Frank Leslien piirretty sanomalehti julkaisi 8. toukokuuta 1858 skandaalin aiheuttavan artikkelin näennäisesti hyvänlaatuisesta aiheesta: maito. Tutkimuksessa, joka käsitti 5 000 sanaa, lehdessä luonnehdittiin Brooklynin ja New Yorkin tislaamojen ryhmää "maidonmurhaajina", jotka olivat jakaneet "nestemyrkkyjä" pahaa ajattelemattomille massoille.
”Keskiyön salamurhaajalle meillä on köysi ja gallow; ryöstölle rangaistuslaitos; mutta niille, jotka murhaavat lapsemme tuhansilla, meillä ei ole moitteetonta tai rangaistavaa ”, kirjoitti toimittaja. "He eivät ole rangaistuksia, mutta lisensoituja kauppiaita. Vaikka heidän liikenne on kirjaimellisesti ihmisten elämässä, hallitus näyttää voimattomalta tai haluttomalta puuttua asiaan."
Yritykset, jotka toivoivat maksimoivan voitonsa, myivät ns. Swill-maitoa lypsylehmistä, joille ruokittiin viljan tislauksen jäännösjäännöksiä. Nämä lehmät asuivat lähellä olevissa tallissa surkeissa olosuhteissa - useimmat hengissä vain muutama kuukausi - ja tuottivat sairaan sinertävän maidon. Tämän räikeän värin peittämiseksi tislaamot lisäsivät liitua, munia, jauhoja, vettä, melassia ja muita aineita. Paikalliset jakelijat ostivat tämän jälkeen myrkyllisen sekoituksen tislaamoilta ja markkinoivat raivoisasti nimellä "Pure Country Milk".
Panimoiden huonolaatuisuus ja halukkuus hyödyntää pieniä lapsia ja heidän perheitään ovat epäilemättä myötävaikuttaneet Leslien raporttien dramaattiseen ja teatraaliseen tyyliin. Mutta kuten Mark Kurlansky huomauttaa uudessa kirjassaan Maito!, Kiista on vain yksi jakso monien joukossa maidon pitkässä historiassa. Itse asiassa Kurlanskylle mikään ruoka ei herättänyt tarkempia keskusteluja.
Maito !: 10 000 vuoden ruokafraasat
Mark Kurlanskyn ensimmäinen maailmanlaajuinen ruokahistoria turskan ja suolan myydyimmistä tuotteista; kiehtova kulttuurinen, taloudellinen ja kulinaarinen tarina maidosta ja kaikesta maidosta - resepteillä.
Ostaa"Olemme kiistelleet näistä asioista 10 000 vuotta", Kurlansky sanoo. "Useissa tapauksissa se johtuu siitä, ettei ole vaikeaa vastausta ... siellä on arvojen ristiriita."
Ja väittävät, he tekivät: Myöhemmässä raportoinnissa Leslie väitti, että "kahden kolmasosan lasten kuolemista New Yorkissa ja Brooklynissa voitiin selvästi jäljittää epäpuhtaan maidon käyttöön", ja normaalisti hillitty New York Times ihmetteli kuinka " 8000 lasta, jotka kuolivat viime vuonna pilaantuneen maidon myrkkystä ", eivät pystyneet kannustamaan kansanterveysviranomaisia ja paikallisia johtajia toimiin.
Pian kävi selväksi, että New York ei ollut ainoa ongelmakaupunki: Tuhannet lapset Bostonista Chicagon ja San Franciscon välillä kuolivat vuosittain saastuneesta ruoasta. Näiden paljastusten julkinen pahoinpitely johti lopulta monia tislaamoita sulkemaan vahingolliset meijerit tai ainakin siivoamaan toimintansa.
Draamaa korosti myös se, että raakamaito oli vasta tulossa suosituksi. Suurimman osan historiasta ihmiset eivät olleet kiinnostuneita eläimen maidon suorasta kulutuksesta. Sen sijaan hedelmällisen puolikuun varhaiset lypsijät muuttivat sen hapanksi jogurtiksi, voiksi ja juustoksi; kuuma ilmasto aiheutti maidon pilaantumisen nopeasti.
