Joskus kohde on matkan arvoinen - ainakin, kun matka on yksi parhaimmista ravintoloista maailmassa. Tällä viikolla julkaistussa upouudessa kirjassa Chefs Eat, sadat kokit ympäri maailmaa, punnitaan suosikkipaikkaansa ruokailla ympäri maailmaa. Paikallisten suosikkien joukossa ja edullisista puremista löytyy joitain ravintoloita, joiden kokit sanovat olevan aina matkustamisen arvoisia, etäisyydestä riippumatta.
Yli 600 maailman parasta kokkia tarjoava Chefs Eat on opas matkustajalle, joka suunnittelee matkoja syömisen ympärillä. Alla olemme valinneet kymmenen kokkia - vakiintuneista raskaasta painosta, kuten Ferran Adrià, ja ikonoklastisiin aloittajiin, kuten David Changiin - ja katsonut ravintoloita, jotka heidän mukaansa pakottaisivat heidät pakkaamaan pussin, ostamaan lipun ja jatkamaan kulinaarista seikkailua.
Missä kokit syövät: Opas kokien suosikkiravintolaan (2015)
Tämä on todellisten asiantuntijoiden kirjoittama lopullinen ravintola-opas: yli 600 maailman parasta kokkia, mukaan lukien René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa ja satoja muita suosituksia. .
OstaaLe Suquet (Laguiole, Ranska )
Ruoka valmistetaan Le Suquetssa käyttämällä kukkia ja vihanneksia, jotka ovat kotoisin ravintolan ympäröivältä alueelta. (BOUSQUET) Michel Bras saattaa olla Food & Win e: n mukaan yksi Ranskan arvostetuimmista kokista, mutta hän pitää häntä rakastavaa maata oikeudenmukaisesti: Hänen ravintola Le Suquet (tunnetaan myös nimellä Maison Bras) ei ole pääkaupungissa Pariisi, mutta kyydissä kukkulalla, josta on näkymä pienelle Laguiolen kylälle, joka on melkein piilossa eteläisen Keski-Ranskan vuoristossa. Brasiin päästäminen vaatii kymmenen tunnin junamatkan Pariisista, jota seuraa yksi tunti autossa, joka kutoo Aubrac-vuorten läpi, ja varaukset täytetään kuukausia etukäteen.
Bras avasi Le Suquetin vuonna 1992; vuoteen 1999 mennessä sillä oli kolme Michelin-tähteä. Vuodesta 2009 lähtien Le Suquetia on johtanut Brasin poika Sébastien, joka on jatkanut isänsä tyyliin valmistamalla aterioita, jotka ovat syvästi ympäröivän maan innoittamana. Le Suquet'n menu perustuu Aubrac-vuorten ympäröiviin perinteisiin, ja se juontaa alueen paikallisista kasveista ja vihanneksista - odottaa, että lihalla on vain tukeva rooli valikossa.
Ravintola on suljettu talvella ja on avoinna huhtikuusta lokakuuhun (se on suljettu myös maanantaisin).
+33 565511820 / www.bras.fr
Suositteli Ferran Adrià, jota pidetään pitkään yhtenä maailman parhaista kokista. Hän perusti nyt suljetun El Bullin, ravintolan Espanjan Kataloniassa, jota pidettiin kerran maailman vaikutusvaltaisimpana ravintolana. Hän johtaa nyt El Bulli -säätiötä.
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Ranska)
Lautanen La Grenouillèressa. (Flickrin käyttäjä Michael Jones) La Grenouillère avattiin ensin ravintolana ja majatalona vuonna 1920, ja sammakkoihin liittyviin ruokatuotteisiin erikoistunut La Grenouillère käytti vuosisadan parempaa osaa, ennen kuin kokki Alexandre Gauthier otti ohjat isiltään vuonna 2003. Vain 23-vuotiaana Gauthier päätti katsoa sammakojen ulkopuolelle. toiveet saavuttaa Michelin-tähti, jonka ravintola oli menettänyt vuonna 2001. Nykyään hänen keittiöstään käy ilmi "radikaalia ruokaa", kuten kaunis norjalainen hummeri, joka esitetään sängyssä vielä kuohuvia katajakaksuja tai morel-sieniä, jotka on täytetty makeanhelmillä ja päällä kartion raaka nauri. (Gauthier onnistui voittamaan Michelin-tähden vuonna 2008.)
