Asiaan liittyvä sisältö
- Miksi olet nirso syöjä? Syyttää geenejä, aivoja ja rintamaitoa
Kaikki ruoka on valmistettu kemikaaleista - jopa ruokaa, joka kasvaa puissa tai maassa. (Banaaneissa, munissa ja mustikoissa on edelleen komponentteja, kuten glukoosi, asparagiinihappo, butraldehydi ja fenyylialaniini.) Jotkut näistä kemikaaleista ravitsevat meitä; toiset ovat yhteydessä makuun tai väriin. Ja kuten kaikki kemikaalit, myös elintarvikkeiden kemikaalit ovat vuorovaikutuksessa toisinaan uteliaalla tavalla.
Otetaan esimerkiksi vastenmielinen maku, joka syntyy, kun melkein kaikki ruoka-aineet asetetaan suuhun, kun olet juuri harjaannut hampaita. Mitä siellä tapahtuu?
Yllä olevassa videossa American Chemical Society selittää, että erityisesti yksi hammastahnakemikaali - natriumlauryylisulfaatti - näyttää muuttavan suun kykyä havaita makuja. Se mitä me kutsumme "makuksi", on itse asiassa kemikaalit, jotka elintarvikkeissa sitoutuvat kielen erikoisreseptoreihin - makuhermoihisi. Natriumlauryylisulfaatti, ACS selittää, estää reseptoreita, jotka tunnetaan “makeaksi”, ja kohoavat niistä, jotka ovat “katkeroita”. Kun makutunnelmasi on tilapäisesti kypsennetty, ei ole ihme, että kaikki yhtäkkiä maistuu hieman outolta.
