan alla - kasvavan määrän jäähdytettyjä tietokeskuksia ja valokuva-arkistoja sekä elintarvikkeiden varastoinnin vuoksi - syistä, joihin liittyy energiansäästö kuin terroir. Laitoksen päällikkö Tony Snyder arvioi, että Kraft käyttää 65 prosenttia vähemmän sähköä kuin vastaava pintavarasto, vaikka ne luottavat jäähdytetyn suolaveden pumppausjärjestelmään lämpötilan laskemiseksi huomattavasti vähemmän mikrobikäyttöön 36 ° F.
Lihan suhteen on olemassa aina olemassa oleva kaapisto, jossa kokonaiset eläimet roikkuvat koukkuista. Ota tämä esimerkiksi Bronxista, jota johtaa Sam Solasz:
Keskimäärin päivänä Solaszin kuusitoistatuhatta neliöjalkaa, 34 ° F kuivassa ikääntymistilassa sijaitsevissa tiloissa on 1, 4 miljoonan dollarin arvosta lihaa. Tietynlainen lihapala viettää siellä tyypillisesti kaksikymmentäyksi päivää, jolloin sen koko pienenee 15 prosenttia, kun taas arvo kasvaa 20 prosenttia. Ensisijaisen pihvin ympäristövaatimuksiin sisältyy suositun lämpötilan lisäksi 80 prosentin kosteustasot - niin korkeat kuin mahdollista kutistumisen vähentämiseksi ilman riskiä patogeenisestä bakteerien kasvusta - ja jatkuva ilmavirtaus tasaisen kuivumisnopeuden varmistamiseksi (Master Purveyors -yrityksessä tämän tarjoaa armeija huolellisesti sijoitettuja seisovia faneja).
Kabinetin tarina jatkaa yksityiskohtaisesti banaanin kypsytystilaa, mehusäiliön paineistajaa ja sushi-arkkua. Meille ruokamme ovat pakattuja mukavia ja siistiä. Joten tiedämme kylmän ja kovan tekniikan piirteitä, jotka menivät ruoan pitämiseen tuoreena.
Lisää Smithsonian.com-sivustolta:
Miksi jääkaapissa on valo ja pakastimessa ei?
Jääkaappi on tärkein keksintö ruokahistoriassa
