Kun tutkijat julkistivat ensimmäisen laboratoriossa kasvatetun hampurilaisen vuonna 2013, heillä oli vahva argumentti, että se edustaa lihan tulevaisuutta. Koeputkiproteiini voi mullistaa nykyisen maataloudemme järjestelmän ja ratkaista joitain ympäristön ja eettisiin ongelmiin, jotka liittyvät maailman valtavaan määrään lihaa. Mutta kriitikkoilla oli myös erittäin vahva argumentti siitä, miksi tämä ei välttämättä ole ihmelääke: tuon yhden pastellin tuottaminen maksoi mahtavia 325 000 dollaria.
Asiaan liittyvä sisältö
- Winston Churchill kuvasi laboratoriossa kasvatettua hampurilaista
- Tämä Biotech-yritys kasvattaa lihapullia laboratoriossa
Mutta "schmeat" -tutkijat eivät ole luopuneet tavaransa tuomisesta massoille. Itse asiassa professori Mark Post kertoi ABC Australialle, että hän arvioi pian pystyvänsä vähentämään kustannuksia vain noin 11 dollariin hampurilaista kohti.
Miksi naudanlihan pala oli niin kallista aloittaa? Yhden kannalta tutkijoiden aikaa kesti huomattavasti, kuinka valmistaa. Vice Munchies selittää monimutkaisen prosessin, jonka takia se lopulta toteutettiin:
Vuoden 2013 hampurilainen valmistettiin ottamalla lehmän lihassolut, käyttämällä sitä kantasolujen viljelyyn ja sulauttamalla sitten ne kollageenilla. Sitten sähköä käytettiin stimuloimaan seuraavia 'lihas' säikeitä, saaden ne taipumaan tavalla, joka tekisi niistä lihaisempia ja samanlaisia kuin perinteinen naudanliha. Kuulostaa tuulta, eikö niin? Ajattele sitten, että 20 000 näitä yksittäisiä säikeitä olisi viljeltävä, käsitelty ja maustettava yhden hampurilaisen luomiseksi.
Korkea hintamerkki ei pidättäytyisi putki-liha-harrastajilta. "Pidä sitä aivan ensimmäisenä tietokoneena", Isha Datar, laboratoriossa kasvatettujen lihavaihtoehtojen kehittämiseen keskittyneen voittoa tavoittelemattoman organisaation johtaja, kertoi Gristille. "Se oli erittäin eksklusiivinen ja kaikessa mielessä epäkäytännöllinen - se ei ollut jotain, mitä ikinä näet myymälässä." Mutta nyt - jatkaaksesi tietokone metaforia - kaiken muodon ja koon tietokoneet ovat täysin valmistettuja. Meillä on jopa tietokoneita, jotka mahtuvat taskuihimme.
"Uskon, että 20, 30 vuoden kuluttua meistä on elinkelpoinen teollisuus, joka tuottaa vaihtoehtoista naudanlihaa", Post sanoi.
Kustannukset syrjään, on toinen huomioon otettava tekijä: maistuuko schmeat todella hyvältä. Koska vain kolme ihmistä sai näytteen ensimmäisestä, useimmat meistä eivät voi tietää varmasti - ainakaan hetkeksi. Mutta makukokeilijoiden kommenttien perusteella vaikuttaa siltä, että työ on vielä tekemättä. "Testaajat kertoivat, että hampurilainen maistui melkein kuin oikealta, mutta ei niin mehukas ja 'yllättävän rapea'", raportoi MIT Technology Review. Ja "rapea" ei ole tarkalleen toivottava laatu lihassa.
Kuten Datar selitti Gristille, maku laskee kyvyn viljellä muita solutyyppejä, kuten rasvaa ja verta - ei vain lihaksia. Toivottavasti näiden solujen tuottamisen selvittäminen ei maksa liian paljon.