"Alexandra Gauthier on luonut oman maailman", kertoi kokki Yves Camdeborde artikkelissa Where Chefs Eat, " hänelle täysin ainutlaatuinen paikka. Kun sinne menet, sinut imetään hänen maailmankaikkeuteensa. Pöytäasetus, sisustus makuuhuoneissa, astiat, yleinen asenne ... Jos vietät kaksi päivää siellä, se infusoi koko olemustasi. Hän luo vakuuttavasti aitottavan ilmapiirin, jolla ei ole kaupallisuutta. Hän saavuttaa tämän, koska rakastaa sitä ja sinä todella tunnet sen. "
+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr
Yves Camdeborden suositteleman, Pariisin ruokailupisteen Le Comptoir -kokin kokki, joka tarjoaa järkyttävän edullisen perinteisen ranskalaisen bistron (prix-fixe-valikko maksaa noin 57 dollaria). 20-paikkainen ravintola on ollut yksi vaikeimmista varautumisvarauksista kaupungin perustamisesta lähtien vuonna 2005.
Noma (Kööpenhamina, Tanska)
Paistettua suomalaista poron sammalta jauhettujen herkkusienien kanssa Nomassa. (Mikkel Heriba) Jotkut paikat ovat ilmeisiä ravintolakohteita: Pariisi, New York ja Tokio tulevat mieleen. Nykyään Kööpenhamina on lisätty pakollisen vierailun herkkujen luetteloon suurelta osin Noman ja René Redzepin valtavan vaikutuksen ansiosta. Redzepi oli vasta 25, kun hän avasi Noman vuonna 2003; seitsemän vuotta myöhemmin ravintola kruunattiin maailman parhaaksi brittiläisen Restaurant- lehden toimesta, otsikko El Bullista.
Noman asenne on kulttuurinen ylpeys - Redzepi uskoo, että pohjoismainen keittiö, joka on valmistettu oikealla sekoituksella innovaatioita ja paikallisia perinteitä, voi kilpailla minkä tahansa keittiön kanssa kaikkialla maailmassa. Valikon sanelee se, mitä paikallisesti tai kausittain löytyy tai ravintoa löytyy: esimerkiksi paistettua poron sammalta sieni-jauheella tai retiisiä "maaperässä", joka on valmistettu mallasjauhosta. Perustamisensa jälkeen vuonna 2003 ravintola on ollut sataman puolella varastossa, jota käytettiin aikaisemmin Kööpenhaminaan Islannista, Grönlannista ja Färsaarilta kuljetettujen tavaroiden varastointiin. Nykyään varasto houkuttelee tuhansia ruokailijoita, jotka haluavat nappaa yhden maailman halutuimmista varauksista (ne on saatavana jokaisen kuukauden 6. päivänä, ja koko kuukausi voi varata muutamassa tunnissa). Vuoden 2015 alussa Noma muuttaa - väliaikaisesti - Japaniin, missä se toimii kahden kuukauden ajan.
+45 32963297 / www.noma.dk
Suosittelee Meyjitte Boughenout, kokki ja omistaja Absynthessä, ranskalaismaisemassa ravintolassa, joka sijaitsee Surfers Paradisessa, Australiassa. Boughenout ansaitsi kaksi Michelin-tähtiä työskentelemällä toimitusjohtajakokkina ravintolassa Scholteshos Belgiassa.
Benu (San Francisco)
Munat kovettuvat käymispippuritahnassa Benussa. (Eric Wolfinger) "Cory Leen kokkeja, leivonnaisia ja lihakauppiaita edustavat joukkueet ovat vertaansa vailla", sanoo David Chang aiheesta " Kokit syövät" . "Joka kerta kun käyn Benussa, tulen kauhistumaan heidän tekemästään ruuasta. Se on Yhdysvaltojen paras ravintola."
