Keväällä 1905 pariisilaiset kiirehtivat hiljattain avattuun myymälään loistavan Grand Boulevard -kadun lähellä Théâtre du Vaudevillen läheisyyteen. He eivät olleet matkalla ostamaan croissantteja tai Camembertia, mutta jogurttiruukkuihin, joiden uskottiin voivan estää ikääntymisen. Tuolloin jogurtin mania kehittyi nopeasti molemmin puolin Atlanttia, ja sen lähde oli odottamaton - venäläis syntynyt biologi, joka jatkaisi Nobel-palkinnon fysiologiassa tai lääketieteessä.
Elie Metchnikoff, Pasteur-instituutista, oli vahingossa käynnistänyt jogurttiparannuksen, kun hän väitti 8. kesäkuuta 1904 pidetyssä julkisessa luennossa ”Vanhuus”, että ikääntymisen aiheutti suolistossa asuvat haitalliset bakteerit. Hän kehotti yleisöä keittämään hedelmiä ja vihanneksia ja estämään muuten haitallisia bakteereja pääsemästä kehoon. Lisäksi hän väitti, että suolistossa oli viljeltävä hyödyllisiä bakteereja, ja tämä tehtiin parhaiten syömällä jogurttia tai muun tyyppistä hapanmaitoa.
Metchnikoff ja hänen avustajansa olivat osoittaneet, että hapan maito ei pilaantunut sen happamuuden vuoksi: Mikrobit muuttivat kokeissaan maitosokeri maitohapoksi, joka puolestaan tappoi mädäntymistä aiheuttavia bakteereita laboratorioastiassa. Hän arvasi, että jos nämä mikrobit tuottaisivat saman happamuuden ihmisen suolistossa, ne saattaisivat pysäyttää “suoliston rypistymisen”, jonka hän uskoi saostuneen ikääntymiseen. Paras ehdokas oli mielestään ns. Bulgarialainen bacillus, Bulgariasta peräisin olevasta jogurtista löytyvä bakteeri.
"Mielenkiintoista on, että tämä mikrobi löytyy hapanmajasta, jota bulgarialaiset kuluttavat suuria määriä alueella, joka tunnetaan asukkaidensa pitkäikäisyydestä", hän kertoi Pariisissa pitämässään luennossa. "Siksi on syytä olettaa, että bulgarialaisen hapanmaidon lisääminen ruokavalioon voi vähentää suolistofloorin haitallisia vaikutuksia."
Immuniteetti: Kuinka Elie Metchnikoff muutti modernin lääketieteen kurssia
Metchnikoffin rohkea immuniteettiteoria - että hämmentävät solut, joita hän kutsui fagosyyteiksi, muodostivat ensimmäisen puolustuslinjan hyökkääviä bakteereja vastaan - ansaitsisi lopulta tutkijalle Nobel-palkinnon, joka jaettiin hänen arkistoonsa, sekä epävirallisen näyttelijän “Luonnollisen immuniteetin isä”.
OstaaSeuraavana päivänä luento oli etusivun uutisia ja Pariisin puhetta. Metchnikoff oli esittänyt ideansa hypoteesina, mutta kaikki hänen huomautuksensa muokattiin euforisista lehdistötiedoista. ”Ne teistä, kauniit naiset ja loistavat herrat, jotka eivät halua ikääntyä tai kuolla, tässä on arvokas resepti: syö jogurttia !” Ehdotti suosittua ranskalaista Le Temps -lehteä .
Viesti levisi pian Ranskan rajojen ulkopuolelle. Englannissa Pall Mall Magazine piti Metchnikoffin haastattelun otsikolla ”Voiko vanhuutta parantaa?”, Ja Yhdysvalloissa Chicago Daily Tribune ilmoitti artikkelissaan ”Sour Milk Is Elixir: Long Life Secret . Metchnikoff ", että" prof. Metchnikoff suosittelee ketään kypsän vanhuuden saavuttamiseksi seuraamaan bulgarialaisten esimerkkejä, jotka ovat tunnettuja pitkäikäisyydestään ja jotka kuluttavat suuria määriä tätä halpaa ja helposti saatavaa juomaa. "
Metchnikoffin vuodelta 1908 tehty sarjakuva (Institut Pasteur - Coll. Musée Pasteur) Pian Le Figarossa olevat mainokset kutsuivat yleisöä "maistamaan maukasta bulgarialaista juustomaitoa, jota maineikas professori Metchnikoff on suositellut vähentämään vanhuuden tuhoisia vaikutuksia", lähettäen pariisilaiset kauppaan lähellä Théâtre du Vaudevilleä.
Koska Metchnikoff ei pystynyt vastaamaan kirjeisiin, joissa pyydettiin tietoja nuoruuden uudesta eliksiiristä, se julkaisi syksyllä 1905 esitteen, jossa hän yritti torjua sensaatiomaisia väitteitä. "Emme selvästikään katso maidomikropeja pitkäikäisyyden eliksiiriksi tai lääkkeeksi ikääntymistä vastaan", hän kirjoitti. "Tämä kysymys ratkaistaan vain enemmän tai vähemmän kaukaisessa tulevaisuudessa."