Silti maito oli tärkeä symboli sumerilaisten, kreikkalaisten ja egyptiläisten mytologiassa. Länsi-Afrikan fulanit uskoivat, että maailma alkoi yhdellä pisaralla maitoa, ja norjalaisessa legendassa sulan pakkasesta valmistettu lehmä piti maailman varhaisina päivinä. Kuten Kurlansky huomauttaa, maito kirjoitetaan jopa kosmoksemme tarinaan - galaksiamme kutsutaan loppuun Linnunradaksi.
Mutta jopa näiden syvien kulttuuristen yhteyksien myötä maidolla oli erityinen asema varhaisten sivilisaatioiden keskuudessa. Kreikkalaiset väittivät barbaareja ahkeruudesta maidontuotantoon, ja Roomassa maitoa pidettiin laajalti heikkolaatuisena ruoana, koska se oli jotain, jota vain viljelijät joivat. Pohjois-eurooppalaiset ansaitsisivat samanlaisen pilkkomisen rakkaudestaan poronmaitoon, ja japanilaiset buddhalaiset nuhtelivat myöhemmin eurooppalaisia "voinhaittajina".
Harper's Weeklyn toimituksellinen sarjakuva kuvaa maidon huonoja seurauksia. ((17. elokuuta 1878 / HathiTrust)) Pitkäaikaisen suvaitsemattomuuden vuoksi on vaikea selittää, miksi maito tuli yleiseksi länsimaisessa ruokavaliossa. Keskiaikaiset eurooppalaiset luottavat maitotuotteisiinsa ravinnossaan, mutta raakamaito pysyi vaarallisena. Kurlanksyn mukaan pidettiin viimeisenä keinona ruokkia lapsia pulloilla, jota on tehty antiikin alusta lähtien.
Pilaantumisongelman torjumiseksi tehtiin jonkin verran pyrkimyksiä, ja yritteliäiset viljelijät yrittivät pitää maitoa ja kermaa kylmänä laskemalla ne kaivoihin. Mutta kun maanviljelijä Thomas Moore rakensi kuuluisasti ensimmäisen jääkaapin vuonna 1803, hän oli kiinnostunut voin, ei maidon varastoinnista.
Eläinmaidon popularisointi vaatii sekä teknologisen innovoinnin että sosiaalisten tapojen muutoksen. Kaupunkien kasvaessa ja perheiden liikkuessa maaseudulta kaupunkialueille 1800-luvulla, enemmän naisia alkoi työskennellä kodin ulkopuolella, ja uudet tekniikat, jotka mekanisoivat lypsyn, antoivat pääsyn alhaisempaan hintaan kuin koskaan ennen. Vaikka maatalous jäi muista teollisuudenaloista, kuten tekstiiliteollisuudesta, maito oli yksi ensimmäisistä elintarvikkeista, johon teollistuminen todella vaikutti.
"Se oli teollisen vallankumouksen aikakausi, jolloin etiikan oli tarkoitus tehdä kaikesta suurempi", Kurlansky sanoo. "Siirryt pienistä operaatioista suuriin toimintoihin - kaupoista tuli tehtaita - ja kaikki meni vain niin."
Kasvava nopea tuotanto ja kohtuuhintaiset hinnat johtivat raakamaidon laajaan saatavuuteen, mutta turvallisen kulutuksen takaamiseksi tarvittaisiin vielä yksi tärkeä läpimurto Atlantin yli: pastörointi
Nimekästään Louis Pasteurista, Ranskassa, 1860-luvulla , edelläkävijä , pastörointi osoittautui vaikeaksi myyntiin Yhdysvalloissa, jopa rintamaitohäiriön kanssa. Ei ollut epäilystäkään siitä, että prosessi paransi maidon turvallisuutta poistamalla sairaudet, jotka johtivat niin moniin kuolemiin, mutta kuluttajat valittivat, että pastöroitu maito oli mauton. Jotkut virkamiehet, mukaan lukien Yhdysvaltain kemikaalitoimiston johtaja Harvey Wiley, väittivät myös, että pastöroitu maito menetti ravintoarvot.