Chang ei ole yksin hänen korkeassa arviossaan Benusta, keittiömestari Cory Leen San Franciscon ravintolasta, joka kutsuu itseään "uudeksi amerikkalaiseksi", mutta jolla on vaikutusta idän makuihin. Benun avaamisen jälkeen elokuussa 2010 San Francisco Chroniclen ruokakriitikko Michael Bauer myönsi ravintolalle kolme ja puoli tähteä; Vuotta myöhemmin sille myönnettiin kaikki neljä. Tammikuussa 2011 The New York Times asetti vastasyntyneen ravintolan kymmenen lentokoneen arvoista paikkaa (sen ikätovereihin kuuluivat esimerkiksi liput, Ferran Adriàn jälkeinen El Bulli tapas -paikka).
Lee opiskeli kulinaarisen voimalaitoksen alaisuudessa Thomas Kelleriä ja toimi Kellerin ruuanlaiturina Ranskan pesulassa ennen siirtymistään Benuun. Benun kanssa Lee pyrki murtamaan uuden kentän infusoimalla uutta amerikkalaista keittiötä aasialaisilla vaikutteilla - esimerkiksi keitto keittoa, joka oli täytetty esimerkiksi hanhenmaksalla, tai riisikakut, joiden tarkoituksena oli herättää italialaisten gnocchien herkkä ulkonäkö.
Benu tarjoaa 228 dollarin päivällismenun tiistaista lauantaihin.
+1 4156854860 / www.benusf.com
Suosittelee toimitusjohtaja kokki ja Momofuku-ravintolaryhmän perustaja David Chang, jonka ennakkomainoja ovat New Yorkin Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar ja Momofuku Ko.
Mugaritz (Errenteria, Espanja)
Baskien kokki Andoni Aduriz valmistaa ruuan Mugaritzin ravintolassa keittiössä. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis) Espanja ei halua vaikutusvaltaisia ravintoloita, mutta jopa sellaisten jättiläisten keskuudessa, kuten El Bulli ja Arzak, Mugaritz käsittää ainutlaatuisen kunnioituksen. Kauan pidetty yhtenä Espanjan tärkeimmistä ravintoloista, Mugaritz avattiin vuonna 1998, ja se oli viety Espanjan maaseudun kukkuloille vanhaan maalaistaloon. Sen kokki Andoni Luis Aduriz halusi luoda ravintolan, joka perustuu yllätyskäsitteeseen, ja Mugaritz vastaa tähän alkuperäiseen toiveeseen tarjoamalla kävijöille leikkisä tekstuuri, maku ja tuoksu jokaisella huolellisesti valmistetulla puremalla (ehkä sen tunnetuin kulinaarinen trompe) l'oeil on huvipuisto pienistä harmaista kivistä, jotka ovat todellisuudessa maalattuja perunoita).
Huomio yksityiskohtasääntöihin Mugaritz jo ennen kuin ruoka osuu makuhermoihin, grillauksen alkuperäisestä tuoksusta (joka on erityisesti suunniteltu ravintolaa varten ja tarkoitettu muistuttamaan asiakassuhteitaan heidän lapsuudestaan) aina kirkkaan valkoiseen pöytään, joka on asetettu rikkoutuneen lautasen keskipisteen ympärille. Rikkoutunut lautanen näyttää sanovan, että odotukset on tarkoitus katkaista täällä joko viljellyn turkiksen vieressä tarjoamalla savustetulla karitsanpalalla (itse asiassa raikalla keksillä, jonka oli tarkoitus näyttää turkiselta) tai mille-feuillella, joka ei ole makea, herkkä leivonnainen, mutta kerros ohutta kanaa. Ei ole valikkoa, ei ole lautasjärjestystä - sen sijaan syöjälle annetaan henkilökohtainen ateria, joka sisältää noin 20 ruokaa. Juuri tämä vapaus sekä kirjaimellisista että metaforisista rajoituksista on auttanut Mugaritzia ansaitsemaan "maailman seikkailunhaluisimman ravintolan" johtajan.
