Vihreät mansikat myytävänä Yerena Farms -yritykseltä San Franciscon Ferry Plaza Farmers Market -kadulla. Kuva: CUESA.
Huhtikuussa useimmat kausiluontoiset ravintolat pyrkivät vihreisiin ruokia. Sään muuttuessa ja uusien viljelykasvien herääessä lautaset on koristeltu hellävaraisilla nuorilla herneillä, parsalla, vihreällä valkosipulilla ja kevätsipulilla. Ja nyt vihreä mansikka on liittymässä joukkoon.
Vihreät mansikat, jotka on poimittu aikaisemmin kuin heidän punaiset serkkunsa (ja runsas tällä vuodenaikalla), ovat olleet pop-up-valikoissa viime vuosien ajan. Ja he eivät osoita merkkejä siitä, että he menettäisivät tyylinsa pian. Uuden San Franciscon kuumailmaisen Rich Table -kokin kokki Evan Rich päätti ottaa askeleen tänä vuonna sen jälkeen, kun hän on huomannut vihreiden mansikoiden esiintymisen useissa hänen ihailluissa valikoissa. Sitten alikypsät marjat esiintyivät Ferry Plaza Farmers Market -sivustolla. Yerena Farms, pieni luonnonmukaisten marjojen viljelijä, joka sijaitsee Kalifornian Montereyn maakunnassa, mainosti epätavallista tuotetta ja myi niitä useille tunnetuille paikallisille kokkeille.
Rich osti useita asuntoja marjoja ja marinoi ne yksinkertaisella suolavedellä samppanjaetikkaa, sokeria ja suolaa. Nyt hän tarjoilee heille jogurttia kampasimpukan sirun päällä (prosessin tulos, jossa keksinnöllinen kokki puhdistaa, litistää, dehydratoi ja paistaa paikallisen kampasimpukan).
Toistaiseksi Rich on ollut tyytyväinen tuloksiin - hapokas, tuoksuva maku, joka saa salaisuudet vain vähän pois. "Heillä on kaikki mansikan ominaisuudet ilman makeutta", hän sanoo. "Ne tarjoavat myös pienen vihjeen tulevista makeista kesähedelmistä."
Oregonin Portlandin kaltaisissa kaupungeissa, joissa kevät jatkuu hiukan pidempään, kokit on nähty parinneet vihreät mansikat pari confit ja raparperi kanssa toukokuuhun. Mutta vihreät mansikat eivät ole vain suolaisia ruokia. Brooklynin hipsteripizzeria Roberta's tekee vihreistä mansikoista pikakakun ja San Franciscon Perbacessa leivonnaiskokki Laura Cronin sisällyttää säännöllisesti tämän epätavallisen aineosan jälkiruokiinsa vuodenaikana.
”Heillä on happamampi maku kuin punaisilla mansikoilla. Voin karkkia niitä tai heittää ne sokerisiirappiin, maustettua laakerinlehdet ja muut mausteet ja yrtit ”, hän sanoi äskettäin. "Rakastan heidän ruokansa rapeutta sekä kiivin tyyppistä makua, jonka he saavat sokeroituna."
Croninin uusin luomus? Candy cap-sieni munkkeja, täynnä vihreää mansikkakompottia.
Ellet kasvata niitä itse, säännöllisen vihreiden mansikoiden löytäminen voi olla keskimääräisen kuluttajan kannalta hankalaa. Mutta on syytä kysyä myyjiltä paikallisilta viljelijämarkkinoilta, harkitsisivatko he poikien keräämistä muutama hedelmäviikko viikossa tai aikaisemmin kuin suunniteltiin. Tietenkin, vihreät mansikat eivät todennäköisesti koskaan kypsy huippumakuuden saavuttamiseksi, joten jos valitset tai ostat niitä tässä vaiheessa, varmista, että sinulla on suunnitelma niiden käytöstä, kuten tämä yksinkertainen peittausresepti, jonka Yerena Farms tarjoaa on jakanut Ferry Plaza Farmers Marketillä.
Peittaus:
1 osa riisiviinietikkaa
1 osa sokeria
½ osa vettä
¼ osa limemehua
Aromille:
Oranssi kuori
Pippuri
Inkivääri
Korianteri
Luoda:
Liuota sokeri etikkaan vedellä. Jäähdytä kokonaan. Yhdistä mansikat, aromit ja suolavesi muurauspurkkiin. Jääkaapissa yli 2 päivää. Ole luova aromien avulla. Pidä suolakurkkujuhlat ja pari juustoa!
