Uusi tutkimus on tekemässä kierroksia, joiden julkaisun otsikossa väitetään, että ihmiset eivät osaa kertoa eroa bourbonin ja rukiin välillä. Jotkut julkaisut ovat käyneet tämän päätelmän kanssa. Mutta onko se todella mitä tutkimuksessa sanotaan?
Philadelphian Drexel-yliopistosta tehty tutkimus ei ole testi, jonka avulla voidaan selvittää, kykenevätkö maistajat erottamaan bourbonin ja rukiin. Sen havainnot saattavat johtaa meitä hieman tähän suuntaan, mutta se, mitä se todella tarkastelee, on jotain mahdollisesti vielä mielenkiintoisempaa: miten maistamme viskiä yleensä.
Amerikkalaista viskiä on useita lajikkeita, jotka kaikki on valmistettu fermentoidusta ja tislatusta jonkinlaista viljajyvästä. Puhummepa sitten burbonista, Tennessee-viskistä tai ruisista, yksi tärkein ero amerikkalaisten ja muiden viskien (skotlantilainen, irlantilainen viski) välillä on se, että käytämme omaa endeemistä satoa mashissa: maissia. Maissi ei ole aina suurin osa kaikesta amerikkalaisesta viskimassasta - itse asiassa ruisviski on valmistettava vähintään 51 prosentista ruista - mutta melkein aina siihen liittyy maissia.
Kuluneen vuosikymmenen cocktail-elpymisen myötä amerikkalaiset (kaikki, todella) ottavat amerikkalaista viskiä paljon vakavammin kuin koskaan ennen. Asiantuntemus voi mennä syvälle, mutta jos kaikesta on tiedossa yksi asia, se on, että bourbon on yleensä makeaa ja karamellista, ja ruis on yleensä kuiva ja tulinen.
Tässä tutkimuksessa oli, että maistajilla oli haju pikemminkin kuin maku, erilaisia viskejä: Tutkijoiden mukaan tämä heijastaa ammattimaisia maistamismenetelmiä, vaikka tutkimukseen osallistuneet maistajat eivät ole ammattilaisia, eivätkä todennäköisesti ole tottuneet kohtaamaan viskiä sen hajun kautta. Maistajia - no, kutsutaanpa heitä sulakkeiksi - pyydettiin ryhmittämään viskit yhdessä sen perusteella, kuinka samanlaiset he hajuivat.
Tutkijat halusivat selvittää, ryhmittäisivätkö sulattajat luonnollisesti bouroneja bourbonien kanssa ja rukoja ruisilla, mikä osoittaa, että näiden kahden välillä on vahva ero. He kuitenkin havaitsivat, että on olemassa useita muita muuttujia, jotka osoittautuivat tärkeämmiksi. Smellerit pyrkivät ryhmittelemään tuotemerkkejä, kuten kaikki Jim Beam -tuotteet, vaikka yksi olisi buuronia ja yksi ruis. Alkoholipitoisuuden todettiin myös olevan tärkeä ratkaiseva tekijä.
Tämä tutkimus osoittaa, että amerikkalaiset eivät huonosti juo viskiä. Se on enemmän osoitus siitä, että ryhmämme burbonia vastaan rukiin eivät ole välttämättä eniten hyödyllisiä välittäessään jotain itse viskistä. Loppujen lopuksi joillakin bourboneilla on rukipitoisuus hyvin lähellä ruisviskiä; Esimerkiksi Jim Beam valmistaa ”rukiin” bourbonia. Ja joissain rukioissa, kuten High West Double Rye -maississa, on melko korkeita maissipitoisuuksia (yhdessä maississa on 37 prosenttia).
Ehkä tulevaisuudessa meillä on tarkempia alkoholin kuvauksia, rakeisempia luokkia, jotka kertovat meille enemmän yksittäisestä viskistä kuin yksinkertaisesta kysymyksestä "on se bourbon vai onko se ruis".
Muut Modern Farmerin artikkelit:
- Tynnyrin ikääntyminen on nyt niin kuuma (liian huonoa ei ole tarpeeksi tynnyriä)
- Mitä juomme: pensaat, uusi ota vanha sekoitin
- Mitä juomme tänä keväänä: Maibock Beers