+34 943522455 / www.mugaritz.com
Suositteli Anatoly Komm, yksi Venäjän tunnetuimmista kokkeista, joka koulutti geofysiikiksi ennen ruoanlaittoon siirtymistä vuonna 2000. Nykyään hän on kokki ja omistaja Varvarylle, joka on Moskovan molekyylin gastronomian pääpaikka.
Karavalli (Bangalore, Intia)
Tamilien uuden vuoden ja ystävien hääpäiväinen lounas Karavallissa, Bangaloressa (49. sija 50 maailman parhaassa ravintolassa). Superb!Bangaloren Gateway-hotellissa oleva Karavalli on ylpeä aitoudestansa; sen menu herättää inspiraatiota Lounais-Intian rannikkomaista ja vetoaa voimakkaasti mereneläviin. Ravintolassa on jopa tuore grilli-tiski, jossa päivän parhaat merenelävät voidaan grillata tilaamaan edessäsi.
Pääkokki Naren Thimmaiah on vuosikymmenien ajan tutkinut alueen kulinaarista historiaa, ja ravintolan ruokalista kunnioittaa monia kulttuureja (portugalista aina Syyrian kristittyihin), jotka ovat vaikuttaneet alueen ruokaan. Thimmaiah on "todellinen maustemestari, joka tasapainottaa taitavasti hienovaraiset tuoksut ja tulinen lämpö trooppisten hedelmien ja erittäin raikkaiden merenelävien kanssa" vuoden 2015 San Pellegrino-luettelon mukaan Aasian 50 parhaasta ravintolasta. Manq Goel, Varq, kertoo, että Karavalli on "kauniisti suunniteltu ravintola, jossa on paljon erilaisia mereneläviä" ja joka on matkan arvoinen riippumatta siitä, kuinka kaukana.
+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com
Suosittelee Manoj Goel, joka johtaa keittiötä yhdessä Intian kuuluisimmista ravintoloista, Varqista, New Delhissä.
Iggy's (Singapore)
Hotaru ika (firefly kalmari), burrata, tomaatti ja kaviaari Iggy's. (John Heng Iggy's) Ravintoloitsija ja sommelier Ignatius Chan avasi vuonna 2004, Iggy's on jo pitkään ollut yksi parhaista ravintoloista paitsi Aasiassa, mutta myös muualla maailmassa. Ravintola on pieni - vain kymmenen pöytää ja lisäksi kahdeksan lisäpaikkaa baarissa - mutta keittiössä työskentelee 16 kokkia, mikä luo ruokasali-kokki-suhteen, joka on vakaasti ruokailijan eduksi. Ruokalista on saanut inspiraatiota omistajaltaan ja namesaken matkoista ympäri maailmaa sekoittaen makuja ja tekniikoita Aasiasta, Euroopasta ja Australiasta.
Päivällinen tarjoillaan maanantaista lauantaihin, ja lounas tarjotaan maanantaina, torstaina, perjantaina ja lauantaina. Ravintola on suljettu sunnuntaisin.
+65 67322234 / www.iggys.com.sg
Suosittelijoina ovat Juan Mari ja Elena Arzak, isän ja tytär duo, kolmen Michelin-tähden ravintolan Arzak takana, joka sijaitsee San Sebastiánissa, Espanjassa.
Caffè al Bicerin (Torino, Italia)
Caffè al Bicerinin ulkopinta Torinossa, Italiassa. (Flickrin käyttäjän Angel TO) Kun Caffè al Bicerin avasi ovensa vuonna 1763, Italiaa maana ei edes olemassa - se olisi melkein 100 vuotta ennen Piedmontia, jonka pääkaupungissa ravintola sijaitsi, yhdessä muiden valtioiden kanssa muodostaen yhtenäisen Italian. Vaikka sen ympärille muodostui maa, vähän Caffè al Bicerinistä on muuttunut - pieni naapuruston paikka, se tarjoaa edelleen Piemonten alueellisen juoman ehkä kuuluisimman version, biceriinin, joka on valmistettu kahvista, suklaasta ja kermakermasta .