Oli liian myöhäistä. Varoituslausunto ei pystynyt sammuttamaan hapanmaidon huiman janoa. Koska se oli halpa ja turvallinen, sillä oli pakottava etu verrattuna muihin historiallisiin elämän pidentämismenetelmiin, kuten esimerkiksi kultaa sisältäviin jauheisiin, jotka Kiinan keisari nielaisi kuolemattomuuden etsimiseksi tai verensiirtoja, jotka yrittivät nuorentaa Louis XIV: n tuomioistuimessa.
Nainen ja poika Turkestanissa 1800-luvulla myivät kannuja jogurttia. Monilla ihmisillä, etenkin lämpimämpien alueiden ihmisillä, on perinne säilyttää maitoa hapanta. (Kongressin kirjasto) Maidon säilyttämistä hapolla on harjoitettu antiikin ajoista lähtien monilla lämpimillä alueilla maailmassa. Lopputuotteen maku ja rakenne riippuvat käytetyistä bakteereista, ja jos viljelmät sisältävät hiivaa, joka fermentoi osan maitosokeriin alkoholiksi, hapanmaito voi olla jopa alkoholipitoinen. 1800-luvun lopulla mainokset toisinaan mainitsivat sellaisia käymistuotteita kuin koumiss, Kesä- Aasian stepien juoma, joka on valmistettu tammanmaidosta, ravinnoksi tuberkuloosin ja muiden tuhlaavien tautien ihmisille. Useimmat länsieurooppalaiset ja amerikkalaiset tapasivat kuitenkin tällaiset maidot vain eksoottisten matkojen aikana. "Jos ihminen ei voi sopeutua happamaan maitoon, hän ei sovi Kaukasiaan", brittiläinen vuorikiipeilijä varoitti vuonna 1896 kirjaa alueesta.
Mutta Metchnikoffin luento herätti ylimääräisen kysynnän maidon kastavien bakteeriviljelmien suhteen. Lääkärit ympäri maailmaa etsivät Pasteur-instituuttia tai jopa matkustivat henkilökohtaisesti Pariisiin etsimään hapanta. Viimeksi mainittujen joukossa oli tuuheiden viiksien yhdysvaltalainen, joka käytti sanitariumia Battle Creekissä, Michiganissa, jossa hän puolsi omaa versiota terveellisestä elämästä, joka perustuu kasvisruokavalioon, liikuntaan ja seksuaaliseen raittiuteen - John Harvey Kellogg, maissihiutaleista. Kellogg, joka oli vaikuttunut Metchnikoffin työpöydällä näkemästään hapanmaidon syöttäjästä, varmisti myöhemmin, että jokainen oma potilas sai tuopin jogurttia kirjoittaessaan Autointoxication -kirjaansa, että Metchnikoff oli ”asettanut koko maailman velvollisuuteen häntä kohtaan havainnossaan, että ihmisen suolen kasvisto tarvitsee muuttua. ”
Lääkärit aloittivat kaikkialla hapanmaitojen määräämisen - jota kutsutaan myös "voimaitoksi", "itämaiseksi juustomaitoksi" tai "jogurtiksi" oikeinkirjoituksen eri muodoissa - kaikille gonorrheasta ikenen ja sairauksiin. He antoivat sen potilaille estääkseen kihtiä, reumaa ja valtimoiden tukkeutumista. Isossa-Britanniassa tehdyssä lääketieteellisessä katsauksessa, jonka otsikko on "Maidon käyttö maidon kroonisen sairauden hoidossa", suositeltiin jopa antamaan potilaille hapanmaitoa leikkausta valmisteltaessa ruuansulatuksen desinfiointiaineeksi.
Ja kuten kaikki muutkin lääkkeet, lääkärit varoittivat sivuvaikutuksista. "Voi olla hyvä kiinnittää niiden hapanmaitohoitoa kokeilevien henkilöiden huomio siihen, että heidän tulee etukäteen vakuuttaa olevansa sopivia koehenkilöitä, ja siksi heidän on otettava yhteys lääkäriin", Lancet varoitti. . British Medical Journal totesi, että "jogurttia voidaan käyttää määräämättömän ajan ilman haitallisia tuloksia, jos annos ei ole liian suuri. [2, 2 kiloa] päivässä ei yleensä pidä ylittää."
Lääkärit tekivät toisinaan vakavaa kritiikkiä elämän jatkamisen lupauksesta, joka ruokki kansalaisten keskuudessa jatkuvaa hysteriaa. Philadelphiassa julkaistu arvovaltainen kirja Foods and niiden väärentäminen lisäsi 1907-julkaisuunsa uuden osan ”Sour Milk and Pongevity”, jossa kirjoittaja Harvey W. Wiley yritti hävittää jogurtin pitkäikäisyysmystiikan. Hän kirjoitti, että liialliset väitteet auttavat vain hapanmaidon käytön koko aiheen ansaitsemisessa halveksinnassa.) Mutta helppo pitkäikäisyysresepti oli liian houkutteleva hylätä nopeasti.
