Tämä blogi on inspiroinut minua kokeilemaan monenlaisia mereneläviä, joita minulla ei ole koskaan ollut ennen, kuten sardiinit, lionfish ja meduusat. Halkeilin auki ensimmäiset rapuni viime kesänä ja ensimmäisen kokonaisen hummerini aiemmin tänä vuonna (vaikka se ansaitsee mullin, koska ilmeisesti useimmat hummerit eivät ole täynnä mustaa gooa).
Joten kun menin viime viikolla lounaalle ystävien kanssa TenPenh-ravintolassa, "tempura ponzu softshell" vilkutti minua valikosta. Jokainen raivoaa siitä, kuinka hyvät pehmeäkuoreiset raput ovat, mutta olen aina ollut epäilevä skeptinen siitä, että eksoskeleton voisi olla todella syötävä, puhumattakaan maukasta.
Yritin sivuuttaa sen ja tilata lohen, josta tiedän pidän, mutta kysyin sitten tarjoilijalta, mistä se tuli. Viljeltiin, ja hän ei tiennyt miten tai missä. Voi ei. Haluamatta riskiä tukea kestämättömiä vesiviljelykäytäntöjä (katso selitys tästä viljellyn lohen tiedotteesta), osoitin sen sijaan rapuille.
Se saapui kokonaisena, kynsiensä muoto oli edelleen selkeä taikinan alla ja näytti olevan scutting minua kohti - vaikka se vain liukastui hiukan kurkkujen ja riisin sängylleen kun tarjoilija asetti lautaseni alas. Nousin haarukani ja veitseni enemmän puolustusrefleksistä kuin todellisesta ruokahalusta.
Maistin suola- ja voi-makeuden sekoitusta, samoin kuin sen aromin, jota voidaan kuvata vain "valtamerelliseksi". Muutama maapallo jotain vaaleanvihreää, kuten wasabi-tahna, tiputti ulos, kun leikkasin lähempänä rapu päätä.
"Mikä tämä on?" Kysyin ystävältäni.
"Syö vain", hän sanoi. "Se on kuin herkullinen sinappi, ja se on kaikki mitä sinun täytyy tietää."
Itse asiassa se oli todennäköisesti rapujen maksa ja haima, joita usein kutsutaan sinapiksi tai tomalleyksi. Tykkäin sen sivuun mieluummin makean chili-kastikkeen maun. Paitsi että söin jokaisen viimeisen pureman levylläni.
Olin yllättynyt siitä, kuinka helposti pystyin leikkaamaan kuoren läpi, se ei ollut kovempi kuin kanan iho. Tämä johtuu siitä, että olento oli juuri heittänyt kovan kuorensa kasvattaakseen suuremman, koska siniset raput tekevät noin 18–23 kertaa kolmen vuoden elinajansa aikana, Marylandin merenelävien ja vesiviljelyohjelman mukaan.
Jos rapu poistetaan vedestä heti muovaamisen jälkeen, sen uudella kuorella ei ole mahdollisuutta kovettua - jotain kalastajia tajusi yli 100 vuotta sitten.
" Tyylikäs mehikas pehmeä kuorirapu, hienosti kypsennetty ja hyvin ruskistunut, houkuttelee epikyyrin silmää ja saa suunsa vettä ", eräs kirjailija innostunut New Yorkin kirjallisuuslehdessä vuonna 1870. Hänen selitys muovausprosessista on runollisempi kuin tieteellinen., mutta pidän siitä:
"Pyrkiessään heittämään pois niin voimakkaasti painavat lapsuuden hautomot, he räjähtivat kuoren takaoven ja ryömivät ulos ... he katselevat tyytyväisyytensä vanhaan kuoreensa, hämmästyneinä saatuaan selville, että heillä on, omilla ponnisteluillaan, ilman apua ja yksin, toteuttivat niin upean muutoksen. Ajatus on ylivoimainen. Se täyttää heidät ylpeydellä; iloiten he ylistävät ja turpoavat tyytyväisyydellä ... he ovat lisänneet bulkkiaan lähes kaksinkertaiseksi entiseen kokoonsa. He eivät pääse takaisin vanhaan kuoreen nyt, koska se ei sovi heille ... Ainoa jäljellä oleva tehtävä on rakentaa uusi talo.
Kestää kolme tai neljä päivää, ennen kuin he pääsevät melko toimimaan, ja tuona aikana niitä kutsutaan pehmeäkuoreisiksi rapuiksi. Tämä vaihe on erityisen vaarallinen herkille olennoille ... Hellävaraisia, avuttomia, viattomia ja kauniita, he ovat melkein varmoja joutuneensa uhreiksi ja käskyiksi. "
Mikä on suosikkisi - tai suosikkipaikkasi - syödä pehmeäkuoreisia rapuja?
