Viime vuosina tutkimus on herättänyt yhden modernin tieteen intuitiivisimmista ideoista: että bakteerit vain tekevät meistä sairaita. Tutkijat ovat havainneet, että monentyyppisillä ihmiskehossa ja sen pinnalla elävillä bakteereilla on ratkaiseva merkitys sen terveellisessä toiminnassa - ja että nämä pesäkkeet ovat huomattavasti väestöllisempiä, ja bakteerisolujen arvioidaan olevan kymmenen kertaa niin monta kuin ihmisen keskimääräisessä ihmisessä.
Asiaan liittyvä sisältö
- Maaperällä on myös mikrobiomi
Samoin suurin osa tuoreissa tuotteissa eläviä mikro-organismeja koskevasta tutkimuksesta on keskittynyt muutamiin bakteereihin, jotka aiheuttavat sairauksia, kuten E. colin myrkyllisiin kantoihin, miljardien vaarattomien tai jopa hyödyllisten bakteerisolujen sijasta, jotka elävät hedelmissä ja vihanneksissa.
Viimeinkin, mutta kenttä on vielä kiinni: Ensimmäistä kertaa tutkijat ovat näytteilleetut ja sekvensoineet satojen bakteereja edustavien bakteerien DNA: ta, jotka elävät vaarattomasti ruokakaupassa ostamassasi tuotteessa. Heidän tutkimuksensa, joka julkaistiin tänään PLOS ONE -palvelussa, paljasti 17–161 bakteeriperhettä jokaisessa testatussa hedelmässä ja vihannesessa viinirypäleissä, persikoissa ja versoissa, joissa oli suurin bakteerimuoto.
Tutkijat - Jonathan Leff ja Noah Fierer Coloradon yliopistosta, Boulder - tutkivat yhteensä 11 tuotetyyppiä: omenat, viinirypäleet, salaatit, sienet, persikat, paprikat, pinaatti, mansikat, tomaatit, sinimailanen ituja ja munanpavun ituja. Jokaiselle hedelmälle tai vihannekselle ne pyyhkivät pinnan, eristivat DNA: n tampoonista, sekvensoivat DNA: n ja analysoivat mihin bakteereihin se kuului.
Kaikki lajit isännöivät miljardeja yksittäisiä bakteerisoluja, mutta tutkimus osoitti, että joillakin on tapana isännöidä rajallisempaa bakteerien monimuotoisuutta. Suurin osa esimerkiksi pinaatin, tomaattien ja mansikoiden elävistä pesäkkeistä kuului yhteen tiettyyn perheeseen. Muut, kuten omenat ja persikat, kantoivat paitsi suurempaa kokonaismäärää bakteeriperheitä, mutta myös bakteerikolonneja jakautui tasaisemmin kunkin perheen kesken.
Ryhmä tarkasteli myös erityisesti Enterobacteriaceae-perheeseen kuuluvien bakteerien raakaa määrää, laajaa ryhmää, joka kattaa sekä haitalliset että hyödylliset lajit. Monien hedelmien ja vihannesten osalta he myös vertaavat perinteisesti kasvatettuja näytteitä luonnonmukaisiin. Luomutuotteissa kokonaisuutena oli pienempi määrä bakteereja tässä perheessä, mutta joillakin orgaanisilla vihanneksilla (kuten salaattia) oli tosiasiallisesti korkeampi taso kuin tavanomaisilla vastaavilla.
Tuotteiden bakteerien laajuuden tutkimus on vielä alkamassa, joten on vaikea sanoa, mitä tämä kaikki tarkoittaa. Tutkijat eivät vieläkään ole varmoja siitä, mitkä maatalouden tekijät voivat vaikuttaa tuotettavien bakteerien määrään tai edes mitkä tunnistetut bakteerit ovat haitallisia, vaarattomia tai hyödyllisiä.
On myös kysymys siitä, kuinka tämäntyyppiset bakteerit ovat vuorovaikutuksessa pesäkkeiden kanssa, jotka jo elävät ruuansulatuksemme sisällä. Ravitsemuksen kannalta tämä dynaaminen voi olla ratkaiseva: Jotkut meissä elävistä bakteereista auttavat meitä sulattamaan hiilihydraatteja, kun taas läheisesti sukuavat kannat voivat saada meidät imemään ylimääräiset rasvat ruuansulatuksen aikana.
Tämä työ paljastaa sen, että kun puree mehukasksi persikkaksi tai hapokas rypäleksi, syöt samanaikaisesti miljardeja bakteerikoloja. Antavatko persikat kesän kypsän maun vai rypäleen sen piquancy? Täydentävätkö nämä bakteerit tuotteidemme ravintoa? Jatkotutkimukset, kirjoittajat huomauttavat, toivottavasti paljastavat enemmän.