"Maailman suosikki kahvilani", sanoo kokki Kamal Mouzawak missä Kokit syövät. "Se on pieni paikka, jossa on kaksi punaista samettipenkkiä ja valkoista marmoripöytää. Ei muutoksia viimeisen 250 vuoden aikana."
Vuosien varrella kahvila on isännöinyt useita kuuluisia suojelijoita, Puccinista Nietzscheen. Biceriinin lisäksi se tarjoaa täyden valikoiman kotitekoisia kakkuja ja leivonnaisia.
+39 0114369325 / www.bicerin.it
Suositteli Beirutin ensimmäisen viljelijämarkkinoiden perustaja Kamal Mouzawak.
Alkusoitto (Stellenbosch, Etelä-Afrikka)
Lounas alkusoitolla. (Alkusoitto) Peter Tempelhoff valvoo kuutta ravintolaa Kapkaupungissa, joten hän tietää yhden tai kaksi Etelä-Afrikan ruokailusta. Kun hän sanoo matkustavansa matkaa ulkona syömiseen, se on vakava komplimentti. "Hyvin hoidettu laitos, " Tempelhoff sanoo alkusoitosta missä kokit syövät ", joka palvelee täydellisesti valmistettuja lautasia ja on erinomaista palvelua."
Uverture avattiin vuonna 2007, ja kokki Bertus Basson ja liikekumppani Craig Cormack olivat ruorissa. Yhdessä Etelä-Afrikan kuuluisimmista viinintuotantoalueista sijaitseva ravintolan laaja kansi tarjoaa suojelijoille laajan näkymän alla olevasta Piilotetun laakson kartanon viinitarhoista. Ruokalista on kausiluonteinen, ja siihen vaikuttavat alueen ainesosat pihvitarista, jossa on slaphakskeentjies (perinteinen eteläafrikkalainen salaatti), paikallisiin kaloihin, joissa on sokerimaissia. Keittiön sekoitus kulinaarista hienostuneisuutta kodikkaisiin makuihin näyttää kannattavan: Kuuden vuoden ajan Overture on johdonmukaisesti kutsuttu yhdeksi Etelä-Afrikan kymmenestä parhaasta ravintolasta.
+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za
Suosittelee Kapkaupungin kotoisin oleva Peter Tempelhoff, joka valvoo kuutta ravintolaa Relais & Chateaux-hotelliryhmässä.
Attica (Melbourne, Australia)
Ben Shewry Attica-ravintolassa. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com) Attika, ainakin joidenkin arvioiden mukaan, on Australian paras ravintola: San Pellegrinon "Maailman 50 parhaan ravintolan" luettelossa kutsutaan kokemusta "samanaikaisesti hienostuneeksi ja syvälle pohjaksi". Uuden-Seelannin kotoisin oleva Ben Shewry, joka otti vastaan ravintolan vuonna 2005, johtaa keittiötä, josta käy ilmi lautaset, jotka sekoittavat Aasian vaikutusvaltaa alueellisiin raaka-aineisiin. Ruokia ovat sekä perinteisiä että innovatiivisia - perunat tarjoillaan keitetyt siinä maassa, josta ne vedettiin; kala kypsennetään tupakointipaperin kuoressa ja päällä lihaa sisältävällä voilla. Shewryn ruokia on saanut kokien kunnioituksen, kuten David Chang (joka kehui Melbourne -ravintolaa Bon Apetitin kiiltävillä sivuilla) ja René Redzepi missä Kokit syövät - missä hän sanoo, että Attica on yksi ravintoloista, joihin hän matkustaisi matkaa vieraillaan .
Attikan suosio yhdistettynä kokoonsa (vain 60 paikkaa) voi tehdä vaikeasta varautumisesta paikoilleen: varaukset ovat saatavilla kolme kuukautta etukäteen ja ne täyttyvät nopeasti. Jos haluat saada pöydän, harkitse tiistailta-iltaa, kun keittiö tarjoaa testivalikon murto-osaan normaalin illallispalvelun hinnasta.
+61 395300111 / www.attica.au
Suosittelee René Redzepi, Noma, Kööpenhamina.
