Guinness on valmistanut ikonista stoutiaan 256 vuotta. Mutta tällä viikolla irlantilainen oluenvalmistaja ilmoitti suuresta muutoksesta allekirjoitusvalmistuksessaan: vuoden 2016 loppuun mennessä olutta ei enää valmisteta isinglassilla, gelatiinin kaltaisella aineella, joka on valmistettu kuivattuista kalarakoista.
Asiaan liittyvä sisältö
- Onko Guinness todella hyvä sinulle?
Toisin sanoen Guinness on vegaani.
"Isinglassia on käytetty panimoalalla laajasti suodatusvälineenä vuosikymmenien ajan", panimo totesi lausunnossaan. "Sen käytön takia emme kuitenkaan voineet merkitä Guinnessia sopivaksi kasvissyöjille ja olemme etsineet vaihtoehtoista ratkaisua jo jonkin aikaa."
Kun pidät kaupallista olutta valoa vasten, et yleensä näe hiivapaloja kelluvan lasissa. Se johtuu suodatuksesta; Stray-hiiva ei muuttaisi oluen makua, se voisi lisätä rumua turhuutta haudulle. Kuten K. Annabelle Smith kertoi Smithsonianille vuonna 2013, useimmat panimot käyttävät järjestelmiä suodattamaan olutta nopeasti, joten ne voivat lähettää sen varastohyllyille ja baareille.
Mietitkö, miksi Guinnessilla ei ole kalamaista? Tämä johtuu siitä, että pohjalasi on kireä hiivan kanssa, ennen kuin olut pullotetaan ja asetetaan paikoilleen. Lopputuote saattaa teknisesti olla kasvissyöjä, mutta hieno määrä isinglassia saattaa viipyä, mikä tekee siitä vegaanien ja tiukkojen kasvissyöjien rajan, Liam Stack raportoi The New York Timesille . "Olemme aina iloisia siitä, että toinen tuote tulee sopimaan vegaaneille, etenkin koska tämä tuote on hyvin ikoninen täällä Irlannissa", Edmund Long, Vegan Ireland -järjestön edustaja, Stack kertoo. "Se on yksi tuotteista, jotka yhdistät Irlantiin."
Kuten Smith kertoi, isinglass on ollut olemassa ainakin 1800-luvun lopusta lähtien. Ensimmäiset venäläiset liimavalmistajat käyttivät varhaiset kokeilut, että se saattoi myös parantaa vanhentuneen oluen makua. Kun tuoreen oluen lisättiin lasikuitua, panimot huomasivat, että hiiva ja muut hiukkaset rypistyvät tynnyrin pohjaan, josta se oli helposti poistettavissa. Guinness on käyttänyt olutlasia oluensa puhdistamiseen ainakin 1800-luvulta lähtien.
Vaikka irlantilainen panimo on luvannut korvata isinglassin "huipputeknisellä suodatusjärjestelmällä", on epäselvää, mitä se käyttää sen sijaan, Alexandra Ossola raportoi Popular Science -lehdelle. On olemassa muutamia erilaisia kokeiltuja ja totta tapoja selkeyttää olutta käyttämättä isinglassia, kuten tanniinihappoja tai kemiallisten ja fysikaalisten suodattimien yhdistelmää, kuten piidioksidia ja piimaata. Mutta toistaiseksi kukaan ei ole löytänyt täydellistä korvausta isinglassille. "Panimot käyttävät piimaata, koska se on erittäin hyvä suodatusjärjestelmä poistaa erittäin tahmeita asioita kuten hiivaa", biokemisti ja Cornellin yliopiston ruokatieteellinen tutkija Karl Siebert kertoi Ossolalle. "Mutta on aika vaikeaa löytää jotain, joka toimii yhtä hyvin kuin liivate tai isinglass."
Toistaiseksi janoisten irlantilaisten vegaanien on odotettava. Stackin mukaan Guinness odottaa myyvänsä eläimettömiä tuoppeja vasta vuoden 2016 loppuun saakka.