Maidonjakelijat esittivät vastauksena vaihtoehtoja maidon turvallisuuden vakuuttamiseksi yleisölle, etenkin Fairfield Dairyn 1800-luvun lopulla tuottama varmennettu maito. Monet kuluttajat olivat kuitenkin haluttomia tai eivät pystyneet maksamaan korkeaa hintaa.
Frank Leslien piirrettyä maitoa kuvaavat sanomalehdetutkimukset johtivat valtakunnalliseen skandaaliin. ((13. toukokuuta 1858 / Kongressin kirjasto)) Maitokysymys kasvoi niin suuriin mittasuhteisiin, että se herätti jopa presidentti Theodore Rooseveltin huomion. Vuonna 1908 hänen kirurgi kenraali julkaisi 600 sivun raportin, jonka mukaan useimmat lasten kuolemat olivat epäpuhtautta ja väittivät, että pastörointi oli paras tapa käsitellä meneillään olevaa kansanterveyskriisiä.
"Vaikka pastörointi ei ole toivottavaa ideaalia, käytännössä se pakottaa meidät nykyisissä olosuhteissa", kirjoittajat kirjoittivat. "Se estää paljon sairauksia ja pelastaa monia ihmishenkiä."
Lisääntyneestä tieteellisestä näytöstä huolimatta pastörointi levisi edelleen hitaasti. Ravitsemuksellisten huolenaiheiden lisäksi jotkut pelkäsivät, että se oli vain pinnallinen interventio. Kuten eräs kommentaattori huomautti maaliskuun 1908 Outlook- lehdessä, "Tukkumyövä Pastörointi houkuttelee kuluttajat väärään turvallisuuteen, lisäisi huomattavasti maidotarkastajien taakkaa ja tekisi heidän työstään vaikeampaa, ellei täysin mahdotonta".
Toiset valittivat pastöroinnin korkeita kustannuksia ja väittivät, että se voisi johtaa muihin sairauksiin. Esimerkiksi Chicagossa, Alderman Jacob Hey kutsui sitä väärin tiedeksi ja totesi, että se oli riisien ja skorbuutin syy. Kuten Kurlansky huomauttaa, kansanterveyden selitykset eivät juurikaan tyydyttäneet raa'an maidon kannattajia, jotka pystyivät vastaamaan omalla kritiikillään järjestelmästä.
"Maito, luultavasti enemmän kuin mikään muu ruoka, on todella henkilökohtaista", Kurlansky sanoo. "Olemme kaikki valmiita nisäkkäiksi, jotta meillä olisi maito ensimmäisenä ravitsemuksemme, ja ihmiset ovat vain juuttuneet siihen ajatukseen."
Maidon parhaiten valmistamista koskeva keskustelu jatkuu edelleenkin tänään, osoituksena muuntogeenisistä organismeista vapaata tuotteiden kasvusta sekä käsiteollisuuden ja paikallisten meijerien elpymisestä. Kurlansky kertoo, että taloustiede on edelleen vaikeana haasteena - "lehmän ruokinta vaatii vain paljon rahaa" -, mutta meijeri-innovaatioiden ja yrittäjien seuraavalle sadolle on uusia mahdollisuuksia.
Tuhansien vuosituhansien vaikeiden erimielisyyksien jälkeen on kuitenkin epätodennäköistä, että näemme ratkaisua lähitulevaisuudessa. Raakamaito on loppujen lopuksi vain yksi lyhyt jakso maidontuotannossa käydyn keskustelun pitkässä historiassa.
"Maitotarinan ongelmana on, että sillä ei ole johtopäätöksiä", Kurlansky sanoo. ”Eteneessä se vain poimii yhä enemmän näitä kiistoja. Ja ihmiset taistelevat edelleen maidon yli, koska se on vain välttämätöntä ihmiskunnan historialle. "