Kun Metchnikoff sai Nobel-palkinnon vuonna 1908 - uraauurtavasta immuniteettitutkimuksesta, jota hän oli tehnyt noin kaksi vuosikymmentä ennen vanhenemista -, jogurtin vetoomus vain kasvoi. Lisäksi Metchnikoff sytytti edelleen kaikkien mielikuvituksen väittämällä kirjoituksissaan, että jos tiede löysisi tavan "parantaa" ikääntymistä, ihmiset voisivat elää 150 vuotta. "Ilmallisissa piireissä", kertoi Boston Medical and Surgical Journal -lehden Pariisin kirjeenvaihtaja, nimitettiin myöhemmin New England Journal of Medicine -nimeksi, Metchnikoffin teorioilla on ollut succès fou, ja koska ne sopivat tarkalleen toiveisiinsa, jotka pysyivät nuori ja kaunis naispuolinen ja voimakas miesten suhteen, kaikki tässä kaupungissa ovat siitä lähtien ottaneet Metchnikoffin maitoa innokkaasti sen promoottorin tieteelliseen arvoon nähden. "
Tällaisia laktobacilliinitabletteja on valmistanut Le Ferment -yhtiö Pariisissa noin vuosina 1905–1910. Pakkausselosteessa todetaan, että ne koostuvat ”maitohappobakillien puhtaista viljelmistä” ja että ne on valmistettu professori Metchnikoffin ohjeiden mukaisesti. (Luba Vikhanski) Siihen mennessä maidon kastelubakteerit olivat itäneet kansainväliseen liiketoimintaan. Apteekit kaikkialla Euroopassa ja Yhdysvalloissa tarjosivat itse jogurttia tai bulgarialaisia viljelmiä tablettien, jauheiden ja kupongien muodossa - nykypäivän probioottien esiasteita. Ne oli tarkoitus kuluttaa sellaisenaan tai tehdä hapanmaitoa kotona purkkeihin tai erityisiin uusiin inkubaattoreihin, joita markkinoidaan sellaisilla tuotenimillä kuin Sauerin, Lactobator tai Lactogenerator.
Väistämättä jogurtti-hullu tuli osaksi kulttuuria. Ehkä ruumiillistuma oli pantomiimi Jack ja Beanstalk, huijaus satuun, jonka lontoolainen teatteri esitti joulukuussa 1910. Times Times of London -taudistuskatsauksen mukaan siinä oli kuningas, jolle oli määrätty ”hapan- maidon parannuskeino ”kihtiinsä, samoin kuin” Metchnikoff-lehmä ”, joka antoi hapanmaitoa.
Kuitenkin kun Metchnikoff kuoli vuonna 1916, niin vanhassa 71-vuotiaana jogurtin imago nuoruuden suihkulähteenä oli pysyvästi pilaantunut.
Vuonna 1919 pieni yritys nimeltä Danone (myöhemmin Dannon Yhdysvalloissa) lukkiutui jogurtin vähemmän hohdokkaaseen maineeseen ruuansulatuksen edistämisessä ja alkoi myydä hapotilan maitoa savilaatikoissa apteekkien kautta lääkkeenä suolistoon liittyville ongelmille. Yhdysvalloissa jogurttia pidettiin edelleen suurelta osin etnisenä tai villinä ruuana vuosikymmenien ajan. Mutta Yhdysvaltojen myynti alkoi kasvaa 1960-luvulla, kun vastakulttuurin ihmiset ottivat jogurtin yhdeksi peruselintarvikkeistaan, ja laihduttajat alkoivat omaksua uusia, vähärasvaisia jogurtteja. Ja myynti on kasvanut siitä lähtien.
Useimmat nykyajan tutkijat pilkkasivat Metchnikoffin välistä yhteyttä ikääntymisen ja suolen mikrobien välillä; melkein sadan vuoden ajan kukaan ei ole ottanut aihetta. Mutta viime vuosina useat tieteelliset tutkimukset ovat paljastaneet, että suolistofloora - tai mikrobiome, kuten se nykyään tunnetaan - vaikuttaa matojen ja kärpästen elinaikaan. Vielä ei tiedetä, vaikuttaako tämä vaikutus nisäkkäisiin, mukaan lukien ihmiset, mutta mikrobiomin vaikutuksesta ikääntymiseen on yhtäkkiä tullut vakavan tutkimuksen aihe. Joten Metchnikoffin ideat ikääntymisestä eivät lopulta olleet hulluja, vain vuosisataa ennen aikansa.
Mukautettu immuniteetista: Kuinka Elie Metchnikoff muutti modernin lääketieteen suuntaa Luba Vikhanski.
